هل جميع زيوت الزيتون البكر صحية؟

بالعربي / هناك اختلافات بين زيوت الزيتون البكر المختلفة التي يمكن العثور عليها في السوق. نشرح ما هي المنتجات التي تتمتع بجودة أعلى.

تعتبر زيوت الزيتون البكر من أفضل الزيوت التي يمكنك تناولها ، حيث ثبت في العديد من الدراسات أنها تساهم بشكل إيجابي في الصحة . ومع ذلك ، ليست كل زيوت الزيتون البكر متماثلة ، فهناك صفات مختلفة يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار منتج في السوق.

بعد ذلك سوف نشرح الأصناف التي يمكن أن تجدها من زيت الزيتون البكر واختلافها على المستوى الغذائي. قم بتدوين الملاحظات ووضع ما تعلمته موضع التنفيذ في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى السوبر ماركت.

الصفات الصحية لزيوت الزيتون البكر

يتم الحصول على زيوت الزيتون البكر من ثمار شجرة الزيتون بإجراءات ميكانيكية أو فيزيائية تحت ظروف ، حرارية بشكل أساسي ، لا ينتج عنها أي نوع من التغيير.

زيت الزيتون عنصر أساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط. تظهر العديد من الدراسات  كيف يساعد زيت الزيتون البكر ، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز ، في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية بفضل مساهمته في أحماض أوميغا 3 الدهنية.

بفضل تركيبته الغذائية ، فإنه يساعد أيضًا على منع:

• ارتفاع ضغط الدم.
• مرض السكري .
• بدانة.
• سرطان.
• أكسدة الجلد.
• أثناء الحمل ، تتحسن حالة الجنين.

التركيب الغذائي لزيوت الزيتون البكر

تأتي الخصائص الغذائية الرئيسية لزيت الزيتون البكر من محتواه العالي من حمض الأوليك . بالإضافة إلى ذلك ، فإن العلاقة بين حمض اللينولينيك و alpha-tocopherol (فيتامين E) هي علاقة غذائية أكثر توازناً من تلك الموجودة في زيوت البذور.

يقدم تكوين الزيت بعض الاختلافات وفقًا لمنشأه وتنوع الزيتون وجودته. يتكون زيت الزيتون البكر من حوالي 99٪ من خليط من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. تتكون نسبة 1٪ المتبقية من مكونات ثانوية.

الفينولات

في هذه 1٪ الفينولات. إنها مركبات مضادة للأكسدة مسؤولة عن الخصائص الصحية لزيوت الزيتون البكر الممتازة ، فضلاً عن خصائصها الحسية واستقرارها التأكسدي.

الفينولات لها آثار مفيدة على بعض المعايير الفسيولوجية ، مثل البروتينات الدهنية في البلازما ، والإجهاد التأكسدي ، وعلامات الالتهاب ، والنشاط المضاد للميكروبات ، وفقًا لدراسة نشرت في مجلة Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

لكن العديد من العوامل التي سنرى أدناه يمكن أن تؤثر على تركيز الفينولات في زيوت الزيتون البكر. لذلك ، ليست كل زيوت الزيتون البكر صحية على حد سواء.

كيف تؤثر العوامل المختلفة على جودة زيوت الزيتون البكر؟

يعتمد المحتوى الفينولي على عوامل مثل صنف الزيتون والظروف الزراعية وعملية الإنتاج وظروف التخزين للمنتج النهائي.

تنوع الزيتون

هناك العديد من أنواع الزيتون ، ولكن هناك أنواعًا معينة متاحة على نطاق واسع لإنتاج زيت الزيتون الصحي ، مثل Picual أو Hojiblanca أو Picuada أو Cornicabra.

الظروف الزراعية

يعتبر الري من أهم العوامل. تتشكل مركبات الفينول في الفاكهة استجابة لظروف الإجهاد. لذلك ، فإن الإجهاد المائي يعزز تراكم الفينولات في الفاكهة وأخيراً الزيت.

عملية الإنتاج

تعتبر المراقبة في عملية الإنتاج ضرورية ، لأن أي خطأ قبل الحصاد أو أثناءه أو بعده يمكن أن يقلل المحتوى الفينولي.

عليك أن تكون حذرًا بشكل خاص مع:

• حماية الثمار في الحقل من الآفات والأمراض.
• وقت الحصاد الأمثل المرتبط بمؤشر النضج المناسب.
• أقصى قدر من النظافة.
• استخدام درجات حرارة منخفضة في عملية الاستخراج.
• علم المناخ خلال فترة الجمع.

الحفظ

زيت الزيتون البكر منتج في تطور مستمر. أفضل طريقة لضمان ثباتها على مدار الأشهر هي تجنب تعرضها للضوء ودرجة الحرارة المرتفعة . حتى لو احتفظنا بها في حالة جيدة ، فإن محتوى الفينول يتناقص بمرور الوقت.

ما الفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز؟

و عذراء الزيتون النفط والزيوت البكر هي ذات جودة عالية. 100٪ من عصير الزيتون. لكن البكر الممتاز هو زيت عالي الجودة ، يتم الحصول عليه من الزيتون في وقت النضج الأمثل ، وفقط من خلال العمليات الميكانيكية. تعاني العذراء من بعض التدهور في عملية الحصول عليها.

الاختلاف الآخر هو درجة حموضتها ، حيث أن درجة حموضتها دنيا ، أقل من 0.3. بينما العذراء لا تتعدى الثانية.

لذلك ، من حيث التركيب الغذائي ، فإن البكر الممتاز أعلى جودة من البكر .

المصدر : mejorconsalud.as.com