هل هناك أطعمة لا يجب خلطها مع غيرها؟

بالعربي / يمكن للمواد مثل العفص العنب أن تمنع امتصاص بعض المعادن. تسمى هذه الأنواع من المواد الكيميائية مضادات التغذية.

هل سبق لك تناول طبق من العدس والزبادي للتحلية؟ حسنًا ، هذا المزيج ليس هو الأكثر نجاحًا ، نظرًا لوجود بعض الأطعمة التي لا ينبغي خلطها مع الآخرين .

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هناك منتجات قد تحتوي على مواد من النوع “المضاد للمغذيات” ، والتي يمكن أن تعمل بجعل من الصعب الاستفادة من:

• الدهون
• البروتينات .
• فيتامينات
• المعادن .
• الكربوهيدرات

عادة ، في الأطعمة المصنعة ، يمكننا معرفة ما قرأوه من مكوناتها الغذائية ، لكن الأطعمة الطازجة لا تحمل دائمًا ملصق غذائي . لذلك ، نوضح هنا ما هي هذه المواد التي تجعل بعض الأطعمة لا ينبغي خلطها مع غيرها.

ما هي مضادات التغذية؟

مضادات المغذيات هي مواد كيميائية موجودة بشكل طبيعي في الطعام والتي تتداخل – أو تمنع بشكل مباشر – امتصاص بعض العناصر الغذائية. قد يكون ذلك بسبب ارتباطها بها لتشكيل معقدات ينتهي بها المطاف بالتخلص منها في البراز أو لأنها تعطل نشاط الإنزيمات الهاضمة أو تقلل من نشاطها .

توجد هذه المواد بشكل أساسي في الأطعمة ذات الأصل النباتي ، لأنها جزء من آلية دفاع النباتات ضد الحشرات والمشاكل الخارجية الأخرى.

ما هي هذه مضادات التغذية؟

توجد مضادات المغذيات بشكل أساسي في الخضروات والمكسرات والبذور والحبوب ، على الرغم من أنه يمكننا أيضًا العثور على بعضها في البيض ، على سبيل المثال. هذه هي الأكثر شيوعا.

حمض الفيتيك

يوجد حمض الفيتيك في البذور والحبوب والمكسرات والبقوليات . يمكن أن يؤثر على امتصاص الزنك والحديد والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور والكالسيوم ، وفقًا لمقال نُشر في المجلة الدولية لأبحاث الفيتامينات والتغذية . يمكن أن يمنع أيضًا الإنزيمات الهاضمة الضرورية لتكسير النشا والبروتين إلى أجزاء أصغر.

حمض الأكساليك

يشكل حمض الأكساليك معقدات غير قابلة للامتصاص مع معادن مثل الحديد أو المغنيسيوم أو الزنك أو الكالسيوم الموجود في الأطعمة النباتية مثل السبانخ أو البنجر أو السلق السويسري. توجد بشكل رئيسي في الشوكولاتة والسبانخ والقهوة.

المواد الجيتروجينية

تقلل المواد الجيتروجينية من امتصاص اليود من النظام الغذائي وهي موجودة في الملفوف والقرنبيط واللفت ، وما إلى ذلك ، على الرغم من تقليل نشاطها عن طريق الطهي . يجب على الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية توخي الحذر بشكل خاص ، لأن اليود جزء من بنية الغدد الدرقية.

التربسين والليسيثين

هي بروتينات موجودة في البقوليات ، وخاصة الفاصوليا البيضاء . إنها تعمل كمثبطات للبروتياز ، مما يعني أن هضم البروتين يحدث بشكل أبطأ ، وفقًا لدراسة نشرت في مجلة AOAC International.

العفص

العفص موجود في النبيذ والشاي الأخضر. لها وظيفة مخلبية ، لأنها ترتبط ببعض المعادن مثل الحديد والزنك ، ليتم التخلص منها لاحقًا عن طريق البول أو البراز.

ما هي الأطعمة التي لا يجب خلطها مع الآخرين؟

بمجرد أن نعرف ما هي مضادات المغذيات والأطعمة الموجودة فيها ، يمكننا تخمين أن هناك بعض الأطعمة التي لا ينبغي خلطها. وبالتالي ، سوف نمنع امتصاص المعادن من التناقص أو نمنع الهضم من التباطؤ.

فيما يلي بعض الأمثلة على التركيبات الشائعة :

• العدس ، والحلوى ، الزبادي : كما قلنا ، تحتوي البقوليات على حمض الفيتيك ، مما يجعل من الصعب امتصاص الكالسيوم من الزبادي. قد يكون المزيج الأكثر نجاحًا هو تناول برتقالة أو كيوي للحلوى ، لأن فيتامين سي يساعد على امتصاص الحديد الموجود في العدس.
• كأس نبيذ مع فواكه مجففة: من الطبيعي أنه عندما تطلب كأسًا من النبيذ ، يجلبون لك الفواكه المجففة كمرافقة. ومع ذلك ، فإن العفص الموجود في النبيذ يمنع امتصاص الحديد والزنك من المكسرات.
• السبانخ بالجبن: تحتوي الخضار الورقية الخضراء على الأوكسالات ، وهي مواد تقلل من امتصاص الكالسيوم الموجود في الجبن ومنتجات الألبان.
• الفاصوليا البيضاء باللحم: إذا كنت ترغب في صنع يخنة الفاصوليا البيضاء ، فإن أفضل خيار هو أن تفعل ذلك مع الخضار ، لأن التربسين والليسيثين الموجودان في الفاصوليا يجعلان من الصعب على اللحوم هضمها.

قبل خلط الأطعمة ، تعرف على مضادات التغذية الخاصة بها

بالطبع ، حقيقة وجود مضادات مغذية في بعض الأطعمة لا تعني أنه يجب عليك التوقف عن تناولها . هذه الأطعمة ، على الرغم من احتوائها على مضادات مغذية ، إلا أنها تحتوي على العديد من المركبات المفيدة للصحة.

طهي الطعام ونقعه هما الطريقتان الأساسيتان لإبطال مفعول مضادات المغذيات ، بالإضافة إلى توضيح تجنب تركيبات معينة. ضع ذلك في الاعتبار خاصة إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم أو نقص الفيتامينات أو المعادن أو أمراض المناعة الذاتية . في هذه الحالات ، اذهب إلى أخصائي التغذية للحصول على المشورة.

المصدر : mejorconsalud.as.com