مادة الأكريلاميد في الغذاء : المخاطر وكيفية تجنبها

بالعربي / مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة يجب أن نتجنب استهلاكها. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام طرق طهي منخفضة الحرارة ، وإزالة الأجزاء المحمصة من الطعام وتقليل استهلاك المعجنات والأطعمة المصنعة.

مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة يتم إنشاؤها في منتجات تحتوي على النشا وتخضع لعمليات الطهي في درجات حرارة عالية تزيد عن 120 درجة. تتكون مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام من السكريات والأحماض الأمينية في عملية تسمى تفاعل ميلارد.

ما هي المخاطر؟

يتم توزيع مادة الأكريلاميد على جميع الأعضاء. يزيد التعرض عن طريق الفم من احتمالية الإصابة بالطفرات الجينية والأورام . بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون لها آثار ضارة على الجهاز العصبي ونمو الجنين.

لا يمكن تحديد “جرعة مقبولة” لأن أي تعرض لهذه المادة يمكن أن يتسبب في تلف الحمض النووي وبالتالي يزيد من خطر تطور الورم.

مادة مسرطنة

كما قلنا ، مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة. تم إثبات ذلك من خلال دراسة نشرت في المجلة الدولية للسرطان . على الرغم من ذلك ، لا يمكن حظره لأنه من المستحيل إزالة النشا من الطعام . لذلك ، فإن المفتاح هو تناول نظام غذائي متنوع غني بالفواكه والخضروات. وبهذه الطريقة ، فإن مساهمة مضادات الأكسدة وتأثيرها المضاد للسرطان والالتهابات يخفف من الآثار الضارة لمادة الأكريلاميد.

ومع ذلك ، فإن حقيقة تناول هذه المادة لا تعني أن السرطان سيتطور في المستقبل. إنه ببساطة مادة سامة تزيد من فرص الإصابة ، لكن السرطان مرض معقد ومتعدد العوامل.

أين توجد بنسب أكبر؟

البطاطس المقلية هي المصدر الرئيسي لتناول مادة الأكريلاميد . ومع ذلك ، فإن القهوة والخبز الطري والبسكويت هي الأطعمة التي ترتفع مخاطر احتوائها على هذه المادة. في العديد من المناسبات يمكن العثور عليها أيضًا في حبوب الإفطار وفي الكعك أو منتجات الحلويات. حتى أغذية الأطفال يمكن أن تكون مصدرًا محتملاً لهذه المادة ، وفقًا لبحث نُشر في مجلة Food Additives & Contaminants.

تتمثل إحدى طرق التعرف على الأطعمة التي يحتمل أن تحتوي على هذه المادة بكميات كبيرة في مراقبة ألوانها. تشير الألوان البنية الناتجة عن الدباغة إلى وجود خطر محتمل من تركيزات عالية من مادة الأكريلاميد . من الأمثلة الواضحة إلى حد ما على شرائح الخبز المحمص ، أهمية إزالة الأجزاء الداكنة.

وخارج الطعام؟

يمكن أيضًا العثور على مادة الأكريلاميد في التبغ . وهذا يشكل خطورة على المدخنين أنفسهم وأيضاً لمن يرافقهم ويتنفس دخان السجائر.

الحلول الممكنة

أول طريقة فعالة لتقليل أو تجنب تناول مادة الأكريلاميد في الطعام هي الانتباه إلى طرق الطهي. الهروب من المقلي والمضروب هو الاستراتيجية الرئيسية . لذلك فإن الفرن والمكواة والبخار والطهي هي الطرق المناسبة لتحضير تحضيرات الطهي دون المخاطرة باستهلاك هذه المادة.

ومع ذلك ، عند خبز الطعام ، من المهم ألا تتجاوز درجة الحرارة 180-200 درجة . بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بقلب المنتجات الموجودة بالداخل كل 10 دقائق تقريبًا لمنعها من التحول إلى اللون البني كثيرًا.

من المهم أيضًا تجنب استهلاك الأطعمة المحترقة أو المحمصة بشكل مفرط ، حيث ثبت أنها عرضة لإيواء هذه المادة. استراتيجية أخرى فعالة هي نقع البطاطس قبل الطهي لإزالة بعض النشا. يعد غسل الأرز أيضًا خيارًا جيدًا.

عندما يتعلق الأمر بالقهوة ، فمن الأفضل اختيار أصناف طبيعية قليلة التحميص. القهوة التي تحتوي على أعلى تركيز من مادة الأكريلاميد هي القهوة سريعة الذوبان . يمكن أن يختلف التركيز أيضًا اعتمادًا على تنوع القهوة وأصلها ، بالإضافة إلى ترشيحها. الأكريلاميد جزيء قابل للذوبان في الماء. لذلك ، فإن أي عملية تصفية للقهوة تقلل بشكل كبير من محتواها من هذا السم.

بالنسبة للزيوت ، لتجنب تكوين مادة الأكريلاميد ، من المثير للاهتمام استخدام زيت الزيتون البكر على الزيوت النباتية الأخرى . هذا لأنه يتحمل درجات الحرارة والطهي المتتالي بشكل أفضل. بهذه الطريقة ، تكون أقل عرضة لتطوير هذا السم.

ومع ذلك ، لا ينبغي أن نسمح للأطعمة المقلية أن تتحول إلى اللون البني أو البني كثيرًا لتجنب المضاعفات. من الضروري أن نضع في اعتبارنا أن البرد يحفز هذه المادة ؛ لذلك ، يجب عدم حفظ الأطعمة النشوية مثل البطاطس المقلية في الثلاجة.

احذر من مادة الأكريلاميد في الطعام

مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام مادة مسرطنة يجب أن نتجنب استهلاكها . للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام طرق طهي منخفضة الحرارة ، وإزالة الأجزاء المحمصة من الطعام وتقليل استهلاك المعجنات والأطعمة المصنعة.

وتجدر الإشارة إلى أنه لمواجهة آثار مادة الأكريلاميد ، من الضروري تحسين تناول مضادات الأكسدة في النظام الغذائي. هذه قادرة على منع إنتاج الجذور الحرة وتقليل خطر الإصابة بمشاكل مثل السرطان.

المصدر : mejorconsalud.as.com