نصائح لتزيين الكيك من الشيف دانا هربرت

بالعربي / استمتعت طاهية المعجنات وفنانة السكر دانا هيربرت بحظ سعيد في حياته المهنية حتى الآن. في حين أنه متواضع بشأن إنجازاته ، فلا شك أنه عمل بجد لكسب المصداقية والمهارات اللازمة لدعمها. ليس فقط لديه مخبزه الخاص – Desserts by Dana ، الموجود في ديلاوير – ولكنه الفائز في الموسم الأول من TLC’s Cake Boss: The Next Great Baker . ظهرت أعماله أيضًا في مجلة American Cake Decorating و Essence و Delaware Today حيث صوت النقاد والقراء لمتجره كجزء من “Best of Delaware 2010” لكعكات الزفاف المعاصرة.

ابتكر الشيف دانا ، المعروف باسم “The Sugar Daddy” ، منحوتات السكر والكعك لـ ESPN ، ومعرض فيلادلفيا للزهور ، وفيلادلفيا إيجلز ، وجيل بايدن ، ومعرض Paris Gourmet و Cacao Noel Pastry.

الشيف دانا متخصص في منحوتات السكر وكعكات الزفاف والحلويات حسب الطلب ، لكن مواهبه تمتد إلى جميع مجالات فن المعجنات. في مقابلة شاملة ، وافق على مشاركة بعض معارفه وخبراته مع قراء LoveToKnow.

نصائح لتزيين الكيك

LoveToKnow (LTK): لمصمم كعكة طموح يتمتع بقدر محدود من الخبرة والوقت ، ما هي تقنيات الخبز والديكور التي تعتقد أنها تستحق التعلم؟

دانا هربرت (DH): أولاً وقبل كل شيء ، إتقان تقنيات تزيين كريمة الزبدة الأساسية : كعك التزيين ، [صنع] زهور الزبدة والزهور الأخرى ، والأنابيب.

LTK: وماذا عن المعدات؟ قم بتسمية الأدوات والمستلزمات التي تعتقد أنها ضرورية لمطبخ أي ديكور.

DH: أهم العناصر الأساسية هي ملاعق الكيك الجيدة ، وخلاطات Kitchen Aid أو Hobart ، وفرن جيد ، وملاعق عالية الحرارة ، وأقراص دوارة ، ومجموعة رائعة من الأكياس ونصائح التزيين. تشمل العناصر الرائعة الأخرى مجموعة من قواطع الزهور ، وفرشاة ، ورقاقة.

LTK: هل يمكنك تقديم بعض النصائح الفنية الأساسية حول صناعة السكر إلى الخبازين في المنزل؟

DH: كلما زادت كمية السكر ، كانت النتيجة أفضل. لا يمكنك أبدًا أن تكون جيدًا جدًا.

LTK: يقطع الفوندان ومعجون الصمغ شوطًا طويلاً في جعل الكعك يبدو احترافيًا ، لكن يمكن أن يكونا مخيفين للمبتدئين. كيف يمكن لمصمم كعكة هاو أن يبدأ بهذه المواد؟

DH: مع أقراص سكرية ، عليك أن تشعر بالغطاء. كل شيء يبدأ من هناك. اجعله نحيفًا بقدر ما يمكنك إدارته بشكل معقول وكلما تحسنت ، يجب أن يصبح أرق. الشيء المهم الآخر هو استخدام أقراص سكرية مناسبة. أستخدم علامة تجارية متميزة تسمى Fondarific. يمتد دون تمزق وله نكهة رائعة. مرونته تجعله رائعًا للمبتدئين أيضًا.

LTK: هل من الممكن إنشاء مظهر مصقول واحترافي باستخدام الزبد؟ هل لديك أي نصائح للقيام بذلك؟

DH: يمكنك بالتأكيد صنع كعكة مصقولة في الزبد. الخطوة الأولى هي التأكد من كريمة [الزينة] قبل تزيين الكعك. ستكون كريمة الزبدة أكثر نعومة وتخرج بشكل أفضل. إذا كنت لا تزال تواجه مشكلة ، فاستخدم مكشطة مقاعد البدلاء لتحقيق حافة مسطحة. الحيلة الأخيرة هي استخدام الملعقة التي تم وضعها في الماء الساخن للحصول على حافة فائقة النعومة

كيك بوس: الخباز العظيم التالي

LTK: أخبرنا عن شعورك بالفوز في Cake Boss: The Next Great Baker .

