لسان البقر : الفوائد والوصفات

بالعربي / يعتبر لسان البقر مصدرًا جيدًا للبروتين والمعادن ، ومن بينها الحديد والزنك. تستهلك فقط من حين لآخر ، وهي متوافقة مع نظام غذائي صحي ومتوازن.

لسان البقر هو قطع لذيذة وطرية من اللحم وخيار جيد لمحبي النكهات القوية . ومع ذلك ، مثل بقية اللحوم الحمراء واللحوم العضوية ، يجب أن يكون استهلاكها متقطعًا.

في بعض البلدان ، يعد هذا جزءًا من الوصفات التقليدية ، مثل سندويشات التاكو في المكسيك أو شطائر اللحوم الباردة في تركيا. على الرغم من أنه من الشائع أيضًا تناوله مطهيًا (ستتعلم كيفية إعداده في الوصفة التي نشرحها في نهاية المقالة). إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن هذا اللحم ، فيمكنك متابعة قراءة المقال.

خصائص لحم البقر

يعتبر لحم البقر ، وخاصة اللسان ، مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية المهمة للجسم. تبرز بعض المعادن مثل الحديد والزنك والفوسفور وفيتامينات المجموعة ب.

من بين هذه الأخيرة ، يجدر تسليط الضوء على فيتامين ب 12 ، الموجود فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني والذي يعد ضروريًا لعملية التمثيل الغذائي للبروتين ، وتكوين خلايا الدم الحمراء والحفاظ على الجهاز العصبي المركزي.

بالإضافة إلى ذلك ، مثل اللحوم الأخرى ، فهي تتكون أساسًا من البروتين ، وهي نسبة دهون أعلى قليلاً من المعتاد ولا تحتوي على كربوهيدرات أو ألياف. قيمته من السعرات الحرارية معتدلة.

على مستوى الطهي ، فإنه يسمح بمجموعة واسعة من الاحتمالات ، على الرغم من أنه من الضروري بالنسبة للمبتدئين التعود على النكهة والقوام المميزين. قد يبدو البدء في معالجتها في المطبخ أمرًا معقدًا ، لكن من الممكن تحضير جميع أنواع الأطباق والبدء بوصفات بسيطة.

فوائد تناول لحوم البقر

مثل جميع الأطعمة الطازجة تقريبًا ، يعد لسان البقر مصدرًا للعناصر الغذائية المثيرة للاهتمام. بفضل هذه الخصائص وخصائصها ، قد يكون لإدخالها في النظام الغذائي بعض الفوائد.

ومع ذلك ، يجب توضيح أنه يجب تناول اللحوم الحمراء ومخلفاتها بشكل متقطع. ينصح بذلك بعض المنظمات المتخصصة ، مثل الصندوق العالمي لأبحاث السرطان.

يرتبط تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ارتباطًا مباشرًا بارتفاع معدل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بيانات من الدراسات التي خلصت إلى أن الحميات الغذائية قليلة اللحوم مرتبطة بانخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 والسمنة .

مصدر بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية

مثل جميع المنتجات ذات الأصل الحيواني ، يحتوي هذا النوع من اللحوم على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها. بهذه الطريقة ، يمكن للبروتينات أن تؤدي سلسلة من الوظائف الأساسية:

• تجديد الأنسجة والحفاظ عليها ، مثل الأظافر أو الجلد أو الأوتار.
• نقل الهيموجلوبين والكوليسترول والأحماض الدهنية والأكسجين.
• كن جزءًا من جهاز المناعة.
• تنظيم العمليات الحيوية مثل التنفس والهضم.

هذه حقيقة ذات صلة بكبار السن ، لأنه في بعض الأحيان مع تقدم العمر ، لا يتم تغطية الجرعات اليومية الموصى بها. والتناول غير الكافي هو معجل أو محفز لظهور ساركوبينيا (هزال عضلي مرتبط بالشيخوخة). هذا أحد استنتاجات هذه الدراسة المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية .

يساعد جهاز المناعة

اللحوم الحمراء هي مصدر بارز للزنك ، وهو معدن مهم لأن له وظائف متعددة ولا يمكن تخزينه. إنه ذو أهمية خاصة أثناء الحمل والرضاعة والطفولة لضمان النمو والنمو الأمثل.

كما أنه يساعد جهاز المناعة على التعامل مع البكتيريا والفيروسات ويعزز التئام الأنسجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إجراء بحث علمي لتقييم علاقته المحتملة مع ظهور الإسهال ونزلات البرد والضمور البقعي المرتبط بالعمر.

الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد

الحديد هو معدن آخر من المعادن الرائعة في لسان البقر . وهو نوع من الحديد ذو امتصاص جيد. يستخدمه الجسم لصنع الهيموجلوبين ، وهو البروتين الذي يحمل الأكسجين.

إذا لم يتم استهلاك ما يكفي ، فقد تنخفض ترسبات هذا المعدن وقد يظهر فقر الدم بسبب النقص. يحمل الدم كمية أقل من الأكسجين وتظهر أعراض مثل التعب ونقص الطاقة أو زيادة التعرض للعدوى.

وصفة لسان البقر المطهو ​​ببطء

لسان البقر ليس عادة طبقًا شائعًا . ومع ذلك ، فهي قطعة طرية جدًا من لحم العجل ومثالية لجميع أنواع اليخنة.

قد يبدو الأمر وكأنه طبق متقن وصعب التنفيذ ، لكن لا شيء أبعد عن الحقيقة. إذا اتبعت الخطوات التفصيلية ، فأنت متأكد من إنهاء هذه الوصفة بنجاح.

المكونات اللازمة لوجبتين

• 1 ليمون
• 1 كراث
• 2 طماطم
• 3 بصل.
• 1 لسان بقري.
• 1 عود كرفس.
• 5 أكواب ماء
• 5 فصوص ثوم

• 1/2 كوب نبيذ حلو.
• 3 ملاعق ونصف من الملح.
• نبات الكبر والزيتون والزبيب حسب الرغبة.
• 1/2 فلفل أخضر و 1/2 فلفل أحمر.
• 1 كوب مرق دجاج أو مرق لحم.
• 100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• بضع كرات من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.

خطوة بخطوة لتحضير لحم البقر المطهو ​​ببطء

1. قبل البدء في الطهي ، من الأفضل تحضير بعض المكونات. للقيام بذلك ، قم بتقشير البذور وإزالتها من الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات. يقشر ويقطع 2 بصلة إلى قطع متوسطة والباقي تقطع إلى نصفين. نقطع بعض الزيتون (اختياري).
2. لطهي اللحم ، ابدأ بفرك اللسان بقطع الليمون إلى النصف . اغسليه بالماء البارد الجاري وضعيه في قدر الضغط بالماء لتغطيته. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان. أطفئي النار واتركيها دافئة قبل الفتح.
3. قم بإزالة اللسان وبمساعدة السكين قم بإزالة الجلد. تخلصي من الماء من الطهي الأول ، املئي القدر مرة أخرى بخمسة أكواب من الماء ، قطع البصل نصفين ، 2 فص ثوم مهروس ، كراث ، عود كرفس ، نصف فلفل ، قليل من الملح وكرات الفلفل.
4. يُطهى لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، حتى يصبح اللحم طريًا.
5. بينما يبرد قليلاً ، قم بإعداد قاعدة الصلصة. ضعي الطماطم والبصل المقطعة وبقية حبات الثوم ونصف الفلفل (الأحمر والأخضر) في كأس الخلاط. يُمزج جيدًا للحصول على عجينة ناعمة.
6. ضعي قدرًا على النار مع الزيت والخضروات المقطعة . يُضاف الكونسومي أو المرق ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار عالية. بعد هذا الوقت نضيف النبيذ والكبر والزيتون والزبيب. يتبل بالملح والفلفل.
7. غطي الكسرولة واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أخرى للحصول على صلصة أكثر جفافاً. لإنهاء الطبق ، نقطع اللسان إلى شرائح وتغطى بالصلصة. يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض المسلوق أو البطاطس المحمصة.

لسان البقر ، لحوم تستهلك من وقت لآخر

لحم العجل هو أحد أكثر اللحوم الاستهلاكية شيوعًا ، على الرغم من أن اللسان ولحوم الأعضاء الأخرى غير معروفة . ومن أبرز خصائصه وجود البروتينات والحديد والزنك. كلهم من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم لينمو ويطور وظائف متعددة.

لكن من الملائم أن تكون معتدلاً في استهلاكها ، حيث إنها تقدم أيضًا موانع. تم ربط وجوده المفرط في النظام الغذائي بالإصابة بالسرطان أو أمراض القلب والأوعية الدموية.

من الطرق الجيدة لتقديم لحم العجل واللحوم الحمراء الأخرى استخدام الأجزاء الطازجة (غير المصنعة) والمطبوخة قليلاً دون حرق. وبالتالي ، يمكن اعتبار تناوله صحيًا ، خاصةً إذا كان مصحوبًا بنمط حياة صحي ونظام غذائي متوازن.

المصدر : mejorconsalud.as.com