وصفات فينان هدي

بالعربي / بالنسبة للعديد من الأمريكيين ، قد يبدو Finnan haddie كعنصر غريب. هذا النوع من الأسماك هو ببساطة سمك الحدوق المدخن . أصبحت مشهورة في مدينة فيندون الساحلية باسكتلندا. المعروف أيضًا باسم Finnan ، كان المصيد معروفًا جدًا في المنطقة لدرجة أنه سرعان ما أخذ الاسم المحلي. يمكن تحضير هذه السمكة لاستخدامها في مجموعة من الأطباق.

جانب الفطور

في اسكتلندا وأجزاء أخرى من أوروبا ، يعتبر Finnan haddie عنصرًا أساسيًا في الإفطار. يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع دقيق الشوفان والفطائر والخبز المحمص ، وهو يوفر وجبة فطور شهية تشعرك بالشبع دون السعرات الحرارية العالية والكوليسترول الذي يأتي مع وجبات الإفطار التقليدية الأخرى. تعتبر النسخ المشوية والمسلوقة من هذه الأسماك أكثر صحة من لحم الخنزير المقدد والبيض.

نادرا ما يأكل الأوروبيون فنان حدي في أي شيء آخر غير الإفطار. يمكن تقديمه مع البطاطس المهروسة أو مع صلصة بيضاء. يعد إصدار الصلصة أكثر شيوعًا في نيو إنجلاند وأجزاء أخرى من الولايات المتحدة.

بيض بنديكت مع Finnan Haddie Eggs Benedict

مكونات صلصة هولانديز

• 4 صفار بيض مبستر كبير
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 كوب زبدة غير مملحة

مكونات أخرى

• 1 جنيه فننان حدي
• 1 كوب حليب
• 2 1/2 كوب ماء
• 3 أوراق غار
• شريحتان بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 4 بيضات كبيرة
• 2 فطيرة إنجليزية مقطعة إلى نصفين
• الثوم المعمر للتزيين

الاتجاهات

1. تحضير صلصة هولنديز عن طريق مزج صفار البيض وعصير الليمون والفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة ملح في الخلاط. امزج حتى تصبح رغوية.
2. في مقلاة صغيرة ، سخني الزبدة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
3. أضيفي الزبدة الساخنة إلى الخلاط واخلطي حتى يتكاثف المزيج.
4. توضع الصلصة جانبا.
5. في قدر أخرى ، أضيفي الحليب ونصف كوب من الماء واتركيها حتى الغليان.
6. أضيفي أوراق الغار والبصل والفلفل الأسود وفنان حدّي.
7. ينضج لمدة 5 دقائق.
8. أخرجي السمك من المقلاة وضعيه في طبق. تأكد من إزالة كل الجلد من الأسماك.
9. في مقلاة ، يُغلى الخل والماء.
10. اكسر البيض في الماء والخل ، واحدًا تلو الآخر.
11. سلق البيض لمدة 3 دقائق.
12. نخب أنصاف الكعك الإنجليزي وضعها على طبق.
13. يُرفع البيض المسلوق ويُصفى بمنشفة.
14. ضع بيضة واحدة وبعض السمك على كل نصف مافن.
15. ضعي فوقها صلصة هولنديز وزينها بغصن من الثوم المعمر.

للتنوع ، بدلاً من تقديمه على فطائر المافن الإنجليزية ، قم بتقديمه على حراب الهليون.