DH: كان الفوز في The Next Great Baker أمرًا لا يصدق. لقد كان حلم تحقق الفوز بشكل عام ، لكن بصراحة شعرت أنني فزت بالفعل من خلال اختياري. هذا ما قلته لأي شخص آخر جالس في الغرفة قبل أن نلمس قطعة واحدة من الكعكة: “لقد فزنا! الآن علينا فقط القيام بالرقص.”

LTK: هل كانت لديك إستراتيجية رابحة اتبعتها في العرض؟ ماذا عن الأساليب التي استخدمتها للتأكد من أن حلوياتك خرجت بشكل مثالي في كل مرة؟

DH: كانت استراتيجيتي في العرض بسيطة: لا تأتي في النهاية في تحدٍ. لم أكن أؤكد في تحدي الخبازين ، لكن تحدي الإقصاء كان أساسياً. كان علينا الفوز. خارج التحدي الأول ، كنت في الفريق الفائز أو فزت كفرد في كل مرة. أتمنى أن يكون الخبز الخاص بي [كان] مثاليًا ، لكني أتذكر مرتين عندما لم يعجب Buddy بما صنعته. كلاهما كان بسبب أخطاء فنية وليس نكهة ، لكن مع ذلك لم يكنا مثاليين. الخبز هو علم يجب أن تكون دقيقًا. هناك هامش أقل بكثير للخطأ في الخبز مقابل الطهي. كان لدينا في اليوم التالي إجازة بعد أن أخبرني Buddy أنه لا يحب كعكتتي. استمتع زملائي المنافسون باليوم ، لكنني ذهبت إلى المطبخ وأخبز لمدة ثماني ساعات. لم يكن هناك من طريقة كنت سأخاف منه أنه لم يعجبه شيء مرة أخرى.

الخبرة والخلفية

LTK: لديك الكثير من الخبرة التعليمية ، بما في ذلك درجة البكالوريوس في إدارة المطاعم وفنون الطهي ودرجة الزمالة في المعجنات. هل تنصح بنفس الشيء لمن يريد أن يصبح مصمم كعكة أو فنان سكر؟

DH: كنت أعرف أنني أريد أن أصبح صاحب عمل ، لذلك حصلت على شهادة في الإدارة ثم عدت للحصول على درجة علمية في الطهي ودرجة في المعجنات. أشجع أي شخص مهتم بالكعك على تثقيف نفسه من خلال الذهاب إلى المدرسة لتعلم الأساسيات ثم التدريب [أو] العمل في أماكن مرموقة.

LTK: كيف يبدو صنع زخارف معقدة للغاية باستخدام السكر ، وهو عبارة عن وسط متقلب؟

DH: السكر ، إلى حد بعيد ، هو أحد أصعب الوسائط. إنه رطب للغاية وهش للغاية. مع درجات الحرارة القصوى هذه (320 درجة مئوية) ، وموقد اللحام ، وأكثر من ذلك ، تكون احتمالية الإصابة عالية إذا لم تكن حريصًا. بعيدًا عن الخطر ، ما يمكنك إنشاؤه بالوسيط يخطف الأنفاس. يشبه إلى حد كبير الزجاج المنفوخ.

المزيد عن الشيف دانا

LTK: هل هناك أي شيء آخر تود مشاركته مع قرائنا؟

DH: يرجى زيارة موقع الويب الخاص بي في Desserts by Dana [لمشاهدة] بعض الكعك الرائع. تحقق أيضًا من كتاب الطبخ ، The Sweet and Savory Union . هذه الوصفات رائعة لتغطية.

تزيين مثل الشيف دانا

تتمتع الشيف دانا هيربرت بالموهبة ليس فقط لإنشاء تصاميم مذهلة للسكر والكيك ، ولكن أيضًا للفوز بـ Cake Boss: The Next Great Baker . الممارسة تجعلها مثالية ، لذا اتبع نصائح الشيف دانا لمساعدتك على صقل مهاراتك في التزيين.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com