4 وصفات محلية الصنع لمرق الحوصلة

بالعربي / عندما تقوم بإعداد عشاء دجاج مشوي أو ديك رومي كامل ، فإنه لا يبدو مكتملاً بدون بعض مرق حوصلة السمك اللذيذ لرذاذ على الأطباق الجانبية مثل البطاطا المهروسة أو الحشوة . هناك عدة طرق يمكنك من خلالها صنع مرق حوصلة السمك ، بما في ذلك الوصفة الكلاسيكية ، والنسخة الخالية من الغلوتين ، والإصدارات الأخرى الجاهزة.

وصفة مرق الحوصلة الكلاسيكية

عندما يتعلق الأمر بمرق حوصلة السمك ، من الصعب التغلب على الكلاسيكيات ، وهذه الوصفة البسيطة كلاسيكية كما هي. قدميها دافئة أو خزنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. قد تحتاج إلى إضافة القليل من مرق الدجاج قليل الصوديوم بعد إعادة تسخينه للحصول على القوام الصحيح. هذا يجعل 3 أكواب من المرق.

مكونات

• حوصلة وعنق الدواجن والكبد مستبعد
• 3 أكواب ماء
• كوب مرق من الطائر الذي طهوه
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات

1. ضع الحوصلة (الكبد والقلب والقوانص) والرقبة في قدر ، وقم بتغطيتها بالماء البارد.
2. ينضج ببطء لمدة 15 إلى 20 دقيقة. عندما ينضج ، أخرج اللحم من العنق ، واقطعه جيدًا مع الحوصلة ، مع توفير الماء الذي تم طهيه فيه.
3. في قدر كبير ، سخني المرق على نار متوسطة عالية. عندما يسخن ، أضيفي الدقيق.
4. اطبخي لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. أضف المرقة المتبقية من طهي الحوصلة وصبها تدريجيًا حتى لا تضعف المرق كثيرًا.
5. إذا بدا المرق سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء الساخن.
6. يقلب في الحوصلة المقطعة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

مرق حوصلة خالية من الغلوتين

بينما يمكنك صنع الوصفة أعلاه باستخدام دقيق خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض ، يمكنك أيضًا صنعه باستخدام نشا الذرة. هذه الوصفة تنتج 3 أكواب من المرق.

مكونات

• حوصلة وعنق من طائر والكبد مستبعد
• 3 أكواب ماء
• كوب مرق من الطائر الذي طهوه
• 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم طازج
• 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات

1. في قدر كبير ، غطي الحوصلة والرقبة بالماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية.
2. غطيها واطهيها حتى تنضج الحوصلة والرقبة ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
3. قم بإزالة الحوصلة والرقبة من المرق واحتفظ بهما معًا. يقطع لحم الحوصلة ولحم العنق جيدًا ، مع التخلص من أي عظام ، ويترك جانبًا.
4. في قدر كبير ، سخني المرق على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ.
5. يُضاف الكراث والزعتر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكراث طريًا ، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
6. أضف الكل ما عدا نصف كوب من المرقة المحفوظة. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
7. في وعاء صغير ، اخفقي ما تبقى من نصف كوب من المرقة مع نشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
8. يُسكب المزيج في مجرى رقيق في المرق مع الخفق أثناء القيام بذلك. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح كثيفًا حوالي ثلاث دقائق.
9. يُضاف الحوصلة المقطعة واللحم ويُتبل بالملح والفلفل.

جورميه جيبلت مرق

هذا الإصدار أكثر تعقيدًا ، لكن النتيجة هي مرق غني ولذيذ من المؤكد أنك ستحبه. يصنع هذا حوالي 3 ونصف أكواب من المرق.

مكونات

• حوصلة وعنق من طائر والكبد مستبعد
• 3 أكواب ماء
• 4 حبات فلفل
• 1 غصن زعتر طازج
• 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
• كوب مرق من الطائر الذي طهيته للتو
• 1 كراث ، مفروم
• ملعقة صغيرة دقيق لجميع الأغراض أو خالي من الغلوتين
• كوب نبيذ أبيض جاف (ليس نبيذ للطبخ ) أو شيري جاف (لا يطبخ شيري)
• ملح وفلفل
• 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

