ما هو الطعام الصحي الساخن أو البارد؟

بالعربي / نحن قلقون كثيرًا بشأن الأطعمة الأكثر صحة في نظامنا الغذائي وكميات تناولها. هل الأطعمة الساخنة أم الباردة أكثر صحة؟

ما هو الطعام الصحي ، الساخن أو البارد؟ يطرح هذا السؤال الآن بعد أن بدأنا في تغيير أطباق الصيف الباردة لحساء الخريف الحار الرائع. ومع ذلك ، فإن الأساطير المحيطة بالموضوع سببت لنا الارتباك. لذلك ، نريد معالجته بالتفصيل أدناه. اكتشف الجواب!

يساعد تناول الطعام الساخن على هضم الطعام

هل تعلم لماذا من المستحسن أن تأكل أو تشرب شيئًا ساخنًا حتى في الصيف؟ الجواب بسيط للغاية: الأطعمة أو السوائل الساخنة تساعدنا على الهضم . جاء ذلك في مقال نشر في “مجلة علوم الأغذية والزراعة” .

حتى تعمل المعدة والأمعاء بشكل صحيح ، من الجيد أن تكون في نفس درجة حرارة الجسم. هذا يساوي حوالي 37 درجة.

لذلك يبدو من المنطقي الاعتقاد بأن تناول الأطعمة الساخنة أو الدافئة يسهل عملية الهضم . وبهذه الطريقة ، لا تحتاج المعدة إلى بذل مجهود إضافي للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة قبل الذهاب إلى العمل. 

لذلك يبدو أن تناول الطعام الساخن خيار جيد لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو بطء في الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، مثل الطعام الحار ، يعتبر الطعام الساخن أيضًا طريقة جيدة للتدفئة.

تزيد درجة الحرارة من امتصاص بعض العناصر الغذائية

هناك جانب آخر يجب أخذه في الاعتبار عند الاختيار بين الطعام الساخن أو البارد وهو كيف تؤثر درجة الحرارة على العناصر الغذائية في الطعام.

في بعض الحالات ، يمكن أن تساعد درجة الحرارة في الوصول وامتصاص بعض العناصر الغذائية. لهذا السبب ، سيكون من الملائم استخدام بعض أنواع الطهي قبل تناول الطعام مع الطعام:

• البيض النيء يزيد من سوء عملية هضم البروتين.
• تزيد الطماطم والجزر المطبوخة من توافر مكوناتها المضادة للأكسدة مثل الليكوبين وبيتا كاروتين.
• البروكلي ، للوصول بشكل أفضل إلى عمل الجلوكوزينات.

فقدان المغذيات

على عكس ما تم رؤيته من قبل ، يمكن أن يؤدي طهي الطعام في أوقات أخرى إلى فقد كبير في العناصر الغذائية. يحدث هذا ، قبل كل شيء ، مع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل فيتامين ج وفيتامين ب ، والتي تعتبر شديدة الحساسية للحرارة.

المصدر الرئيسي لهذه الفيتامينات في نظامنا الغذائي هي الفواكه والخضروات ، والتي يمكن تناولها نيئة دون أي مشكلة. وبالتالي ، من الجيد تضمين السلطات والفواكه الطازجة في روتيننا اليومي. 

لقد رأينا بالفعل أنه في حالة اتباعهم طبقًا ساخنًا ثانيًا أو مشروبًا ساخنًا ، فإن المعدة يمكنها أيضًا الوصول إلى درجة الحرارة المثلى للعمل . وإذا كان من الصعب علينا تناول طعام شديد البرودة ، فيمكننا إخراجه من الثلاجة قبل قليل لتدفئة درجة حرارته.

في حالة تلك الخضروات التي لا يمكن أن تؤكل نيئة ، فإن أنسب طهي سيكون بالبخار أو الفرن أو القلي السريع . فقط الحد الأدنى من الوقت بالنسبة لهم لتبدو جيدة.

