خطة النظام الغذائي الخالي من الغلوتين : ماذا نأكل وما لا نأكل

بالعربي / قد يكون الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمرًا صعبًا في بعض الأحيان. والسبب في ذلك هو أن الغلوتين موجود في عدد كبير من الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير والهجين.

اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يعني تجنب المنتجات التي تحتوي على هذه المادة . تحدد إدارة الغذاء والدواء (FDA) وتتحكم في مصطلح “خال من الغلوتين” فيما يتعلق بملصقات الأطعمة. بهذا المعنى ، تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تحتوي الأطعمة على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين حتى تعتبر خالية من الغلوتين .

هذه المادة عبارة عن بروتين موجود في هجن القمح والجاودار والشعير والحبوب . بشكل عام ، يمكن لمعظم السكان تناول الغلوتين دون أي مشكلة. ومع ذلك ، هناك نسبة من السكان قد تكون حساسة لبروتين الغلوتين. من ناحية أخرى ، هناك أيضًا أشخاص يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يجب على كلا المجموعتين اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين .

ما هو مرض الاضطرابات الهضمية؟

يتميز مرض الاضطرابات الهضمية ، المعروف أيضًا باسم الداء البطني أو اعتلال الأمعاء الحساس للجلوتين ، بالتهاب الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة نتيجة عدم تحمل مناعي دائم للجلوتين.

بمعنى آخر ، يكتشف الجسم بروتينات الغلوتين كشيء غريب ، وبالتالي تلتهب الأمعاء ، من أجل الدفاع عن نفسها ضد هذا “العامل الممرض”. أيضا ، عندما تكون الأمعاء ملتهبة ، يضعف امتصاص العناصر الغذائية .

لهذا السبب ، فإن الزغابات المعوية غير قادرة على امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى سلسلة من الأعراض والمشاكل الصحية.

يصيب مرض الاضطرابات الهضمية النساء بمعدل انتشار أعلى قليلاً من الرجال ويحدث بين 1 و 2 ٪ من السكان ، وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Clinical Gastroenterology and Hepatology . لجميع المشاكل التي يمكن أن يعاني منها الأشخاص المصابون ، من المهم جدًا أن يتبعوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين .

ما الأطعمة التي يجب أن أتجنب تناولها والتي تحتوي على الغلوتين؟

قد يكون الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمرًا صعبًا في بعض الأحيان. والسبب في ذلك هو أن الغلوتين موجود في عدد كبير من الحبوب مثل  القمح والجاودار والشعير والهجين. من ناحية أخرى ، تحتوي بعض أنواع الدقيق أيضًا على الغلوتين ، بالإضافة إلى العديد من مشتقاته.

غالبًا ما تقوم الشركات بتغيير بعض مكونات الأطعمة المصنعة ، لذلك من الضروري التحكم في الطعام عند شرائه. لهذا السبب ، ابحث عن ملصق وزارة الزراعة الأمريكية “الخالي من الغلوتين” على العبوة .

أيضًا ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن الأطعمة التي تحتوي على ملصق “خالية من القمح” على عبواتها لا تشير إلى الغلوتين ، لذلك قد يحتوي هذا النوع من الطعام على بروتين. في حالة الشك في إمكانية تناول الطعام أم لا ، فمن الأفضل دائمًا عدم تناوله .

لذلك ، من بين قائمة الأطعمة التي لا يجب تناولها إذا كنت تعاني من مشاكل الغلوتين ، وفقًا لمقال نُشر في مجلة أمراض الجهاز الهضمي والكبد ، يمكننا أن نذكر ما يلي:

• المعكرونة والخبز والحبوب.
• لحم بارد ، نقانق و سلامي.
• رقاق الطحين.
• تقليد المحار.
• الأطعمة المقلية.
• بعض المشروبات الكحولية والبيرة.
• صلصة الصويا والمخللات.
• قواعد الحساء والحساء.
• لحم خنزير مقدد.
• المنتجات التي تحتوي على الشعير.
• مرقة للسلطة.
• الحلويات: ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، الكعك ، الحلوى ، إلخ.

ومن الجدير بالذكر أن الشركات بدأت أيضًا في بيع نسخ خالية من الغلوتين من الأطعمة . تشمل بعض الأمثلة على هذه الاختلافات الخبز الخالي من الغلوتين والمعكرونة والصلصات والمخبوزات.

من ناحية أخرى ، تجدر الإشارة إلى أن بعض المنتجات التي لا علاقة لها بالطعام قد تحتوي أيضًا على الغلوتين في تركيبتها. من بينها نبرز: بعض الأدوية والمكملات الغذائية وأحمر الشفاه.

إذن ما الذي يمكنني تناوله لاتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين؟

على الرغم من وجود العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، إلا أن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع بنظام غذائي صحي ومتوازن. هناك العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي. من بين هؤلاء:

• فواكه وخضروات ومكسرات.
• اللحوم والدواجن والأسماك بدون ماء مالح.
• أرز بدون صوص. الأرز نفسه لا يحتوي على الغلوتين ، ولكن في بعض الأحيان عند معالجته يضيفون مواد تحتوي على الغلوتين. نلقي نظرة فاحصة على شرائه.
• معظم منتجات الألبان.
• النبيذ وعصير التفاح.
• العسل والسكر
• بيض.

من الضروري أن تضع في اعتبارك أن التلوث المتبادل يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص الذين يتعين عليهم استبعاد الغلوتين من نظامهم الغذائي. وفقًا لأحدث المقالات ، يمكن العثور على آثار الغلوتين في المنتجات الصناعية التي تضر بصحة الاضطرابات الهضمية.

خطط لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين لتجنب مشاكل الداء البطني

على أي حال ، إذا تم تشخيص إصابتك بعدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، فسوف ينصحك فريق محترف بشأن الأطعمة التي يجب تضمينها والأطعمة التي يجب تجنبها. ستختلف درجة عدم التسامح أيضًا في نوع وكمية الطعام الذي يمكنك تناوله.

المصدر : mejorconsalud.as.com