ما هي الزيوت النباتية المفيدة للصحة؟

بالعربي / غالبًا ما يشار إلى زيت الزيتون على أنه الأكثر صحة. الآن ، ما هي الزيوت النباتية الأخرى ، هل يمكن استخدامها جميعًا على قدم المساواة؟

يمكن أن تأتي الزيوت النباتية من عدد  لا يحصى من المصادر المختلفة. يتم الحصول على بعضها من البذور والبعض الآخر من الحبوب أو الفاكهة. الآن ، قد نسأل أنفسنا: هل كلهم ​​متماثلون؟ هل يمكن أن يجلبوا لنا نفس الفوائد؟ باختصار: هل الزيوت النباتية مفيدة لصحتك؟

الحقيقة هي أنه لا ، ليست كل الزيوت متشابهة. كل واحد له خصائص وخصائص مختلفة ، بسبب مسألة المنشأ وأيضًا بسبب طريقة التحضير ، لذلك ، لكل زيت قيمة واستخدام محدد. 

نظرًا لأننا نستخدم الزيت عادةً لتحضير أطعمة مختلفة ، فسيكون من المثير للاهتمام أن نعرف المزيد عن الأصناف المختلفة الموجودة ومساهمتها.

زيوت نباتية ذات خصائص غذائية

الزيوت عبارة عن دهون في الأساس ، لذا فهي لا تحتوي على نسبة عالية من البروتينات أو الكربوهيدرات أو الفيتامينات أو المعادن الدقيقة. ومع ذلك ، فهي تساهم في امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، مثل فيتامين أ ، د ، هـ ، ك. 

بشكل عام ، تكون الدهون الموجودة في الزيوت السائلة في درجة حرارة الغرفة صحية وتوفر الطاقة الأيضية. من أهم المستفيدين من هذه الدهون الدماغ. هذا العضو دهني للغاية ويستخدم الدهون للعمل وللتواصل العصبي.

بدون الدهون ، سيكون الدماغ “غبيًا”. على الرغم من كون الدماغ دهنيًا جدًا ، إلا أنه لا ينتج الكثير من الدهون الأساسية التي يحتاجها لنشاطه ، لذلك يحتاج إلى الحصول عليها من خلال النظام الغذائي. من ناحية أخرى ، يوصى باستخدام الزيوت النباتية لتوازن القلب والأوعية الدموية وصحة الجلد ، من بين أمور أخرى.

وبالتالي ، فإن الزيوت النباتية المفضلة هي تلك التي تحتوي على أكبر كمية من الدهون الأساسية التي يحتاجها الجسم لوظائفه. مع الأخذ في الاعتبار التكوين الخاص لكل واحد منهم ، تتنوع أيضًا أشكال الطهي واستخدامها في وصفات الطبخ.

دعونا نرى بعض الأمثلة على الزيوت النباتية المفيدة للصحة وفقًا لخصوصياتها.

جوهرة حمية البحر الأبيض المتوسط: زيت الزيتون

زيت الزيتون هو “الذهب السائل ” في حمية البحر الأبيض المتوسط. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني جدًا بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وفيتامين هـ ومضادات الأكسدة الطبيعية الأخرى. 

في الواقع ، وفقًا لاستنتاجات مؤتمر عُقد في عام 2018 في جيان (إسبانيا) ، فهو واحد من القلائل التي ثبت أنها مفيدة في إنقاص الوزن على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مفيدًا للوقاية من الأمراض المتعلقة بارتفاع ضغط الدم ، ولا تزال فوائده ضد أنواع مختلفة من السرطان قيد الدراسة.

يحتوي زيت الزيتون على مضادات أكسدة أكثر من الزيوت النباتية الأخرى ، مثل زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس ، مما يجعله أكثر استقرارًا.

ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون لا يقاوم الحرارة المرتفعة لذا يمكن أن يتحلل إذا سخن بشكل زائد لذلك يجب توخي الحذر عند القلي بزيت الزيتون حتى لا يتلف.

زيت الكانولا

يحتوي زيت الكانولا على نسبة عالية من الدهون الصحية غير المشبعة ، وبما أنه يُعتقد أنه يساعد في تقليل الكوليسترول “الضار” بنسبة تصل إلى 17٪ ، فإن استهلاكه المنتظم يعتبر جزءًا من نظام غذائي صحي.

