المكسرات البرازيلية : الخصائص والتغذية والاستخدامات في المطبخ

بالعربي / تتميز المكسرات البرازيلية بتعدد استخداماتها ومحتواها الغذائي الكبير. ما هي فوائده؟ في هذا الفضاء نقوم بتفصيلها.

المكسرات البرازيلية ( Bertholletia excelsa) هي بذور صالحة للأكل لشجرة موطنها غابات الأمازون المطيرة في بيرو وبوليفيا والبرازيل. إنه غذاء نشيط ومليء بالمغذيات له تأثير إيجابي على الصحة.

الفاكهة التي تنتجها هذه الشجرة كبيرة جدًا وشكلها مثل جوز الهند. يوجد في الداخل ما بين 10 و 24 بذرة هي الجزء الصالح للأكل الذي نعرفه. وبالتالي ، على عكس ما يُعتقد عادة ، فهي ليست فاكهة مجففة. ومع ذلك ، فإنه يشترك في العديد من خصائصه مع هؤلاء.

على وجه الخصوص ، يحتوي على قوام مقرمش يصبح دسمًا عند مضغه. نكهته الخفيفة تذكرنا باللوز الخام. يضاف إلى ذلك أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ودهون صحية يمكنها تحسين جودة النظام الغذائي. هل تريد معرفة المزيد عن فوائدها؟ تابع القراءة!

القيم الغذائية للجوز البرازيلي

تتميز المكسرات البرازيلية بأنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد الغذائية والطاقة. بعد ذلك ، نقوم بتفصيل القيم الغذائية لـ 100 جرام من الجزء الخام الصالح للأكل.

• ماء: 3.42 جرام.
• الطاقة: 659 سعر حراري.
• البروتين: 14.3 جرام.
• الدهون: 67.1 جرام.
• الكربوهيدرات: 11.7 جرام.
• الألياف: 7.5 جرام.
• الكالسيوم: 160 ملليغرام.
• المغنيسيوم: 376 ملليغرام.
• فسفور: 725 ملليغرام.
• الزنك: 4.6 ملليجرام.
• السيلينيوم: 1920 ميكروجرام.
• فيتامين ب 1 (ثيامين): 0.617 ملليجرام.
• فيتامين هـ: 5.65 ملليجرام.

تتميز هذه البذور بمساهمة الطاقة والدهون ذات المظهر الصحي والألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي من أهم مصادر العناصر النزرة مثل السيلينيوم.

الفوائد المحتملة للجوز البرازيلي

تشير مراجعة صادرة عن Food Research Internationa l إلى أن المكسرات البرازيلية لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وملف الدهون في الدم. لهذا السبب ، يساهم استهلاكه في تعزيز الرفاهية. لما هذا؟

مصدر مهم للسيلينيوم

يعتبر السيلينيوم من المكونات الأساسية للجسم ، مما يعني أنه لا بد من توفيره من خلال الغذاء ، لأن الجسم لا يستطيع التصنيع. وهو عنصر نادر يؤثر على الأداء الطبيعي للغدة الدرقية والجهاز المناعي وإنتاج الإنزيمات المضادة للأكسدة.

وظيفة الغدة الدرقية

و الغدة الدرقية هي غدة على شكل فراشة صغيرة تقع في الحلق. وتتمثل وظيفتها في إفراز هرمونات لها وظائف أساسية في النمو ، والتمثيل الغذائي ، أو تنظيم درجة حرارة الجسم.

تتركز كمية جيدة من السيلينيوم في أنسجتها ، وهو أمر ضروري لإنتاج هرمونات T3 والبروتينات التي تحمي الغدة الدرقية من الأكسدة. و قلة تناول السيلينيوم يرتبط إلى انخفاض في نشاط هذه الغدة واضطرابات مثل الغدة الدرقية هاشيموتو أو مرض جريفز.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تعاني من أي من هذه الأمراض ، يمكن أن يساعد السيلينيوم في تحسين بعض الأعراض. في مرض هاشيموتو ، هناك دراسات تظهر تحسنًا في الاستجابة المناعية والمزاج. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة العلمية لتأكيد استخدام السيلينيوم في علاج هذه الأمراض.

صحة القلب والأوعية الدموية

بشكل عام ، المكسرات مفيدة للقلب ولها نشاط وقائي في بداية أمراض القلب والأوعية الدموية. تحتوي على كمية مثيرة للاهتمام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وكذلك مضادات الأكسدة والمركبات الفينولية والمعادن والألياف.

من أجل تقييم هذه العلاقة المحتملة ، نشرت المجلة الأمريكية للتغذية السريرية دراسة مستقبلية حديثة. تم تنفيذ هذا لمدة 10 سنوات ، مع البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و 70 عامًا ، يقيمون في 16 دولة في 5 قارات.

بعد هذا الوقت ، وعند تحليل البيانات التي تم الحصول عليها ، استنتج المؤلفون أن ” تناول كميات أكبر من المكسرات يرتبط بانخفاض خطر الوفاة من أسباب القلب والأوعية الدموية وغير القلب والأوعية الدموية في البلدان المنخفضة والمتوسطة والعالية الدخل . “

تدعم هذه النتائج نصيحة الخبراء في جمعية القلب الأمريكية . استبدال المشبعة و غير المشبعة والدهون مع الدهون غير المشبعة الاحادية والمتعددة غير المشبعة الأخرى يساعد على خفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم. وبالتالي تقل فرص الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية.

