ما هي عواقب تناول الفاكهة الصدئة؟

بالعربي / لا يشكل تناول الفاكهة الصدئة خطرًا على صحة الإنسان ، من حيث المبدأ. على أي حال ، يتم تقليل الخصائص المفيدة التي تساهم بها الفاكهة نفسها في الصحة. لذلك ، من الضروري تطبيق طرق الحفظ الجيدة لتأخير هذه العملية. تعرف عليهم!

توجد مجموعة كبيرة من الفاكهة تتأكسد بسرعة عند ملامستها للهواء . لا تعني هذه الأكسدة أن الطعام لم يعد صالحًا للاستهلاك ، ولكن هناك بعض التغييرات التي يجب مراعاتها. دعونا نرى ما يعنيه أكل الفاكهة الصدئة.

هناك تغييرات وتغيرات حسية أيضًا في التركيب الغذائي يمكن أن تؤثر على جودة المنتج أو وظيفته. بهذه الطريقة ، من الضروري محاولة تجنب أكسدة الثمار .

ماذا يحدث عندما تصدأ الفاكهة؟

النتيجة الأولى للأكسدة هي ظهور الجذور الحرة . قد يكون هذا مرتبطًا بتدهور صحة الإنسان ، وفقًا لبحث نُشر في مراجعات نقدية في التعبير الجيني حقيقي النواة .

لهذا السبب يجب أن يكون استهلاكه محدودًا. على الرغم من عدم وجود دليل واضح على أن استهلاك الفاكهة المؤكسدة هو عامل خطر لتطور بعض الأمراض ، فمن الأفضل تجنب تناول الأطعمة في هذه الحالة.

وتجدر الإشارة إلى أن الأكسدة هي تفاعل متسلسل. بمجرد أن يبدأ ، فإنه يستمر في التسريع حتى أكسدة كاملة لجميع المواد الحساسة. الفواكه الأكثر عرضة لهذه الظاهرة هي التفاح والأفوكادو .

الفينولات في الفاكهة الصدئة

يسبب ملامسة الأكسجين انخفاضًا في حمل الفاكهة في المركبات الفينولية . هذه لها قدرة على تقليل مضادات الأكسدة والجذور الحرة ، كما هو مذكور في الأدبيات العلمية الحالية.

لذلك ، فإن النتيجة الأولى لتناول الفاكهة المؤكسدة هي أن فوائدها الصحية أقل.

تتلامس المركبات الفينولية نفسها مع إنزيم أوكسيديز البوليفينول عند تقطيع الفاكهة . في هذا الوقت ، تبدأ عملية الأكسدة ، مما يؤدي إلى تحول لون اللب إلى اللون البني.

ضع في اعتبارك أن الجذور الحرة تسبب تأثيرات خلوية خطيرة وتلعب دورًا مهمًا في الأمراض التنكسية. لذلك ، من المهم الحفاظ على استهلاك عالي لمضادات الأكسدة ، لمنع الأكسدة .

الفيتامينات الموجودة في الفاكهة الصدئة

من ناحية أخرى ، تحدث أكسدة الفيتامينات أيضًا ، وفقًا لمقال نُشر في The Biochemical Journal . في حالة فيتامين ج ، تؤدي الأكسدة الجزيء إلى شكل غير نشط . هذه العملية تبطل فعاليتها في العمليات المتعلقة بصحة الإنسان.

بهذه الطريقة ، استنتج أن أكسدة الثمار تقلل بشكل كبير من العديد من خصائصها المفيدة . يعد فقدان وظائف الفيتامينات من أهمها ، بالإضافة إلى قدرتها المضادة للأكسدة.

كيف نتجنب الأكسدة؟

الفواكه التي تحتوي على حامض الستريك لا تتأكسد . لذلك ، فإن تطبيق عصير الليمون على قطع الفاكهة التي يمكن أن تكون عرضة للأكسدة سيقلل ويؤخر هذه العملية.

من ناحية أخرى ، هناك إمكانية لتجنب ملامسة الثمار للأكسجين . التعبئة الفراغية أو الأكياس البلاستيكية تمنع عملية الأكسدة بكفاءة عالية.

في الصناعة ، يتم إدخال الأطعمة في أجواء معدلة مع كمية أقل من الأكسجين لتأخير عمليات الأكسدة وزيادة العمر الافتراضي للمنتج.

أيضا ، التبريد يبطئ هذه العملية . وبالتالي ، فإن الاحتفاظ بالفاكهة في الثلاجة يعد خيارًا ممتازًا لمنع الأكسدة.

خيار آخر هو الطهي

الأكسدة هي عملية يمكن منعها بالمعالجة الحرارية . بهذه الطريقة ، يتم تدمير الإنزيمات التي تسبب هذه النتيجة. لذلك ، فإن طهي الفاكهة وحتى مستحضرات الطهي معهم يمنعهم من التعرض للأكسدة ويؤثر على جودتهم الغذائية.

بهذه الطريقة ، على سبيل المثال ، من الشائع جدًا حدوث الأكسدة في التفاح النيء . ومع ذلك ، عندما تخضع هذه التفاحة لعملية حرارية في الفرن ، فإنها تدوم لفترة أطول دون أن تتعرض لأي ضرر لبها.

إذا كان لديك الكثير من الفاكهة الناضجة في مخزنك ، فحاول طهيها لإبطاء العمليات الأنزيمية التي تحدث بالداخل. بهذه الطريقة يمكنهم زيادة العمر الإنتاجي وتحسين الحفاظ عليها.

تناول الفاكهة قبل أن تصدأ

لا يشكل تناول الفاكهة المؤكسدة خطرًا على صحة الإنسان ، على الأقل من حيث المبدأ . لا توجد دراسات تشير إلى أن هذه العادة يمكن أن تكون ضارة. على أي حال ، يتم تقليل الخصائص المفيدة التي تساهم بها الفاكهة نفسها في الصحة.

لذلك من الضروري تطبيق طرق الحفظ الجيدة لتأخير هذه العملية . يعتبر كل من العصير البارد أو الحمضيات أو العبوات المفرغة من الهواء خيارات صحيحة عندما يتعلق الأمر بتجنب الأكسدة.

المصدر : mejorconsalud.as.com