خصائص الكاكاو

بالعربي / حبوب الكاكاو هي المكون الرئيسي في صنع الشوكولاته. بفضل محتواه من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة ، يساهم استهلاكه في تعزيز الرفاهية. تعرف على خصائصه.

منذ العصور القديمة ، نُسبت العديد من الخصائص المفيدة إلى الكاكاو ومتغيراته مثل الشوكولاتة ، التي جعلت هذا الطعام علاجيًا وليس غذائيًا.

من بين خصائص الكاكاو ، من الجدير تسليط الضوء على نشاطه القوي كمضاد للأكسدة ، والقدرة على تثبيط مسارات الالتهاب الخلوي المرتبطة بأمراض متعددة ، وتنظيم الجهاز العصبي المركزي. بعد ذلك سنخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول هذا الطعام.

أصل الكاكاو

بادئ ذي بدء ، تعتبر حبوب الكاكاو (بالاسم العلمي Theocacao L. ) المكون الرئيسي لإنتاج الشوكولاتة. تم العثور على زراعة شجرة الكاكاو في المناطق الاستوائية من أمريكا وشمال غرب أمريكا الجنوبية ومنطقة الأمازون.

استخدمت ثقافات أمريكا الوسطى القديمة (معظم أراضي المكسيك وبعض دول أمريكا الوسطى خلال الفترة من 2500 قبل الميلاد إلى 1521 قبل الميلاد) حبوب الكاكاو في مختلف المشروبات والأطباق. تم استخدام هذه المستحضرات فيما بعد من أجل:

• أداء الطقوس.
• محاربة بعض الأمراض.
• ينشط الشهية.
• زيادة القدرة على التحمل البدني.
• تقليل التعب.

حاليًا ، تُعرف خصائص الكاكاو وآليات عمله وتأثيره على الصحة بشكل عام. سنراجعها بالتفصيل أدناه.

تكوين الكاكاو والشوكولاته

الشوكولاته لديها تركيبة غذائية كاملة إلى حد ما. يتميز الكاكاو بمحتواه العالي من مادة البوليفينول ، وخاصة الفلافونويد ، والتي ترتبط عكسياً بمخاطر القلب والأوعية الدموية. جاء ذلك في دراسة نشرت في مستشفى التغذية.

على الرغم من أن الإبيكاتشين هو الفلافونويد الموجود بأكبر كمية ، إلا أن الكاكاو والشوكولاتة يتكونان أيضًا من جليكوسيدات الفلافانول ، بمضادات الاكسدة ، الأنثوسيانين والبروسيانيدين.

أخيرًا ، ضمن المعادن ، تعد كل من الشوكولاتة والكاكاو مصادر مهمة للمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم والحديد.

خصائص الكاكاو في صحة القلب والأوعية الدموية والالتهابات

تمت دراسة الكاكاو والشوكولاتة الداكنة (التي تسود نسبة الكاكاو فيها) على نطاق واسع في السكان. في دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، وجد أن استهلاك الكاكاو يزيد من إنتاج أكسيد النيتريك (لأنه ينشط سينثاز أكسيد النيتريك) ، وهو غاز مسؤول عن تمدد الأوعية الدموية والحفاظ على ضغط الدم في حالة توازن. .

وبالمثل ، فإن أكسيد النيتريك له نشاط مضاد للالتهابات ، لأنه يقلل من تراكم الصفائح الدموية وإنتاج الخلايا الرغوية (الضامة) التي تشارك في تكوين لوحة تصلب الشرايين .

بوليفينول الشوكولاتة الداكنة في ارتفاع ضغط الدم

يساهم الاستهلاك اليومي للشوكولاتة الداكنة في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية نظرًا لآثارها الخافضة للضغط . طريق عملها الرئيسي هو من خلال نظام الرينين – أنجيوتنسين – الألدوستيرون.

في هذا الطريق ، يمنع البوليفينول الموجود في الشوكولاتة الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، مما يزيد من تركيز الصوديوم ويحتفظ بالسوائل ، مما يساهم في ارتفاع ضغط الدم.

من ناحية أخرى ، أظهر بحث نُشر في Frontiers in Immunology أن تناول 45 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو) يزيد من تمدد الأوعية الدموية بوساطة التدفق ، مما يحسن ضغط الدم.

مع استهلاك 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة لمدة أسبوعين ، لوحظ انخفاض في ضغط الدم الانقباضي (يصل إلى 4.1 مم / زئبق) وضغط الدم الانبساطي (بين 1.8-8.5 مم / زئبق) .

خصائص الكاكاو على وظيفة الصفائح الدموية

أكدت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، بواسطة Murphy KJ et al ، التأثير المفيد لاستهلاك الشوكولاتة الداكنة على وظيفة الصفائح الدموية.

على وجه التحديد ، أظهر انخفاضًا في التجميع وانخفاض حجم الصفائح الدموية. تم اقتراح هذه التغييرات ، فهي ثانوية ، في مقابل اثنين من eicosanoids التي تتوسط العمليات الالتهابية.