وزن الجسم

تحتوي المكسرات البرازيلية على كمية عالية من الطاقة نظرًا لكمية الدهون الكبيرة التي توفرها. لهذا السبب ، هناك اعتقاد بأن المكسرات تسبب السمنة وليست مناسبة للحمية الغذائية لفقدان الوزن.

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، ظهرت أدلة علمية تدحض هذا الاعتقاد ، بل وتلقي ببيانات على عكس ذلك. وبالتالي ، فقد لوحظ أن استهلاك المكسرات يرتبط بانخفاض حالات زيادة الوزن والسمنة ، حيث يمكن أن تساعد في تقليل الدهون في الجسم.

داء السكري

يبدو أن المحتوى الغذائي للمكسرات البرازيلية مفيد في الوقاية من مرض السكري من النوع 2. وعلاجه.في دراسة نشرت في مجلة Nutrients ، تم تحليل الآليات المحتملة التي قد تفسر هذه الخاصية.

يبدو أن السبب الرئيسي وراء ذلك هو وجود الدهون الأحادية غير المشبعة والألياف والبوليفينول والمعادن. هذه لها تأثير إيجابي على توازن السكر في الدم ، والتحكم في وزن الجسم ، وصحة الأوعية الدموية.

مضادات الأكسدة

نظرًا لوجود السيلينيوم وفيتامين E ، فإن هذه المكسرات لها خاصية مقاومة عمل الجذور الحرة . و التوازن بين هذين العنصرين ضروري لحسن سير العمل في الهيئة.

عندما تتجاوز الجذور الحرة قدرة الجسم على إيقافها ، يحدث الإجهاد التأكسدي ويحدث تلف في الحمض النووي والبروتينات والدهون. في المقابل ، ارتبط هذا الوضع بظهور بعض الأمراض التنكسية المزمنة والشيخوخة المبكرة.

موانع الاستعمال الممكنة

بشكل عام ، يمكن القول أن المكسرات البرازيلية هي غذاء آمن لمعظم السكان. ومع ذلك ، هناك نسبة مئوية من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاههم. هناك أدلة على أن هذا الطعام قد يكون من مسببات الحساسية الشائعة بغض النظر عن وجود حساسية أخرى من المكسرات.

أيضًا ، في هذه الحالة ، فإن الاستهلاك العالي للجوز البرازيلي ليس مرادفًا لمزيد من الفوائد. من خلال احتواء مثل هذه الكمية العالية من السيلينيوم ، هناك خطر التسمم بهذا المكون ، المعروف باسم “selenosis”. تشمل بعض أعراضه ما يلي:

• دوخة
• مشاكل معوية.
• تساقط شعر.
• أظافر هشة
• تعب.
• التهيج.
• آلام العضلات أو المفاصل

في حالات نادرة ، قد تحدث مضاعفات أخرى ، مثل متلازمة الضائقة التنفسية الحادة ، واحتشاء عضلة القلب ، والفشل الكلوي ، وفشل القلب.

يبلغ متوسط ​​محتوى السيلينيوم لكل حبة جوز برازيلي حوالي 68-91 ميكروغرام. والبدل اليومي الموصى به للبالغين 400 ميكروغرام لكل من الرجال والنساء. وبالتالي ، يبدو أن تناول وحدة أو وحدتين من هذه البذور يوميًا يعد خيارًا آمنًا.

كيفية إدخال الجوز البرازيلي في النظام الغذائي؟

المكسرات البرازيل يمكن أن تؤكل من تلقاء نفسها باعتبارها وجبة خفيفة ل تلبية الجوع ، أو إضافتها في إعداد أطباق أخرى. في السلطات ، تعتبر البطاطس المقلية مع الزبادي أو الموزلي أو عصيدة الشوفان مكملًا غذائيًا مثاليًا ، مما يضيف أيضًا نكهة وملمسًا.

كما أنها عنصر شائع في المعجنات. أحد أفضل تركيباته هو الشوكولاتة ، لذا يمكن إضافتها في وصفات البراونيز لتحل محل المكسرات (أو مجتمعة).

إذا تم استخدامها كاملة ، فهي مثالية لتزيين الكعك وفطائر الفاكهة ، لأنها تتمتع بشكل أصلي وجذاب للغاية. يتم طحنها إلى قطع غير منتظمة أو على شكل دقيق ، ويمكن استخدامها لصنع كعكة إسفنجية أو قواعد كعكة الجبن.

ما الذي يجب تذكره عن المكسرات البرازيلية؟

يعتبر هذا الطعام مثاليًا لإضافته بانتظام إلى النظام الغذائي ، حيث يوفر الطاقة ومضادات الأكسدة والعديد من العناصر الغذائية. من السهل القيام بذلك ، حيث إنه متعدد الاستخدامات ويتوافق جيدًا مع الأطباق اللذيذة والحلوة.

يوصى باستهلاكه في جميع الأشخاص تقريبًا ، باستثناء الأطفال دون سن 3 سنوات (بسبب خطر الاختناق) وفي الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. بالطبع ، يوصى بتناول حصص معتدلة ، حوالي وحدتين في اليوم ، مع المكسرات الأخرى مثل البندق أو اللوز.

المصدر : mejorconsalud.as.com