وصفة النقانق الصيفية محلية الصنع

بالعربي / لا تدع اسم هذا النقانق يخدعك. يُصنع النقانق الصيفية على مدار العام بقايا اللحوم المتبقية من ذبح الحيوانات.

المكونات

المحصول: 5 جنيهات نيئة و 4 أرطال مطبوخة

• 3 أرطال خشن مفروم خشن ، لحم بقري بارد جدًا
• 2 رطل خشن مطحون ، بارد جدًا ، كتف لحم خنزير رخامي جيدًا
• 1/2 كوب ماء بارد مثلج
• 4 ملاعق صغيرة من خليط المعالجة القائم على السكر مثل Morton Tender Quick Home Meat Cure
• 3 إلى 4 ملاعق صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 2 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل الكاملة ، أو حسب الرغبة
• 2 ملاعق صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن أو فلفل أسود كامل ، أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة سكر أو حسب الرغبة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق البردقوش
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة دخان سائل بنكهة الجوز (اختياري)

تعليمات

1. في وعاء كبير جدًا وبارد من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء مطلي بالمينا ، اخلطي لحم البقر ولحم الخنزير والماء وخليط المعالجة والملح وبذور الخردل والفلفل والسكر والثوم والمردقوش والفلفل الحريف الاختياري ورقائق الفلفل الأحمر والدخان السائل .
2. للتأكد من أن التوابل حسب رغبتك ، اقلي قطعة صغيرة وتذوقها. اضبط إذا لزم الأمر. غطي الوعاء بالبلاستيك ، وضعيه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، واخلطي جيدًا مرة واحدة يوميًا.
3. بعد أن يجف اللحم لمدة ثلاثة أيام ، في اليوم الرابع ، سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت باستخدام أيدي مبللة قليلاً ، شكلي الخليط في خمسة (1 رطل) جذوع الأشجار.
4. ضع جذوع الأشجار على رف تبريد سلكي فوق صفيحة ذات حواف كبيرة لالتقاط أي قطرات. اخبزيها ببطء لمدة 8 ساعات. يُخرج من الفرن ويُصفى النقانق على مناشف ورقية.
5. عندما تبرد تمامًا ، قم بلف الجذوع كل على حدة بالبلاستيك. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا قبل التقطيع. كبديل ، قم بتجميد النقانق المخبوزة جيدًا لاستخدامها لاحقًا.
6. قدمي شرائح من النقانق الصيفية مع الخردل المحبب والفجل والمخللات أو على خبز الحبوب الكاملة مع الطماطم والخس. والبيرة الباردة لا تؤذي أي شيء!

خيارات اللحوم

لحوم البقر ولحم الخنزير ، كما في هذه الوصفة ، ليست الأنواع الوحيدة من اللحوم التي يمكن للمرء استخدامها. تحظى لحم العجل ولحم الغزال والبط والدجاج والديك الرومي أو مزيج من اللحوم بشعبية. ليس من الضروري تعديل الوقت أو درجة الحرارة. نظرًا لأن اللحم يطبخ في درجات حرارة منخفضة بعيدًا عن منطقة خطر درجة الحرارة لفترة طويلة ، فإنه يجفف أو يجفف أي لحم ، بغض النظر عن نوعه ، بأمان ، وتحافظ الدهون الموجودة في اللحم على رطوبة السجق.

تنويعات التوابل

يمكن أن تشمل التوابل الثوم والمردقوش وبذور الخردل والفلفل الأسود الكامل والملح والفلفل الحار والسكر ، لكن هذا يختلف من منطقة إلى أخرى. جرب الوصفة الأصلية واضبط مذاقك المفضل.

خدعة الطحن والغلاف

إذا كنت تنوي طحن لحم النقانق بدلاً من شرائه مطحونًا ، وإذا قمت بحشوها في أغلفة ، فإن الحيلة في صنع النقانق هي الحصول على جميع المكونات في درجات حرارة شديدة البرودة (من السهل طحنها وحشوها في أغلفة) و استخدام ما يكفي من الدهون حتى يصبح السجق رطبًا (نسبة 70 إلى 30 بالمائة من اللحم إلى الدهون).

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com