ما هو الدخن؟

بالعربي/ بديل خالٍ من الغلوتين

ما هو الدخن المستخدم ، وهل هو اختيار جيد خالٍ من الغلوتين؟ إذا كنت تستكشف خيارات جديدة خالية من الغلوتين ، فمن المحتمل أنك واجهت الدخن في متجر الأطعمة الصحية المحلي أو في صفحات كتاب الطبخ الخالي من الغلوتين. يمكن أن يؤدي تعلم المزيد عن هذه الحبوب متعددة الاستخدامات وغير المستغلة إلى فتح الباب أمام إمكانيات جديدة في الطهي الخالي من الغلوتين.

ما هو الدخن؟

الدخن هو عشب سنوي طويل ببذور صغيرة تشبه حبة الدخن. هناك عدة أنواع من الدخن ، مجمعة معًا حسب المظهر والمنفعة بدلاً من التصنيف العلمي. جميع أنواع الدخن خالية من الغلوتين ، لذا سواء اخترت اللؤلؤ أو البروسو أو الثعلب أو الدخن ، يمكن أن يعتمد كليًا على التفضيل الشخصي.

تاريخ طويل

يُزرع الدخن في إفريقيا وآسيا منذ حوالي 7000 عام ، وهو أحد أقدم الأطعمة البشرية وربما أول محصول حبوب مزروع. هناك أدلة على أن المحصول كان مصدرًا غذائيًا لسكان العصر الحجري بالقرب من سويسرا الحديثة ، وكان محصولًا أساسيًا بين الرومان والإغريق القدماء والهون.

روتي

يستخدم الدخن بشكل شائع في الطعام الهندي لصنع خبز خالي من الخميرة يعرف باسم روتي.

لتحضير خبز الروتي الخاص بك ، اخلطي دقيق الدخن مع كمية كافية من الماء المغلي لعمل عجينة طرية. بمجرد أن تبرد العجينة بما يكفي لتحملها ، قسّمي العجين إلى كرات وشكلها باستخدام ورق شمعي وأيادي مزيتة لتسهيل التعامل معها. يجب أن يكون كل روتي بحجم وشكل بيتا صغيرًا تقريبًا.

اطهي على صينية مسخنة مسبقًا أو ضعيها تحت شواية الفرن ، مع التقليب في منتصف الطريق خلال الطهي ، حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا ومقرمشًا.

عصيدة الدخن

يمكن أن يصنع الدخن عصيدة سهلة وصحية أيضًا. اخلط جزءًا من الدخن الكامل مع أربعة مقادير من الماء أو استبدل الحليب أو حليب الصويا أو المرق بجزء من الماء.

يُطهى على نار خفيفة ، كما هو الحال مع الشوفان أو أي عصيدة أخرى ، حتى تصل عصيدة الدخن إلى القوام المطلوب. أضف الكريمة والسكر البني. لتحضير طبق صحي ولذيذ ، يُضاف الثوم المحمص والبطاطا الحلوة المهروسة ويُضاف إليها الخميرة الغذائية.

براعم الدخن

النبت هي طريقة شائعة لإضافة التغذية والراحة إلى الحبوب المفضلة لديك. نقع الدخن المقشر طوال الليل في وعاء زجاجي. في الصباح ، ضع قطعة من القماش البلاستيكي أو القماش القطني على فم البرطمان وقم بتصفية الماء. ضع البرطمان على جانبه لمنع البذور من الجفاف أو الاختناق. اشطف البذور بالماء العذب مرتين يوميًا وانتظر حتى تعمل الطبيعة بسحرها.

استخدم براعم الدخن في السلطات أو البطاطس المقلية أو كوجبة خفيفة سريعة ومغذية بمفردها.

الفوائد الصحية

يعتبر الدخن مصدرًا كبيرًا للفوسفور والمغنيسيوم ، وهما معدنان ثبت أنهما يقللان من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم. تعتبر هذه الحبوب القديمة أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين B3 أو النياسين ، والذي قد يساعد في خفض نسبة الكوليسترول المرتفع.

تعلم المزيد عن الدخن

لمزيد من الوصفات والمعلومات للإجابة على سؤال “ما هو الدخن؟” تحقق من أي من الكتب العديدة الخالية من القمح التي أصبحت متاحة مؤخرًا. كلما تعلمت المزيد عن جميع الحبوب اللذيذة الخالية من الغلوتين التي يقدمها العالم ، أصبح أسلوب الحياة الخالي من القمح أسهل.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com