تعليمات

1. في قدر كبير ، اخلطي الحوصلة والرقبة والماء وحبوب الفلفل والزعتر وإكليل الجبل. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الحوصلة ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
2. صفي حوصلة الطائر من المخزون واحتفظ بالمخزون. نفرم أي لحم من الحوصلة والرقبة جيدًا وتخلص من العظام. اجلس جانبا..
3. في قدر كبير ، سخني المرق على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا لمدة 3 دقائق تقريبًا.
4. يضاف الدقيق الخالي من الغلوتين ويطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة.
5. أضف النبيذ الأبيض أو الشيري. اطبخ مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.
6. يُضاف المرقة المحفوظة ويُطهى مع التحريك حتى يتكاثف المرق لمدة ثلاث دقائق أخرى.
7. اخفقي الكريمة الثقيلة ، أضيفي الحوصلة المقطعة ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

مرق حوصلة خالية من الحوصلة

لا يحب الجميع قطع الحوصلة في المرق ، ولكن من السهل عمل مرق بدون إضافة الحوصلة مرة أخرى واستخدامهم فقط لصنع المخزون.

• استخدم أي من الوصفات المذكورة أعلاه. اترك الكبد خارجًا عند تحضير المرق ، حيث يمكن للكبد أن ينقل نكهات مرة.
• ما عليك سوى تخطي إضافة حوصلة الطائر مرة أخرى إلى المرق قبل تقديمه. يمكنك إعطاء حوصلة الطائر لحيوان أليف كعلاج إذا أردت.

نصائح لمرق كبير

عند تحضير صلصة اللحم ، ضع في اعتبارك النصائح التالية:

• لا تستخدم الكبد في المرق أو المرق. سوف ينقل النكهات المرة.
• خفقت ، خفقت ، خفقت. الخفق أثناء التقليب يجعل المرق حريريًا وسلسًا.
• استخدم المرق. المرق له نكهة محمصة أفضل بكثير من دهن البط أو الدجاج المشتراة. استخدم مقلاة أو ملعقة كبيرة لإزالة الرقائق من المقلاة مباشرة.
• أضف الثراء عن طريق إنهاء المرق بملعقة كبيرة أو اثنتين من الكريمة الثقيلة.
• أضف المواد العطرية مثل البصل أو الثوم أو الأعشاب الطازجة أو الفلفل إلى المرق وقم بتصفيته قبل دمجه في مرق اللحم.
• لا تملح مرقك. بدلًا من ذلك ، تذوق المرق بعد اكتماله واضبط التوابل بإضافة الملح والفلفل.
• للحصول على مرق مخملي ناعم ، صفيها من خلال غربال قبل التقديم ، في انتظار تقليب حوصلة الدجاج حتى بعد تصفيتها.

توقيت مرق الحنطة مع بقية وجبتك

عادةً ما يكون المرق من آخر الأشياء التي تصنعها قبل أن تقدم وجبتك لأنك تحتاج إلى صنعها مع مرق من الطائر المطبوخ. لذلك ، عندما يستريح طائرك ، يمكنك تجميع المرق في عشر دقائق أو أقل والسماح له بالجلوس على موقد دافئ (أقل إعداد) حتى تقطع الطائر وتكون جاهزًا للخدمة.

إذا كان لديك بعض دهون الدواجن ليست من الطائر الذي تخطط لعمل المرق به ، فيمكنك أن تجعله قبل ساعات من الوقت إذا كنت ترغب في ذلك. هناك عدة طرق لتسخينه:

• صبها في ترمس معزول وختم. قبل التقديم مباشرة ، أعيديها إلى القدر على نار متوسطة-منخفضة ، اخفقي واضبطي القوام بمرق إضافي أو كريمة ثقيلة.
• احتفظي بها دافئة في قدر صغير بطيء في وضع الدفء. اخفقي واضبطي القوام قبل التقديم مباشرة.
• ضعها في وعاء عازل للحرارة أو غلاية مزدوجة وضعها في قدر أكبر (بالكاد تلامس الماء) مع غليان الماء. اخفق من حين لآخر واضبط القوام حسب الحاجة قبل التقديم مباشرة.

استمتع Giblet Gravy

Giblet gravy هو طبق أمريكي كلاسيكي ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع عشاء عيد الشكر التقليدي ، ولكنه لذيذ أيضًا إذا قمت بطهي نوع آخر من الطيور. يضيف ثراءً ونكهة إلى وجبتك التي لا يمكن التغلب عليها.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com