هل الزئبق في الأسماك خطير؟

بالعربي / يوجد الزئبق في الأسماك بشكل رئيسي في الأسماك الزرقاء الكبيرة. يجب على النساء الحوامل والأطفال أن يهتموا بشكل خاص في تناولهم. معرفة المزيد حول هذا الموضوع.

نعلم أن تناول الأسماك مفيد للصحة بسبب مساهمة الأحماض الدهنية غير المشبعة. ومع ذلك ، هناك بعض القلق بشأن المخاطر التي يمكن أن ينتجها الزئبق في الأسماك.

لذلك سنرى في هذا المقال ما إذا كان الزئبق خطيرًا حقًا ، وما هي الكمية الآمنة لاستهلاكه وفي أي سمكة نجدها بكميات أكبر. اكتشف!

الزئبق في الأسماك

يوجد الزئبق بشكل طبيعي في التربة والمياه والنباتات وجسم الحيوانات. المشكلة هي أن النشاط البشري يساهم بكميات كبيرة من الزئبق في البيئة ، من خلال حرق النفايات الصلبة ، واستخدام الوقود الأحفوري أو استخدام هذا المعدن في الصناعات.

يمر الزئبق إلى الأسماك من خلال الطعام ، بحيث تتراكم أكثر الأسماك المفترسة ، وهي الأكبر أيضًا.

مخاطر تناول الزئبق في الأسماك

تعتمد سمية الزئبق على الشكل الكيميائي ، والنوع ، وجرعة التعرض ، والعمر الذي يتم إنتاجه فيه. من بين جميع الأنواع الكيميائية للزئبق الموجودة في الغذاء ، يعتبر المركب العضوي ميثيل الزئبق هو النوع الذي يظهر أعلى درجة سمية. توجد بشكل رئيسي في الأسماك والمحار .

يمكن أن يؤثر هذا الشكل الكيميائي على الكلى والجهاز العصبي المركزي ، خاصة أثناء النمو ، عن طريق عبور كل من الحاجز الدموي الدماغي والمشيمة. يمكن أن يتسبب أيضًا في حدوث تغييرات في النمو الطبيعي لدماغ الأطفال ، وعند الجرعات العالية ، يؤدي إلى حدوث تغييرات عصبية لدى البالغين. جاء ذلك في دراسة نشرت في مجلة علم الأعصاب الجزيئي.

ما هي الأسماك التي توجد فيها بشكل أساسي؟

توجد أعلى تركيزات الزئبق في أسماك المياه العذبة وأسماك المياه المالحة ، وخاصة الأنواع الكبيرة ، الموجودة في أعلى مستوى في السلسلة الغذائية.

تونة كبيرة العينين

التونة هي واحدة من الأسماك التي تحتوي على أكثر كميات الزئبق إثارة للقلق . ومع ذلك ، ليس التونة المتوسطية هي التي يجب أن تهمنا ، ولكن التونة ذات العيون الكبيرة. يعيش هذا التنوع من التونة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في المحيط الأطلسي والهندي والمحيط الهادئ.

يمكننا أن نكون أكثر هدوءًا ، لأن تونة البحر الأبيض المتوسط ​​ذات الزعانف الزرقاء لا تحتوي على مثل هذه النسب العالية من الزئبق . كما هو الحال مع التونة الخفيفة.

سمك أبو سيف

و سمك أبو سيف أو الإمبراطور هو واحد من الأسماك التجارية مع المزيد من الزئبق . إنه حيوان مفترس يستهلك كميات كبيرة من الأسماك يوميًا ، وبالتالي ينتهي به الأمر إلى إضافة الزئبق إلى جسمه.

قرش

يحتوي هذا النوع أيضًا على نسب عالية من الزئبق. تتراوح أسماك القرش من الأنواع الصغيرة إلى أسماك القرش الحوت.

رمح

يعتبر الكراكي مفترسًا كبيرًا يتغذى على جميع أنواع الأنواع ، بما في ذلك السلطعون. منذ عام 2003 تم إضافته إلى الكتالوج الإسباني للأنواع الغريبة الغازية .

ما هي كمية الأسماك التي يمكننا تناولها دون تعريض الصحة للخطر؟

توصي هيئة سلامة الأغذية الأوروبية بالحد من تناول التونة ذات الزعانف الزرقاء وسمك أبو سيف وسمك القرش والكراكي. ومع ذلك ، من الضروري مراعاة أصل اللحوم ، حيث توجد مياه ملوثة أكثر من غيرها.

قامت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية بمراجعة المدخول الأسبوعي المقبول من ميثيل الزئبق في يونيو 2003 ، وخفضه من 3.3 ميكروغرام / كغ من وزن الجسم إلى 1.6 ميكروغرام / كغ من وزن الجسم.

و AESAN توصيات لالفئات المعرضة للخطر هي كما يلي:

• النساء الحوامل أو اللاتي قد يصبحن حوامل أو المرضعات. تجنب الاستهلاك.
• الأطفال أقل من 3 سنوات. تجنب الاستهلاك.
• الأطفال بين 3-12 سنة. بحد أقصى 50 جم / أسبوع أو 100 جم / أسبوعين (لا تستهلك أي سمكة أخرى في هذه الفئة في نفس الأسبوع)

توصيات بشأن استهلاك الأسماك

الأسماك ضرورية لنظام غذائي متوازن ، لأنها توفر بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، وفيتامين أ ، ود ، وب 12 ، واليود ، والسيلينيوم. سيساعد اتباع نظام غذائي يحتوي على الأسماك والمحار في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية ، وفقًا لدراسة نشرت في المجلة الأمريكية للطب الوقائي . في المقابل ، لم يتم إثبات أي علاقة بين تناول الزئبق وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

مع الأخذ في الاعتبار فوائد الأحماض الدهنية DHA ، مقارنة بمخاطر الزئبق ، فإن استهلاك الأسماك لدى النساء في سن الإنجاب والحوامل والمرضعات يقلل من مخاطر التطور العصبي غير الطبيعي عند الأطفال.

الشيء الأساسي هو تبديل السمك الذي نستهلكه.

• يفضل اختيار الأنواع الأخرى من الأسماك الزرقاء مثل : سمك القاروص ، والدنيس ، والسلمون ، والسردين ، والسلمون المرقط ، إلخ.

• يجب ألا يستهلك البالغون الأصحاء الأسماك التي تحتوي على أعلى كمية من الزئبق ، مثل التونة أو سمك أبو سيف أو الكراكي أو سمك القرش ، أكثر من مرة في الأسبوع .
• من المهم استبدال الأسماك الزرقاء بالأسماك البيضاء التي تحتوي على نسبة أقل من الزئبق.

تناول الأسماك ، ولكن تجنب الأسماك الكبيرة

تعتبر التركيزات العالية من الزئبق في بعض أنواع الأسماك أسبابًا كافية للحد من تناولك. تم ربط استهلاكه بزيادة مخاطر المشاكل الصحية. ومع ذلك ، لا ينبغي تجاهل أن الأنواع الأخرى من الأسماك مفيدة للجسم ، على العكس من ذلك.

المصدر : mejorconsalud.as.com