وصفة كريم أنجليز

بالعربي / يُطلق على Crème Anglaise اسم الصلصة الأم للمخبز ، وهو كاسترد متعدد الاستخدامات ولذيذ. بمجرد إتقان هذه الصلصة ، يمكنك صنع الآيس كريم والقشدة البافارية والعديد من الأطعمة الأخرى القائمة على Crème Anglaise.

استخدم الفول الخاص بك

تأتي حبوب الفانيليا من بساتين الفاكهة التي تزرع في الغالب في تاهيتي ومدغشقر وهي باهظة الثمن. كيف اكتسبت الفانيليا سمعتها على أنها عادية لن أعرف أبدًا … إنها رائعة ، ستحتاج إلى حوالي نصف حبة لهذه الوصفة. أفضل طريقة لتحضير حبة الفانيليا هي تقطيعها إلى نصفين ، ولف النصف غير المستخدم في غلاف بلاستيكي ، ثم لصقها في الفريزر. باستخدام سكين التقشير ، اقطع النصف الذي تستخدمه بالطول واكشط البذور. بعد ذلك ، ستضع كل شيء (القرون ، والبذور ، وكل شيء) في الحليب الذي تستخدمه. لا تحاول حتى استخدام مستخلص الفانيليا لهذا الكريم ، فهو لن ينجح.

أم صلصة

في عالم الطهي ، هناك خمس صلصات أم ، لكن في المخبز لا يوجد سوى واحدة. بمجرد أن تعرف كيفية صنع هذه الصلصة ، يمكنك صنع أي كريم تحتاجه. ستتكرر عملية صنع Crème Anglaise لمعظم أنواع الكاسترد بما في ذلك الفطائر و pot de crème و crème brûlée ومعظم الحلويات اللائقة بما في ذلك الحلويات المفضلة لدي: الحلوى بالزبدة. تُضاف الشوكولاتة إلى Crème Anglaise لتكون طبقة بديلة رائعة لموس الشوكولاتة في بارفيه.

احترس من أعصابك

تلطيف أمر مهم للغاية في هذه العملية. يستغرق الأمر وقتًا وصبرًا ولمسة بطيئة وسلسة. التقسية هي عندما تقوم بإدخال سائل ساخن ببطء إلى سائل بارد لرفع درجة حرارة السائل البارد دون أن يطهى بسرعة كبيرة. لماذا تفعل هذا على الإطلاق؟ حسنًا ، لنفترض أنك بحاجة إلى إضافة سائل ساخن إلى البيض. افعل ذلك بسرعة كبيرة وينتهي بك الأمر بالبيض المخفوق. لطيفة في الإفطار ، ولكن ربما لم يكن لطيفًا جدًا في الإكلير. التقسية هي أيضًا اسم لعملية الشوكولاتة ، لكننا لن نذهب إلى هناك اليوم. عندما تقول الوصفة التالية “قم بتلطيف اللبن في خليط الصفار” ، يجب أن تضيف الحليب الساخن ببطء إلى الصفار أثناء خفق الصفار بالمضرب. دعنا نذهب اليها.

وصفة Crème Anglaise

سوف تحتاج:

• 16 أوقية من الحليب كامل الدسم
• 1/2 حبة فانيليا
• 2 أونصات من السكر
• 4 صفار بيض كبير

الاتجاهات

1. اكشطي البذور من حبوب الفانيليا وضعي البذور والقرن في قدر مع الحليب. تحرق الحليب.
2. اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء مقاوم للحرارة.
3. نخفف اللبن في الصفار.
4. يُسكب مزيج الحليب / صفار البيض مرة أخرى في القدر.
5. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تصل إلى 180 درجة فهرنهايت. إذا كان الخليط يكسو الجزء الخلفي من الملعقة (مرحلة الحفاضات) ، فأنت على ما يرام.
6. صفي المزيج في وعاء وضعي الوعاء في وعاء آخر مليء بالثلج.
7. برد الخليط إلى 40 درجة فهرنهايت في أسرع وقت ممكن.
8. قم بتغطية Crème Anglaise بغلاف بلاستيكي. تأكد من أن الغلاف البلاستيكي يلامس سطح الكريم وإلا قد يتطور الفيلم.

يحفظ هذا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. جرب هذا على كيكتك المفضلة الخالية من الدقيق ، تيراميسو ، أو أي حلوى أخرى تحبها.

نصائح وحيل الطبخ

يستخدم بعض الخبازين Bain Marie لتسخين الكريمة إلى مرحلة القيلولة. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا ، إلا أنه يقلل من خطر حرق الكريم.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com