فينان هدي مشوي

مكونات

• 2 جنيه فننان حدي
• ماء ساخن
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• فلفل أسود مطحون طازج
• 1 ليمون مقطع إلى أسافين
• بقدونس طازج للتزيين

تعليمات

1. سخن الفروج.
2. نقطع حدي الفنان إلى مربعات صغيرة ونزيل الجلد.
3. غطي السمك في قدر بالماء الساخن واتركيه لمدة 20-30 دقيقة. يمكن أيضًا نقع الأسماك في الماء طوال الليل.
4. صفي السمك وامسحيه حتى يجف.
5. توضع مربعات السمك على رف فروج مدهون بالزبدة وتُدهن كل قطعة بالزبدة وتُرش بكميات وفيرة من الفلفل الأسود.
6. راقب بعناية واشوي السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلب السمك مرة واحدة ليحمر كلا الجانبين.
7. أخرجيها من الفرن وضعيها على طبق.
8. تُزين بأسافين الليمون وأغصان البقدونس الطازجة.

فنان هادي مدهون

مكونات

• 1 جنيه فننان حدي
• 2 ملاعق كبيرة زيت ذرة
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا
• بضع قطرات من عصير البصل
• 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم (اختياري)
• 1 لتر حليب

تعليمات

1. يُسكب الماء المغلي فوق حدي الفنان ، ويترك لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ويُصفى ويُقشر.
2. أضيفي زيت الذرة ونشا الذرة والتوابل وقلبي تدريجياً مع الحليب.
3. عند الغلي ، أضيفي البقدونس أو عصير البصل.
4. قدميها على الخبز المحمص أو بسكويت الشاي المقسم أو الأرز المسلوق أو البطاطس المسلوقة أو المخبوزة. يُزين بالبيض المسلوق.

يستخدم المبدع فينان هدي

بالإضافة إلى شواء السمك أو تقديمه بالكريمة ، هناك العديد من الأطباق الأخرى التي يجب مراعاتها لاستخدام هذا السمك المدخن. يمكن إضافة فنان حدي إلى الحساء واليخنات والبودرة للحصول على طعم فريد يمتزج جيدًا مع مجموعة من المكونات الأخرى.

فينان هادي وحساء الكركند

مكونات

• 3 جنيهات فننان حددي بالعظم
• 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود كامل
• 2 أغصان زعتر
• 4 أغصان بقدونس
• 1 بصلة صغيرة ، متبقية كاملة ، منزوعة القشرة
• 1/4 كوب أوراق كرفس
• 2 كوب مرق السمك أو الخضار
• 3 أكواب كريمة ثقيلة
• 1/2 كوب حليب
• 1 رطل من لحم جراد البحر المقشر
• 1 بصلة متوسطة الحجم نرد كبير
• 10 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• بقدونس مفروم للتزيين

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة.
2. في مقلاة ، أضيفي حدي الفنان ورشي حبات الفلفل.
3. يضاف الزعتر والبقدونس والبصل الكامل وأوراق الكرفس.
4. صب في المخزون.
5. أضيفي كوبًا من الكريمة الثقيلة والحليب إلى المزيج.
6. غطيها بغطاء أو ورق قصدير وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
7. تخرج من الفرن ويترك ليبرد.
8. صفي المرق واحتفظي به لاستخدامه لاحقًا.
9. تقشر السمك مع التأكد من إزالة جميع العظام والجلد.
10. في قدر كبير ، أضيفي الكريمة الثقيلة ولحم الكركند وفنان هدي والمرق المصفى ، واتركيهم على نار متوسطة.
11. في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل المقطع والبطاطا مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
12. يُضاف البصل المقلي والبطاطا إلى مزيج القدر.
13. يُغلى المزيج بالكامل على نار هادئة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
14. اخفض الحرارة واتركها تنضج حتى تنضج جميع المكونات.
15. ضعي الشوربة في أوعية وضعي فوقها قطع الزبدة والبقدونس المتبقية للتزيين.

قدمي هذا الشوربة مع البسكويت أو الخبز الطازج والزبدة.

نصائح الطبخ

إذا كنت لا تحب ملوحة السمك ، فهناك حل سهل. ببساطة اتركه ينضج برفق في الماء قبل طهيه وتخلص من الماء. سيتم سحب الكثير من الملح من السمك ، مما يترك لك نكهة الحدوق اللطيفة.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com