بذور السمسم ومساهماتها الغذائية

بالعربي / تعتبر بذور السمسم من أكثر الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية. غنية بالكالسيوم والألياف ومضادات الأكسدة ، فهي قادرة على توفير فوائد صحية مثيرة للاهتمام.

بذور السمسم ( Sesamum indicum ) ، المعروفة أيضًا باسم السمسم ، تأتي من  نبات موطنه أفريقيا والهند. كان انتشاره في العالم بسبب تجارة الرقيق. فضلوا السفر مع مؤنهم لضمان القوت أينما وصلوا.

هذه البذور ذات قيمة بروتينية كبيرة ، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم ، وهي مهمة جدًا للجسم. في هذا الفضاء ، سنخبرك بالأنواع المختلفة الموجودة والفوائد التي تجلبها لصحتنا. استمر في القراءة واكتشف المزيد.

أنواع بذور السمسم

سنناقش الأنواع المختلفة من بذور السمسم التي يمكن العثور عليها.

حبوب سمسم اسود

كان السمسم الأسود أول ما عرفته البشرية. تحتوي هذه البذور على نفس الخصائص الغذائية الموجودة في السمسم الكامل ، ولكنها توفر لنا  أيضًا مستويات عالية من مضادات الأكسدة .

يتم استخدامها لنكهتها للمنتجات المصنوعة في الفرن ، لأنه عندما يتم تحميص البذور وطحنها فإنها تنتج رائحة عطرة للغاية ولها نكهة قوية. زيت السمسم عالي الجودة مصنوع من هذه الأنواع من بذور السمسم.

بذور السمسم في القشرة غير مقشرة أو كاملة

تأتي بذور السمسم غير المقشرة مع القشرة نفسها ، مما يزيد من قيمتها الغذائية مقارنة بالبذور البيضاء. نسبة الكالسيوم فيه 8 مرات أعلى من البذور البيضاء. هذه المغذيات ضرورية لصحة العظام ، وفقًا لدراسة نشرت في Nutrients . يعتبر من أصح الأطعمة في العالم.

المنتجات المصنوعة من بذور غير مقشرة ، مثل الزبدة ومعجون الطحينة ، تميل إلى أن تكون أكثر قتامة وكريمات أكثر مرارة.

بذور السمسم الأبيض

تعد بذور السمسم الأبيض هي الأكثر استخدامًا ، حيث يتم استخدامها في الخبز والخبز وغيرها من المنتجات المخبوزة ، مما يوفر قوامًا مقرمشًا.

تحتوي على حوالي 50٪ زيت بالوزن. في الصين ، يُطلق على السمسم الأبيض اسم ” mah chi”   وفي اليابان يُعرف باسم ” muki-gum “. وهو من التوابل الأساسية التي تضيف نكهة ورائحة لذيذة للأطباق ، بالإضافة إلى تحفيز الهضم وتوفير الخصائص المفيدة للسمسم.

الخصائص الغذائية لبذور السمسم

بروتين

في حين أنه من الصحيح أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، فإن بذور السمسم ، مثل البقوليات ، غنية جدًا بالبروتين . بدمجها مع الحبوب ، يمكننا الحصول على بروتين ذي قيمة بيولوجية عالية. من الطرق الجيدة لفعل ذلك إضافة القليل من البذور إلى موسلي الحبوب على الإفطار.

الدهون

U ن من مكونات نجم بذور السمسم ومما لا شك فيه الأحماض الدهنية الأساسية الخاصة بهم (أوميغا 3 وأوميغا 6) . هذه الأحماض هي الأهم والأكثر فائدة للصحة ، كما جاء في بحث نُشر في المجلة السنوية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية.

يطلق عليها الأحماض الدهنية الأساسية لأن أجسامنا لا تستطيع تصنيعها ونحن بحاجة إلى تناولها من خلال النظام الغذائي. هذه الأحماض الدهنية مفيدة للغاية لجهاز القلب والأوعية الدموية ، لأنها تقلل من ضغط الدم  وتمنع الأمراض المتعلقة بسوء حالة الشرايين.

الكربوهيدرات

من أكثر الخصائص المميزة لبذور السمسم مساهمتها الكبيرة في الألياف ، وهي نوع خاص جدًا من الكربوهيدرات. و  الألياف أمر ضروري للحفاظ على صحة الأمعاء الجيدة ، لأنها  بمثابة فرشاة  تنظيف في عمق  العناصر التي يتم إيداعها في جدران الامعاء.

فيتامينات

بذور السمسم غنية بشكل خاص بفيتامينات ب (ب 1 ، ب 3 ، ب 6 ، حمض الفوليك) . هذه الفيتامينات ضرورية لصحة الجلد والأنسجة ، وبالتالي تعزز الأداء السليم للقلب والعضلات.

كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من  فيتامين (هـ) ، أحد أكثر الفيتامينات المضادة للأكسدة ، القادر على مواجهة آثار الجذور الحرة.

المعادن

تحتوي بذور السمسم على العديد من المعادن ، مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك ، إلخ. لكن الشيء الأكثر روعة هو مساهمته غير العادية في الكالسيوم. تعد بذور السمسم من أغنى مصادر الكالسيوم التي يمكن أن نجدها.

لذلك ، فهو غذاء حاسم لا ينبغي أن يكون مفقودًا في النظام الغذائي للفتيات والفتيان ، وكذلك نظام النساء بعد سن اليأس والنساء الحوامل.

فوائد السمسم

هذه هي الفوائد العديدة التي يمكننا دمجها في صحتنا من خلال الاستهلاك المنتظم لهذه الأطعمة:

• إنها تحمي نظام القلب والأوعية الدموية  بفضل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تعمل على تحسين حالة الشرايين ، مما يؤدي إلى انخفاض معدل ارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب والذبحة الصدرية ، إلخ.
• يحسن حالة مرضى السكر . وفقًا لبعض الدراسات ، مثل تلك التي نُشرت في  مجلة Journal أو Medical Foods ، فإن الاستهلاك المنتظم لزيت بذور السمسم يقلل من ضغط الدم ومستوى الجلوكوز لدى مرضى السكري المصابين بارتفاع ضغط الدم

• سوف يحسن  الاكتئاب  بفضل مساهمته غير العادية من حمض التريبتوفان الأميني ، وهو مقدمة للسيروتونين ، الذي يتحكم في التوتر والقلق والأرق والاكتئاب ونقص الطاقة.
• يمنعون  هشاشة العظام.  تشير الدراسات إلى أنه بفضل مساهمة الكالسيوم المهمة التي يفترضها الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم.
• يبقينا صغارًا . الفيتامينات والمعادن المضادة للأكسدة تحافظ على جهاز المناعة في أعلى شكل وتحارب الجذور الحرة.
• يمكن أن تحمي الجهاز الهضمي بفضل الألياف الموجودة فيه ، وتحمي الأغشية المخاطية وتمنع ظهور التهيج (التهاب المعدة ، وحرقة المعدة ، وما إلى ذلك).
• من شأنه تحسين صحة الفم.  وفقًا للأيورفيدا (الطب الهندوسي التقليدي) ، فإن ترك زيت السمسم في الفم لبضع دقائق يمنع تكوين التجاويف والتهاب اللثة ولوحة الأسنان ورائحة الفم الكريهة.

أدخل البذور في النظام الغذائي

لذلك ، تعتبر بذور السمسم غذاء ذا قيمة غذائية عالية يجب دمجه في خطة نمط حياة صحي ، إلى جانب نظام غذائي متنوع ومتوازن وممارسة الرياضة البدنية بانتظام.

المصدر : mejorconsalud.as.com