البروتين الفطري : المغذيات والفوائد والمخاطر

بالعربي / هل سمعت عن البروتين الفطري؟ سنخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول هذه المغذيات الجديدة التي تمثل رهانًا للمستقبل.

البروتين الفطري هو البروتين الذي يتم الحصول عليه من الفطريات. إنه بديل محتمل للمغذيات من أصل حيواني ، خاصة بسبب سهولة إنتاجه. وبالمثل ، يُفترض أنه حل بيئي يقلل من احتياجات الموارد المستخدمة ، لأنه يولد نفايات أقل.

من بين أمور أخرى ، يتمتع هذا البروتين بميزة احتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، فضلاً عن درجة جيدة من حيث قابلية الهضم. بالطبع ، في الوقت الحالي ليس من السهل الوصول إليه. هناك عدد قليل من نقاط الإنتاج وقد بدأت لتوها في إدراجها في النظام الغذائي.

ما هو البروتين الفطري؟

Mycoprotein هو عنصر غذائي يتم الحصول عليه من التخمر الفطري في المختبر. إنه عنصر يتمتع بامتصاص جيد وتركيز عالٍ من الألياف.

وهي صالحة لتلبية متطلبات البروتين اليومية ، والتي تقدر بأكثر من 0.8 جرام من المغذيات / كجم من الوزن / يوم ، وفقًا لدراسة نُشرت في دورية Annals of Nutrition & Metabolism . ضع في اعتبارك أن هذه العناصر الغذائية ضرورية لضمان صحة العضلات بشكل جيد.

ومع ذلك ، فإن التطور التكنولوجي ضروري للإنتاج الضخم لهذه المغذيات ، ولإدراجها في النظام الغذائي كمكون مشترك. في الوقت الحالي ، يتم إنتاج كميات معتدلة في بيئات خاضعة للرقابة ، من مزيج من الفطريات والإنزيمات والبكتيريا.

ومع ذلك ، فمن المقدر أنه بمرور الوقت سيصبح أحد أشكال البروتين ذات الأولوية ، إلى جانب ما يأتي من الحشرات . كلاهما يسهل تحقيقهما نسبيًا من حيث الموارد ، وهما يحترمان الكوكب.

القيمة الغذائية

حاليًا ، المنتج الوحيد المسوق الذي يحتوي على بروتين فطري بداخله له القيمة الغذائية التالية لكل 100 جرام:

• 86 كالوري
• 2 جرام من الكربوهيدرات.
• 2 جرام من الدهون.
• 6 غرامات من الألياف.
• 11.5 جرام من البروتين.

الفوائد المحتملة للبروتين الفطري

الفائدة الرئيسية من البروتين الفطري هي قدرته على تلبية المتطلبات اليومية للمغذيات ، حيث يضمن توفير جميع الأحماض الأمينية الأساسية. هذا يحسن صحة الأنسجة الخالية من الدهون. من ناحية أخرى ، في السياق الرياضي ، يمكن أن تزيد من قدرة الرياضي على التعافي.

ضع في اعتبارك أن البروتينات من العناصر الغذائية الأساسية لاستعادة العضلات بعد جلسة من العمل البدني ، كما جاء في بحث نُشر في Nutrients . مع هذا ، يتم تحفيز عمليات التعويض الفائق التي تسمح بالتكيف ومكاسب القوة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف التي تحتويها قادرة على زيادة الشعور بالشبع ، وبالمناسبة ، تقليل مخاطر عدم التوازن في النظام الغذائي نحو صورة مفرطة السعرات الحرارية. كقاعدة عامة ، تؤخر هذه المغذيات إفراغ المعدة ، مما يمنع الشهية من العودة قريبًا .

المخاطر والآثار الجانبية

من بين المخاطر الرئيسية للبروتين الفطري الإصابة بحساسية الطعام . في هذه الحالة ، يجب تجنب تناول المنتجات التي تحتوي على المغذيات ، حيث يمكن أن تظهر أعراض معتدلة أو شديدة. وبالمثل ، هناك احتمال لحدوث أنواع أخرى من التفاعلات الضائرة التي تسبب الغثيان والقيء والإسهال.

ومع ذلك ، فإن معدل رد الفعل التحسسي تجاه البروتين الفطري منخفض جدًا في الوقت الحالي. لهذا السبب ، لا يشكل خطرًا كبيرًا على الصحة العامة أيضًا. بالطبع ، من الضروري ملاحظة كيفية تقدم المعدل عندما تصبح المنتجات التي تحتوي على المغذيات أكثر شيوعًا في النظام الغذائي.

بدائل أخرى للحوم

من الواضح أن البروتين الفطري هو أحد أفضل البدائل للحوم بسبب صورته الأمينية وقابليته للهضم. ومع ذلك ، هناك اليوم منتجات أخرى في السوق قادرة على زيادة تناول البروتين في النظام الغذائي. من بينها ، تلك المصنوعة من بروتين الصويا ، مثل التوفو ، تبرز.

Seitan ، وحتى tempeh ، هي أمثلة أخرى توجد بانتظام في سياق النظم الغذائية النباتية. يركز كلا المنتجين على كمية كبيرة من العناصر الغذائية بالداخل ، على الرغم من أن البروتينات الموجودة بهما ذات قيمة بيولوجية منخفضة.

هناك أيضًا إمكانية اللجوء إلى مكملات البروتين . معظمها مصنوع من مصل اللبن أو البيض ، ولكن يمكنك العثور على خيارات مصنوعة من الخضار مثل البازلاء أو فول الصويا.

Mycoprotein ، خيار للمستقبل

في الوقت الحالي ، هناك القليل من المنتجات التي تحتوي على بروتين فطري بداخلها. على الرغم من ذلك ، يُفترض أن هذه المغذيات هي بديل جيد للبروتينات من أصل حيواني. ليس له عيوب من حيث تركيز الأحماض الأمينية الأساسية أو قابلية الهضم ، لذلك فهو يسمح بتغطية المتطلبات اليومية بالطريقة المثلى.

ومع ذلك ، سيكون من الضروري للتكنولوجيا أن تستمر في التقدم لتكون قادرة على إنتاج منتجات مختلفة تحتوي على هذه المغذيات. أيضا لإنشاء مصانع إنتاج واسعة النطاق تسمح بإرضاء احتياجات السكان. ومع ذلك ، فإن الخيار واعد للغاية على المدى الطويل.

المصدر : mejorconsalud.as.com