ومع ذلك ، فإن هذا الزيت لا يحتوي على درجة انصهار عالية ، لذلك لا ينصح به للقلي الذي يتطلب تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية. يمكن أن تولد هذه العملية تفاعلات كيميائية تؤدي إلى تحلل الزيت وتطلق مواد سامة.

AC eites المكسرات

تحتوي زيوت الجوز ، مثل الجوز واللوز أو البذور – مثل بذور اليقطين أو بذور العنب – على مستويات عالية من الدهون غير المشبعة. في الواقع ، هي واحدة من الزيوت التي تحتوي على أعلى نسبة من هذه الدهون المتعددة غير المشبعة. 

وبالتالي ، فهي أكثر حساسية للتحلل ويمكن أن تتأكسد بسهولة أكبر. لا ينبغي أن ترتفع درجة حرارتها لأنها يمكن أن تطلق مواد سامة.

لذلك فهي مثالية للمخللات والأطباق التي تقدم باردة. نظرًا لأن درجة انصهارها منخفضة جدًا ، فإنها لا تميل إلى التجمد عند وضعها في الثلاجة. لذلك ، فهي مثالية لتخزين الأطباق في الثلاجة دون ترسيخ الزيت.

زيت نباتي جوز الهند

زيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة ومزاياه وعيوبه. من ناحية أخرى ، يمكن لزيت جوز الهند أن يزيد من مستويات الكوليسترول “الضار” ، مقارنة بزيت الزيتون ، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة.

ومع ذلك ، يعتبر هذا الزيت أكثر صحة من الزبدة (غنية جدًا بالدهون المشبعة) عندما يتعلق الأمر بتنظيم مستويات الكوليسترول في الدم . بشكل عام ، تنصح التوصيات الغذائية بعدم إساءة استخدام هذا الزيت.

ومع ذلك ، فإن زيت جوز الهند له خصائص ممتازة. من بين أمور أخرى ، يوصى باستخدامه موضعيًا على الجلد ، مما يوفر الترطيب والتوازن. يبدو أيضًا أنه عنصر غذائي جيد للدماغ.

محتوى الدهون لكل نوع من أنواع الزيت

تحتوي زيوت الزيتون والكانولا وجوز الهند على نفس العدد من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون الكلي. ومع ذلك ، يختلف تكوين كل نوع من أنواع الدهون (المشبعة أو غير المشبعة).

في الجدول التالي يمكنك التحقق من الاختلافات في محتوى 1 ملعقة كبيرة (المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية).

	زيت الزيتون	زيت الكانولا	زيت نباتي	زيت جوز الهند
كيلو سعر حراري	120	120	120	120
إجمالي الدهون	14 جرام	14 جرام	14 جرام	14 جرام
الدهون المشبعة	2 غ	1 جرام	2 غ	13 جرام
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	10 جرام	8 جرام	3 غ	1 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	1.5 جرام	4 غ	8 جرام	0 غ

هل جميع الزيوت النباتية مفيدة لك؟

من الضروري التأهل. وبالتالي ، نظرًا لاختلافه في محتوى الدهون المشبعة وغير المشبعة ، يعتبر كل زيت مفضلًا لنوع مختلف من الطهي وتحضير الطهي. لذلك يُنصح بتجنب استخدام نفس الزيت في تحضير جميع أنواع الأطباق.

في الواقع ، سيكون الخيار المثالي هو استخدام الأنسب لكل منها ، اعتمادًا على خصائصها وتحملها لدرجات الحرارة المرتفعة ، كما ذكرنا سابقًا.

بالتأكيد ، زيت الزيتون هو الأكثر تنوعًا. يمكن استخدامه للقلي السريع أو الصلصات الباردة أو الصلصات أو المايونيز أو الصلصات الساخنة. على الرغم من أنها ليست الأكثر موصى بها لصنع الأطعمة المقلية.

من ناحية أخرى ، يوصى باستخدام الزيوت النباتية وزيت الكانولا ، قبل كل شيء ، لإعداد أطباق لا تتضمن تعريض الزيت لدرجات حرارة عالية ، لأن ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يغير خصائصه. أخيرًا ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الخبز ، يمكنك رؤية أفضل النتائج لزيت جوز الهند. 

المصدر : mejorconsalud.as.com