أنواع البروتينات ووظائفها

بالعربي / يمكن أن تكون البروتينات من نوعين. بشكل عام ، يؤدون وظائف متنوعة للغاية داخل الجسم تجعلهم من العناصر الغذائية الأساسية. لماذا هم في غاية الأهمية؟

هل تعرف أنواع البروتينات المختلفة؟ يعتبر البروتين من العناصر الغذائية الأساسية للبشر. يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي ويتكون من عناصر أصغر تسمى الأحماض الأمينية.

من بين جميع الأحماض الأمينية التي يتكون منها البروتين ، نجد ما هو غير أساسي (قادر على تصنيعه بواسطة الجسم نفسه) والأساسي (الذي يجب تناوله من خلال الطعام).

بهذه الطريقة ، يمكننا أن نؤكد أن تناول البروتين بانتظام ضروري للحياة. و معظم المواد العلمية الحديثة تؤكد أن استهلاك هذه المواد الغذائية غير قادر على منع تطور أمراض مثل ضمور اللحم. ومع ذلك ، هناك عدة أنواع من البروتينات تعتمد على أصلها ووظيفتها.

أنواع البروتين: مصدران محتملان

يمكننا التمييز بين البروتينات من أصل حيواني ومن أصل نباتي . تتميز الأولى بكونها ذات جودة أعلى من الثانية. يطلق عليها اسم بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، لأنها تحتوي في تكوينها على 9 أحماض أمينية أساسية للبشر.

بالإضافة إلى ذلك ، لديهم خاصية تقديم قابلية عالية للهضم ، مما يسهل امتصاصهم واستخدامهم في خدمة التمثيل الغذائي البشري. بروتين البيض هو أفضل بروتين معروف في عالم الحيوان.

ومع ذلك ، هناك بروتينات أخرى مثل الحليب أو اللحوم عالية الجودة. في الواقع ، تعتمد مكملات البروتين بشكل عام على عزلات بروتين مصل اللبن التي تسمح بإمداد كبير من هذه المغذيات الكبيرة. يوصى باستخدامه خاصة في حالات التمرينات الشديدة ، وفقًا لبحث نشر في مجلة  Nutrients.

من ناحية أخرى ، لدينا البروتين النباتي الذي عادة ما يكون غير مكتمل. هذا يعني أنه يعاني من نقص في حمض أميني أساسي واحد على الأقل.لذلك ، من الضروري الجمع بين أنواع مختلفة من البروتينات النباتية لتحقيق إمداد صحيح من الأحماض الأمينية.

ومع ذلك ، وما زالت قادرة على تحسين هذه المساهمة ، فإن هضم البروتين النباتي أقل بكثير. هذا يعني أن امتصاصه وتوافره الحيوي أقل من البروتين من عالم الحيوان. في النظم الغذائية المتوازنة ، يوصى بأن يكون ما لا يقل عن 50٪ من تناول البروتين يأتي من البروتين الحيواني.

وظائف البروتين

البروتين هو من المغذيات الكبيرة المقدار التي لها وظائف مختلفة داخل الجسم. أحد أهمها ، وأكثرها شهرة ، هو قدرتها الهيكلية عندما يتعلق الأمر ببناء وإصلاح العظام والعضلات والأنسجة الأخرى. ومع ذلك ، فإن وظائفها تذهب إلى أبعد من ذلك بكثير:

• إنهم يعملون كأجسام مضادة للدفاع عنا ضد الكائنات الغريبة.
• إنها إنزيمات تسرع أو تسمح بالتفاعلات الفسيولوجية التي تحدث في الجسم.
• أنها تسمح بتوازن الأس الهيدروجيني الداخلي من خلال نظام عازلة.
• لديهم وظائف في تقلص العضلات.
• يمنح مرونة ومقاومة للأعضاء والأنسجة.
• يشاركون في الأداء السليم للجهاز العصبي.
• يمكن أن تكون خزانًا للطاقة.
• ينقلون الأكسجين عبر الدم.

لذلك ، من الواضح أن البروتينات يمكن أن تؤدي دورها إنزيمية وتركيبية ودفاعية وتخزينية وناقلة ومستقبلات وحركية.

المغذيات الأساسية

لكل هذه الأسباب ، تعد البروتينات من العناصر الغذائية الأساسية لتغذية الإنسان. على الرغم من ذلك ، فإن كمية البروتين في النظام الغذائي الحالي تميل إلى أن تكون أعلى من الموصى بها.

بينما توصي قائمة المراجع بجرعات تتراوح بين 1.2 و 1.6 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم للأشخاص المستقرين ، فقد تم الوصول إلى قيم تبلغ حوالي 2 جرام.

قد تكون هذه القيم منطقية بالنسبة للرياضيين ذوي القوة أو الكثافة العالية. جاء ذلك من خلال دراسة أجريت في عام 2015. ومع ذلك ، يمكن أن يشكلوا ضغطًا كبيرًا على الكبد والكلى عند البالغين المستقرين ، ولا يقدم الكثير من المزايا على مستوى تكوين الجسم.

وبالتالي ، يوصى بتقليل استهلاك البروتين بشكل طفيف ، إلا في حالات الاحتياجات الخاصة. عادة ما يكون الجمع بين البروتينات الحيوانية والخضروات ناجحًا في النظام الغذائي. من المثير للاهتمام اختيار الأطعمة من المملكة النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مثل المكسرات.

خيار آخر مثير للاهتمام هو البقوليات ، ولكن في هذه الحالة يوصى بدمجها مع الحبوب لتصحيح الإمداد بالأحماض الأمينية الأساسية.

أدخل البروتين في النظام الغذائي بأنواعه المختلفة

يعد البروتين ، إلى جانب الدهون ، من العناصر الغذائية الرئيسية التي لها أكبر قدر من الوظائف في الجسم. لهذا السبب ، فإن المساهمة ضرورية في إطار نظام غذائي متنوع . على الرغم من ذلك ، يميل مجتمع اليوم إلى الإفراط في تناول البروتين ، خاصة من بيع مكملات البروتين. قبل تناول هذا النوع من المكملات ، من المثير للاهتمام استشارة أخصائي التغذية لتقييم ما إذا كان ضروريًا أم لا.

في أي حال ، يجب أن يتم تمييز النظام الغذائي للشخص المستقر بالقياس والتنوع. . يعد تقليل استهلاك اللحوم وزيادة استهلاك الأسماك ، وكذلك إدخال البروتينات من عالم النبات ، عادات صحية للغاية.

المصدر : mejorconsalud.as.com