نشاط مضادات الأكسدة وتأثير البوليفينول على مستوى الدهون في الدم

تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولاتة الداكنة على حماية الأنسجة من الإجهاد التأكسدي. أظهرت العديد من التجارب السريرية أن استهلاك 168 مجم من الشوكولاتة يوميًا يقلل من تركيزات malondialdehyde ونشاط نازعة هيدروجين اللاكتات ، مما يؤدي إلى زيادة قدرة البلازما المضادة للأكسدة.

• Malondialdehyde هو علامة على أكسدة البروتين الدهني. بشكل رئيسي الكولسترول منخفض الكثافة أو LDL.
• نشاط اللاكتات ديهيدروجينيز هو علامة على سلامة غشاء البلازما.

ارتبط استهلاك الشوكولاتة الداكنة بزيادة نسبة الكوليسترول عالي الكثافة ، المعروف أيضًا باسم HDL أو “الكوليسترول الجيد” ، وهو المسؤول عن تحريك الدهون من الأنسجة الدهنية إلى الكبد ليتم استقلابه.

في المقابل ، فقد ثبت أن هناك علاقة عكسية بين استهلاك الشوكولاته الداكنة وتركيزات الكوليسترول الكلي والكوليسترول منخفض الكثافة ، والمعروف أيضًا باسم LDL أو “الكوليسترول الضار”. يرتبط هذا الأخير بتطور مرض تصلب الشرايين ونتائجه المستقبلية في أمراض القلب والأوعية الدموية.

الحماية العصبية بعد تناول الشوكولاتة

على مستوى الجهاز العصبي المركزي ، تم اكتشاف أن استهلاك البوليفينول من الشوكولاتة الداكنة الغنية بالكاكاو يقلل من التغيرات في وظائف الخلايا العصبية. لذلك ، يتم تقليل حدوث الخرف وفقدان الذاكرة.

وبالمثل ، يقلل البوليفينول من الالتهاب (الناتج عن عامل النسخ كابا بيتا ، NFKB ) الذي يعزز إنتاج خلايا بيتا أميلويد ، التي تشارك في تطور مرض أزهايمر .

ميزة أخرى ذات صلة هي أنها تزيد من تدفق الدم في الدماغ ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بسكتة دماغية أو سكتة دماغية. أخيرًا ، يؤدي استهلاك الشوكولاتة الداكنة إلى إنتاج الإندورفين في منطقة ما تحت المهاد ، مما يحسن المزاج والنشاط الفكري ويقلل من الإرهاق الذهني.

خواص الكاكاو والشوكولاته: مقياسا في العلاج الغذائي للسمنة؟

السمنة ، حسب تعريفها وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، تُعرف بالاضطراب الذي يتميز بوجود الأنسجة الدهنية الزائدة في الجسم والتي تضر بالصحة وترتبط بتطور الأمراض التنكسية المزمنة.

نتيجة لارتفاع معدل انتشار هذا المرض ، تمت دراسة تدابير متعددة لعلاجه ، من بينها خصائص الكاكاو التي تسمح بتنظيم بعض التغييرات الأيضية.

على سبيل المثال ، أظهرت دراسة نُشرت في Molecular Nutrition and Food Research أن:

تعمل مادة البوليفينول الموجودة في الشوكولاتة على تنشيط عامل النسخ PPAR-الذي يزيد من إنتاج الأديبونيتكتين ونقل الجلوكوز (سكر الدم) بوساطة GLUT 4.

ارتبطت هذه الأحداث بانخفاض إنتاج الدهون في الجسم وأدت إلى تدميرها. في المقابل ، تحسنت مقاومة الأنسولين .

أهمية جودة الشوكولاتة لاستخدامها العلاجي

أخيرًا ، من المهم معرفة أن معالجة الحبوب يمكن أن تحدث تغييرات في خصائص الكاكاو.

وفقًا لدراسة نُشرت في الجمعية الأمريكية لعلوم التغذية ، فإن هناك أدلة تظهر أن مزيج الكاكاو مع الحليب ، أو عند التعرض لدرجة حرارة عالية ، يقلل من التأثير المفيد نتيجة فقدان مادة البوليفينول.

لهذا السبب ، للحصول على خصائص هذا الغذاء في مضادات الأكسدة ، المضادة للالتهابات ، واقي الأعصاب ، والقلب وسيط ملف التمثيل الغذائي ، فمن الضروري أن تستهلك نسخته المر.

استهلك الكاكاو بشكل متكرر لتحسين الصحة

باختصار ينصح بتناول الشوكولاتة بنسبة 70٪ أو أعلى من الكاكاو ويفضل بدون وجود الحليب والسكر. بهذه الطريقة يمكنك تحسين الصحة على المدى المتوسط ​​والطويل.

المصدر : mejorconsalud.as.com