تغسل أم لا تغسل الدجاج الخام؟ الجدل حول ما يجب القيام به قبل طهي الدجاج
بالعربي / لا تغسل الدجاج الخام! كان هذا هو التنبيه الذي تم نشره مؤخرًا على حساب Twitter الخاص بمراكز السيطرة على الأمراض بالولايات المتحدة (CDC ، اختصارًا باللغة الإنجليزية).
التفسير الذي قدمته وكالة حماية الصحة الحكومية هو أن غسل الطيور يمكن أن ينشر الجراثيم إلى الأطعمة وأدوات الطبخ الأخرى .
على الرغم من أن الحجة منطقية ، فإن التوصية أثارت جدلاً حول وسائل التواصل الاجتماعي حول الطريقة الأكثر أمانًا لعلاج الدجاج قبل الطهي.
كان رد فعل البعض مع الاشمئزاز ، مشيرا إلى الأيام التي يمكن أن تمر فريسة الدجاج في عبواتها تطفو في “حماقة” ويصرون على أنهم سيستمرون في غسل الطيور.
اختار الآخرون أن يسخروا من الاقتراح ، مثل @ Tha1truth الذي “شكر” مركز السيطرة على الأمراض للتحذير لأن “أول شيء فعلته قبل غسل الدجاج هو إزالة جميع الأطباق ووضعها في الحوض مع الدجاج قبل غسله” .
وعلق البعض ببساطة أن ما يمكن فعله بعد غسل الدجاج هو غسل الحوض .
على الرغم من أن مركز السيطرة على الأمراض أدرك أنهم لا يرغبون في التنبيه ، إلا أنهم كانوا مؤكدين في موقفهم ، مما يضمن أن أفضل طريقة لقتل البكتيريا المحتملة للدجاج هي طهيه جيدًا.
“لا تغسل الدجاج واللحوم الأخرى أو البيض قبل الطهي. يمكن أن تنتشر الميكروبات في جميع أنحاء المطبخ. “
خطر التسمم
قبل بضع سنوات ، حذرت وكالة معايير الأغذية في المملكة المتحدة (FSA) من أن غسل الدجاج قبل الطهي يزيد من خطر انتشار بكتيريا campylobacter في اليدين ، وأسطح العمل ، والملابس وأدوات المطبخ من خلال رش قطرات الماء .
أصدرت هيئة الرقابة المالية هذا التحذير في يونيو 2014 ، بعد أن اكتشفت أن 44٪ من الناس في تلك الدولة قاموا بغسل الدجاج قبل طهيه .
كانت أكثر الأسباب التي ذكرها الناس لغسل هذه الدواجن هي التخلص من الأوساخ أو الجراثيم ، أو لأنهم فعلوا ذلك دائمًا.
في الأمعاء التسمم الغذائي هو واحد من الأسباب الأكثر شيوعا من التسمم الغذائي . خاصة عند السفر.
عادة ما تكون العدوى بسبب استهلاك الدواجن النيئة والخضروات الطازجة أو الحليب غير المبستر.
وتنتشر هذه البكتيريا عن طريق تناول أو شرب طعام ملوث، وفقا ل موقع مدلاين ، يمكن أن يسبب الإسهال، وآلام في البطن والحمى والغثيان والقيء.
بعد
معظم الناس مريضون فقط لبضعة أيام ، ولكن يمكن أن يسبب مشاكل صحية طويلة الأجل.
قد تحدث متلازمة الأمعاء المتهيجة ومتلازمة غيلان باري ، التي تهاجم الجهاز العصبي المحيطي ، نتيجة للإصابة بهذه البكتيريا.
يمكن أن يسبب الموت أيضا. الأشخاص الذين يعانون من مخاطر أكبر هم الأطفال وكبار السن.
وقال: “على الرغم من أن الناس يميلون إلى اتباع توصيات بشأن التعامل مع الدواجن ، مثل غسل أيديهم بعد لمس دجاجة نيئة والتأكد من طهيها تمامًا ، فإن بحثنا يشير إلى أن غسل الدجاج الخام هو ممارسة مطولة” ثم رئيس FSA ، كاثرين براون.
“لهذا السبب ندعو الناس إلى التوقف عن غسل الدجاج الخام. نريد أيضًا زيادة الوعي بمخاطر التعاقد مع campylobacter نتيجة التلوث المتبادل. “
عادة ما يكون علاج العدوى بهذه البكتيريا هو شرب الكثير من الماء ؛ تناول أجزاء صغيرة من الطعام خلال اليوم ، بدلاً من تناول كميات كبيرة في وجبات الإفطار والغداء والعشاء ؛ تناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالبوتاسيوم ، وكذلك تناول الأطعمة المالحة.
علاج الكلور
لوائح الغذاء الامريكية يطلبون أن مصانع إنتاج الدواجن يجب أن تعامل الدجاج مع عمليات مضادات الميكروبات المعروفة باسم علاجات الحد من مسببات الأمراض .
في المسالخ ، بعد ذبح الحيوان ، نتفه وإزاحته ، يتم إعطاء “إجراء غسيل نهائي” ، حيث يتم استخدام المواد الكيميائية ، عادةً محلول ثاني أكسيد الكلور ، لتقليل انتشار السالمونيلا أو كامبيلوباكتر.
ومن المثير للاهتمام ، أصبح هذا الإجراء عقبة أمام استيراد الدجاج الأمريكي. إلى الاتحاد الأوروبي .
واحدة من حجج الاتحاد الأوروبي ضد الدجاج المكلور هو أنه يشجع الإهمال بين المستهلكين عند التعامل مع اللحوم النيئة في منازلهم.
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.