اللحوم المجمدة ما هي مدة الاحتفاظ بها؟

بالعربي / يعتبر الفريزر حليفًا مثاليًا في يومنا هذا. إن تناول اللحوم المجمدة يخرجنا من الكثير من المشاكل ويحل مشكلة ضيق الوقت للذهاب للتسوق كل يوم.

نعلم جميعًا أن اللحوم الطازجة من الأطعمة سريعة التلف. يتيح لنا الحصول على اللحوم المجمدة إطالة عمرها الافتراضي مع الحفاظ على جودتها ومغذياتها . بالطبع ، طالما أننا نأخذ في الاعتبار بعض الجوانب المهمة التي ستسمح لنا بالاستمتاع بجودة قطعة اللحم الجيدة لفترة أطول. 

يحافظ التجميد على الطعام لفترات طويلة لأنه يمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تسبب التلف أو   المرض. بهذه الطريقة ، يمكن أن يستمر الطعام المجمد لفترة طويلة في الفريزر دون أن يفسد.

على أي حال ، هناك دائمًا حدود لاحترام الموقف. من المهم أن نفهم أنه على الرغم من تجميد الطعام ، إلا أنه لا يدوم إلى الأبد. 

ما هي مدة صلاحية اللحوم المجمدة؟

يختلف طول فترة بقاء الطعام في المجمد اختلافًا كبيرًا ، اعتمادًا على نوع الطعام. تميل اللحوم المجمدة إلى أن تدوم لوقت أقل من الخضار ، على سبيل المثال. 

أحد الأسباب الرئيسية لاختلاف أوقات التجميد هو كمية الدهون في كل نوع من أنواع اللحوم. نخبرك بمتوسط ​​الأوقات التي يمكن أن تحتويها أنواع مختلفة من اللحوم المجمدة:

• تبقى اللحوم الدهنية والقطع الباردة في المجمد لمدة شهر إلى شهرين.
• البرغر والمحضرات الأخرى باللحم المفروم الطازج ، من 3 إلى 4 أشهر.
• إذا تحدثنا عن شرائح لحم العجل ولحم الضأن الطازج ولحم الخنزير ، فيمكننا تجميدها لمدة 4 إلى 12 شهرًا.
• الدجاج والديك الرومي و لحم الطيور الأخرى تدعم 9-12 شهرا.

في درجات الحرارة المنخفضة نتوقف عن نمو البكتيريا ، ولكن لا نوقف تفاعلات الأكسدة. وعلى الرغم من أنه يحدث ببطء ، إلا أن الدهون تستمر في عملية النتانة.

يعد استمرار العملية التي يصبح فيها الطعام قديمًا أحد الأسباب الرئيسية لفقدان القيمة الغذائية للحوم .

جاء ذلك في مقال نشر في مجلة  Food Science and Technology. تتأثر نكهته وملمسه ولونه. على الرغم من أننا قد لا نلاحظها بالعين المجردة في البداية ، إلا أننا يجب أن نعرف ما سيحدث في مرحلة ما إذا لم نستخدم اللحوم.

حيل للحفاظ على جودة اللحوم سليمة

لتجنب أن تتأثر جودة اللحوم المجمدة ونفقد جزءًا من قيمتها الغذائية ، يجب أن نأخذ في الاعتبار بعض الحيل الصغيرة التي ستساعدنا على تعظيم حالتها الجيدة:

• و الحق درجة حرارة الثلاجة: لأنه يجعل من السهل على اللحوم لتجميد بسرعة أكبر.
• الأغذية المجمدة بالتفريغ : يجب أن تكون ملفوفة في فيلم أو في أوعية مناسبة. وإلا فإننا نخاطر بفقدان الماء أو امتصاص الروائح الكريهة أو الجفاف أو الاحتراق. 
• تجميد اللحوم في عبوات أو أجزاء صغيرة: عندما نقوم بتجميد قطع كبيرة جدًا ، يستغرق مركز المنتج وقتًا أطول للتجميد ويفقد جودته. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتشكل بلورات الثلج في الطعام ، والتي عند إذابتها ، تتكسر هياكلها وتفسد خصائصها. 

• افصل الدهون الظاهرة عن القطع: كما رأينا فإن التجميد لا يوقف تزنخ الدهون ويمكن أن يفسدها
• تجميد اللحوم المطبوخة أو المطبوخة مع اللحوم في عبوات بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق: يجب الانتظار حتى تبرد قبل وضعها في الفريزر.

إذا أردنا ألا يكون المجمد الخاص بنا كيسًا مختلطًا ، فمن المهم تحديد المحتوى وتواريخ التجميد لكل عبوة أيضًا ، وكذلك محاولة الحفاظ على النظام في التخزين. بهذه الطريقة سوف نتجنب الاضطرار إلى التخلص من اللحوم التي قد تكون مخفية وليست في أفضل حالة وقت الاستخدام.

تعرف على كيفية إذابة الجليد بشكل صحيح

من الأهمية بمكان النظر إلى ظروف تجميد اللحوم ، مثل معرفة كيفية تذويبها بالطريقة الصحيحة. سيكون من غير المجدي الحفاظ على اللحوم جيدًا إذا أفسدناها في وقت تذويبها . 

يجب إذابة اللحوم المجمدة باردة . ليس من الجيد تركها في درجة حرارة الغرفة أو بالقرب من مصدر حرارة لتسريع العملية.

هذا يمكن أن يعزز نمو البكتيريا المسببة للأمراض الصحية ، وفقًا لبحث نُشر في مجلة Current Opinion in Infectious Diseases.

أفضل طريقة للقيام بذلك هي تركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا . وإذا لم نتمكن من التخطيط مسبقًا ، فمن الممكن استخدام الوظيفة الخاصة للميكروويف لإذابة الجليد.

ما يجب أن نضعه في الاعتبار هو أنه بمجرد إذابة اللحم ، يجب طهيه على الفور . عندما تقترب درجات الحرارة من 4-6 درجات ، تبدأ البكتيريا التي يمكن أن تكون موجودة قبل التجميد في التكاثر .

إذا تم طهيه مرة واحدة رأينا أننا لن نستهلكه قريبًا ، فيمكننا إعادة تجميد قطع اللحم المطبوخة . لكن لا تقم أبدًا بإعادة تجميد الطعام النيء.  

استخدم التجميد لزيادة العمر الافتراضي للحوم

إذا أردنا الاستمتاع باللحوم المجمدة عالية الجودة ، فمن الأفضل بكثير شراء اللحوم الطازجة وتجميدها بأنفسنا. يمكننا شراء اللحوم بشكل أكبر وتجميدها باتباع النصائح التي ناقشناها أعلاه. سوف نتحكم دائمًا في جودة المنتج بشكل أفضل مما لو اشترينا اللحوم المجمدة مباشرة. 

المصدر : mejorconsalud.as.com