شوكولاتة جاناش آيسنج

بالعربي / قد لا يحظى تثليج غاناش الشوكولاتة بنفس التقديس الأيقوني في ثقافة الكيك مثل الزبدة أو أقراص الفوندان ، لكن عشاق الشوكولاتة يجادلون بأنه أكثر لذة بكثير وجمالًا. يعتبر الغاناش في جوهره بسيطًا جدًا ، وهذه البساطة والجودة الكلاسيكية هي جزء من جاذبيته لكل من المبتدئين في الديكور وقدامى المحاربين.

صنع غاناش الشوكولاتة

وصفة الغاناش الأساسية تحتوي فقط على الشوكولاتة المذابة والقشدة. عادةً ما يقوم الخباز بتسخين المكونات معًا في غلاية مزدوجة حتى تصبح دافئة ولا تصبح الشوكولاتة صلبة. إن ترك الصقيع يبرد لبضع دقائق يعيده إلى قوام قابل للدهن ، ولكن يمكن أيضًا سكبه دافئًا فوق الجزء العلوي من الكعكة للحصول على مظهر ريفي أو سكبه في قوالب الحلوى واستخدامها لصنع الكمأ. تتطلب بعض وصفات الغاناش المشروبات الكحولية أو الزبدة أو الحليب أو السكر أو مسحوق الكاكاو أو الفانيليا أو غيرها من المكونات لإضفاء طعم مختلف قليلاً على المنتج النهائي

اختيار الشوكولاته الخاصة بك

يفضل العديد من محبي الشوكولاتة الحقيقيين استخدام الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة الحلوة والمرة لصنع كريمة مثلجات مثل الغاناش ، لأنها تضفي أعمق وأغنى نكهة. ولكن إذا لم تكن متعجرفًا بالشوكولاتة ولم يكن لديك أي قضبان داكنة في جميع أنحاء المنزل ، فيمكنك أيضًا استخدام درجة قياسية من خبز الشوكولاتة أو حتى رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة. تعمل شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء أيضًا ، ولكن قد يكون لها مذاق أكثر حلاوة لأنها تحتوي على سكر أكثر من الشوكولاتة الداكنة. إذا لم تكن الشوكولاتة على شكل قطع بالفعل ، فتأكد من تقطيعها قبل تحضير الزينة حتى تذوب بسرعة أكبر وبشكل موحد.

منكهات إضافية

لإعطاء الغاناش طعمًا بطعم الفواكه أو ملاحظة نكهة أخرى ، حاول إضافة مستخلص ، مثل اللوز أو البرتقال ، أو كمية صغيرة من المسكرات. يمكنك أيضًا خلط الغاناش مع مربى الفاكهة أو المعلبات ، لكن اعلم أنه سيصبح أكثر خشونة ويصعب دهنه إذا فعلت ذلك. يعد خلط الغاناش مع التوت الطازج أو غيره من الفواكه الطازجة خيارًا آخر ؛ ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم فواكه تحتوي على نسبة عالية من الماء ، فقد تواجه صعوبة أكبر في تحقيق الاتساق الصحيح.

نصائح للحصول على غاناش مثالي

يمكن أن يتبنى الغاناش شديد السخونة قوامًا غير جذاب أو نكهة محترقة. لا تدع ذلك يحدث من خلال مراقبة ذوبان الشوكولاتة عن كثب. سواء كنت تستخدم غلاية مزدوجة أو ميكروويف ، افحص الشوكولاتة وحركها كل 30 ثانية على الأقل. الإستراتيجية البديلة هي تسخين الكريمة فقط في الغلاية المزدوجة أو الميكروويف ، ثم صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المقطعة. قلّب الشوكولاتة حتى تذوب تمامًا ويصبح المزيج ناعمًا.

إذا كنت ترغب في صقيع الكيك عالي الجودة ، فستحتاج إلى استخدام مكونات عالية الجودة. ستحصل على أعمق نكهة شوكولاتة من الشوكولاتة الداكنة ، ولكن يمكنك استخدام أنواع أخرى أيضًا. للحصول على غاناش رائع حقًا ، تأكد من استخدام الشوكولاتة التي تستمتع بتناولها عاديًا.

لعمل غاناش لامع وسلس ، أضف كمية صغيرة من الزبدة أو الزيت أو شراب الذرة إلى الشوكولاتة المذابة قبل سكب الزينة عليها أو وضع الزينة عليها.

باستخدام الجاناش

يمكنك دهن كريمة غاناش الشوكولاتة على الكيك بملعقة صغيرة ، أو سكبه فوق الكيك كطلاء زجاجي ، أو استخدامه كملء بين الطبقات.

• لنشر الغاناش ، انتظر بضع دقائق بعد أن تذوب الشوكولاتة. قلبي الزينة كل بضع دقائق للحفاظ على تناسقها ، وعندما تبدو قابلة للدهن وليست قاسية جدًا ، ادهن الكيك بعيدًا عن الفتات وابدأ في تغطيته بالصقيع. ستكون العملية أسهل إذا جمدت الكعكة لفترة وجيزة مسبقًا بحيث تصبح أكثر تماسكًا وأقل عرضة للتفتت. استخدم ملعقة مسطحة إن أمكن للحصول على أنعم تغطية ، ثم ضع طبقة من الفتات قبل وضع طبقة سميكة من الغاناش.
• لاستخدام الغاناش كطلاء أو طلاء للكيك ، لا داعي للانتظار حتى يتماسك. ضعي الكعكة على رف التبريد ورف التبريد على صينية خبز مغطاة بورق زبدة لالتقاط أي قطرات صقيع. ادهني الكيك بدون فتات ، واسكب وعاء من الغاناش على سطح الكيك. إذا كانت كريمة الزينة ساخنة ورقيقة بدرجة كافية ، فسوف تنتشر من تلقاء نفسها ، لكن قد تحتاجين إلى تشجيعها بملعقة إذا بدأت في التماسك. لإعادة الكريمة إلى قوام أرق ، ضعها في الميكروويف لبضع ثوان حتى تذوب مرة أخرى.
• أخيرًا ، لاستخدام الغاناش كملء ، اتركه يبرد بنفس القوام الذي تستخدمه لنشره على سطح الكيك بملعقة مسطحة. باستخدام الخلاط اليدوي ، اخفقي الغاناش حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، مع إضافة أي ليكور أو مربى أو توت أو نكهات تريد تضمينها في الحشوة. ضعي كريمة الغاناش الرقيقة على الكيك ووزعيها بملعقة مسطحة ثم ضعي طبقة أخرى فوقها.

فرحة محبي الشوكولاتة

قد تكون كريمة الزبدة بالشوكولاتة هي أكثر أنواع الصقيع التي يستخدمها الخبازون ، ولكن يمكن أن يأخذ الغاناش كعكتك إلى المستوى التالي من اللذة الكريمية. إذا كنت ترغب في صنع كعكة تبدو وكأنها لديك صلصة فادج حارة فقيرة في كل مكان ، فإن كريمة غاناش الشوكولاتة هي بالتأكيد الطريقة المناسبة.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com