الطعام الساخن أو البارد للوقاية من التسمم

تعتبر سلامة الغذاء مهمة أيضًا عندما يتعلق الأمر بإطعام أنفسنا. هذا ، خاصة ، في وقت تحضير الطعام وطهيه ، وهو الوقت الذي يمكننا فيه تحمل أكبر المخاطر.

من خلال الإدارة الجيدة لدرجات حرارة الطهي ، يمكننا تجنب العديد من المشكلات الصحية التي قد تصبح مهمة.

يرتبط النمو البكتيري ارتباطًا وثيقًا بدرجة الحرارة. من خلال استخدام الحرارة يمكننا القضاء على معظم مسببات الأمراض. لهذا السبب يوصى بطهي الأطعمة الأكثر حساسية (اللحوم أو البيض أو السمك) جيدًا.

يجب علينا أيضًا التأكد من عدم وجود أي جزء من الطعام نيئًا أو غير مطهو جيدًا . بمجرد طهيها ، يجب أن نستهلكها في أقصر وقت ممكن أو نحافظ عليها فوق 65 درجة.

إذا أردنا تناولها باردة ، فمن المهم الحفاظ على قواعد الطبخ والتخزين البارد المناسب.

يميل الطعام الساخن إلى أن يكون طعمه أفضل

يُنظر إلى طعم الطعام على اللسان بفضل براعم التذوق. تفضل درجة حرارة الطعام بين 20 و 37 درجة إدراك النكهات . وفي العديد من المناسبات ، يتم الحصول على قوام أكثر نعومة ونعومة.

على العكس من ذلك ، عندما نأكل طعامًا باردًا جدًا ، يتعين علينا تذوقه لفترة من الوقت حتى نقدر مذاقه. ومع ذلك ، كن حذرا مع الأطعمة الساخنة جدا. 

فمن ناحية ، نميل إلى رفضهم لتجنب حرق ألسنتنا. ومن ناحية أخرى ، فإن استمرار تناول الأطعمة شديدة السخونة يمكن أن يساعد على ظهور مشاكل في المريء والمعدة ،  وفقًا لدراسة نشرت في مجلة “الطب” .

كما تشير وكالة أبحاث السرطان ، “المشروبات الساخنة جدًا (فوق 65 درجة) مصنفة على أنها مواد مسرطنة محتملة” . توصلوا إلى هذا الاستنتاج بعد مراجعة حوالي 1000 دراسة تبحث في تناول المشروبات الساخنة وارتباطها المحتمل بالسرطان.

على الرغم من أننا قد نعتقد أن مذاق الطعام لن يجعلهم أكثر أو أقل خيارات صحية ، فمن المهم جدًا معرفة كيفية الاستمتاع بالطعام. بالإضافة إلى الكميات أو العناصر الغذائية أو امتصاصها ، فإن النظام الغذائي له أيضًا علاقة كبيرة بالعواطف والرفاهية.

إن الاستمتاع بكل قضمة من الأطعمة اللذيذة سيحول وجباتنا إلى فعل من المتعة والمتعة. وهذا ، على الرغم من أنه قد لا يبدو ذا صلة ، فهو أيضًا رهان جيد للصحة.

توصيات لاختيار الخيار الأفضل

من بين جميع مزايا وعيوب الطعام الساخن أو البارد ، يمكننا وضع المفاتيح التالية لاختيار أفضل.

من الملائم الجمع بين الأطباق الساخنة والباردة في كل وجبة على مدار العام. كما أن الخضار المطبوخة على البخار أو المخبوزة أو المقلية لفترة قصيرة تعمل بشكل جيد لتقليل فقدان الفيتامينات وتحسين توافر العناصر الغذائية.

في حالة البروتينات ، من المهم طهي اللحوم والأسماك والبيض جيدًا وتناولها طازجة مطبوخة أو إعادة تسخينها.

تحتاج بعض الأطعمة إلى الطهي لامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل . هذا لا يعني أننا لا نستطيع أكلها باردة. بالطبع ، احترم دائمًا ظروف التخزين المثلى وتذكر أن الأطعمة الدافئة أو الساخنة دائمًا ما تكون أفضل.

المصدر : mejorconsalud.as.com