الأطعمة التي تحتوي على النشا

بالعربي – جميع المعلومات حول ما هو النشا ولماذا هو مهم بالنسبة للكائن الحي. بالإضافة إلى ذلك ، قائمة كاملة من الأطعمة الغنية بالنشا.

في نظام غذائي صحي ومتوازن ، تلعب الكربوهيدرات دورًا مهمًا للغاية ، وهي مقسمة إلى ثلاث فئات رئيسية: الألياف الغذائية والسكر والنشا . هذا الأخير ضروري لمحتواه العالي من الجلوكوز ، لذلك فهو يوفر الطاقة التي يحتاجها الجسم من أجل حسن سير العمل ، جسديا وعقليا.

ما هو النشا؟

النشا هو الكربوهيدرات المعقدة الوحيدة التي يستطيع الجهاز الهضمي استيعابها. تكوينه هو نتيجة اتحاد اثنين من السكريات: الأميلوز والأميلوبكتين. في الغذاء يتم تقديمه في صورة حبيبية ، تشبه إلى حد كبير مسحوق أبيض يتكون من مجموعة من الجزيئات المجهرية.

إنها مادة ذات خصائص خاصة لأنه من الصعب ترطيبها في الماء البارد. ومع ذلك ، يمكن ترطيبها بسهولة في الماء الساخن ، وهذا هو السبب في غليان الغالبية العظمى من الأطعمة النشوية . من المثير للاهتمام معرفة أنه عند طهيها بالماء الساخن مع الأطعمة الأخرى ، يكون النشا موجودًا فيها.

واحدة من أبرز خصائص النشا هو أنه يمتص بسرعة بمجرد أن يبدأ في الهضم بمجرد ملامسته لعاب . ويرجع ذلك إلى إنزيم يسمى الأميليز ، الموجود في الغدد اللعابية ، وظيفته الرئيسية هي تحويل هذه المادة إلى سكر. هذا هو السبب في أن العديد من الرياضيين الأطعمة التي تحتوي على النشا أساسية في نظامهم الغذائي.

وظائف النشا في الجسم

هذا السكريات النباتية تفي بسلسلة من الوظائف المهمة جدا.

• الطاقة: من خلال جزيئات الجلوكوز ، يوفر النشا كمية كبيرة من الطاقة ، جسديا وعقليا. إذا كان جسم الإنسان لا يستخدم هذه الطاقة ، فإنه يتراكم داخل الخلية مثل الجليكوجين.
• في الشكل: واحدة من الصفات العظيمة للنشا هي أنه يمنع الجسم من استخدام الطاقة من كل من البروتينات والدهون.
• الجهاز الهضمي: تحتوي الغالبية العظمى من الأطعمة الغنية بالنشا على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، وهي مادة مغذية تعمل على تحسين وظيفة العبور المعوي.

النشا وآثاره على الصحة

و النشا هي المواد الغذائية التي موجود في العديد من المواد الغذائية التي نستهلكها يوميا: البطاطس والخضروات والحبوب، الخ بالطبع يمكنك أيضًا العثور على الأطعمة المصنعة الغنية بهذه المادة ، مثل البيتزا أو المخبز الصناعي.

يوصي الخبراء باستهلاك النشا باعتدال لأنه يمكن أن يغير بطريقة ما مستويات السكر في الجسم ، مما يعزز تراكم الدهون.

تشير بعض الدراسات العلمية التي أجريت في السنوات الأخيرة إلى أن النشا الموجود في الأغذية الطبيعية ذات الأصل النباتي ليس من السهل دائمًا هضمه بواسطة الأمعاء. هناك أشكال معينة من هذه المادة لها سلوك مشابه للألياف الغذائية التي تحمي الجهاز الهضمي لبعض الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر هذا المغذيات شعورًا كبيرًا بالامتلاء.

من المستحسن اتباع نمط حياة نشط وصحي . وهذا هو ، ترافق اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن مع ممارسة التمارين الرياضية.

النشا المقاوم

و النشا المقاوم لديه تشبه الى حد بعيد عملية الألياف القابلة للذوبان تخمر. من الضروري إطعام البكتيريا السليمة الموجودة في الأمعاء ، لصالح إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. هذا يؤدي إلى تحسن في هضم وصحة الجهاز القلبي الوعائي.

ل إعداد النشا المقاوم فقط تحتاج إلى السماح موقف الطعام بعد الطبخ لديك كل خصائصه.

الأطعمة الغنية بالنشا المقاوم هي.

• الشوفان: الشوفان هو واحد من أكثر المنتجات استهلاكًا على مستوى العالم. 100 غرام تحتوي على 3.5 غرام من النشا المقاوم ، بالإضافة إلى كميات كبيرة من المواد المضادة للأكسدة.
• الأرز: لزيادة الخصائص الطبيعية للنشا ، عليك فقط طهي الأرز واستهلاكه بعد 24 ساعة. الأفضل إذا كان الأرز البني لأن قيمته الغذائية أكبر.
• البقوليات: تحتوي البقول على 1 إلى 4 غرامات من النشا المقاوم. الطريقة الصحيحة لإعدادهم هي نقعهم جيدًا قبل طبخهم.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على النشا

فيما يتعلق بالأطعمة النشوية ، تبرز البطاطس والأرز والحبوب بشكل خاص. كل منهم يجلب الكثير من الطاقة إلى الجسم.

الفواكه والخضروات

الفواكه والخضروات هي أطعمة أساسية في نظام غذائي صحي لأنها تحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية ، مثل الفيتامينات والمعادن.

من بين الخضراوات التي تحتوي على أعلى نسبة من النشا البطاطس والجزر واللفت والبطاطا الحلوة والاسكواش. أما بالنسبة للثمار ، فالموز يحتوي على أكثر محتوى من النشا يليه المانجو والكستناء.

حبوب

الحبوب هي واحدة من الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة من الكربوهيدرات . من أغنى مصادر النشا القمح والشعير. أثناء عملية الطحن ، يتم التخلص عملياً من النخالة وجراثيم الحبوب. وبالتالي ، فإن المنتجات المشتقة ، مثل الخبز أو المعكرونة ، تحتوي على نسبة عالية جدًا من النشا.

خضروات

أما بالنسبة للبقوليات ، فهي أطعمة صحية للغاية للكائن الحي لأنها تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية ، مثل الألياف أو الحديد ، وغيرها.

فيما يتعلق بالنشا ، فإن البقوليات الأكثر ثراءً في هذا الكربوهيدرات المعقدة هي الفول والعدس والحمص.

الأطعمة ذات النشا السيئ

من المهم اختيار تلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون وغنية بالنشا. هناك بعض المعالجات التي لا ينصح بها على الإطلاق لأنها تأتي من المنتجات المكررة. هذه هي حالة الحلويات وحبوب الإفطار والبيتزا والهامبرغر وبعض أنواع الخبز.

هل يمكن لمرضى السكري تناول الأطعمة النشوية؟

نعم. يمكن لمرضى السكر إضافة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا في نظامهم الغذائي . ومع ذلك ، يجب أن تفكر دائمًا في مستوى الجلوكوز في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن يختاروا تلك الأطعمة ذات القيمة الغذائية أكبر ، وتجنب تلك التي تحتوي على السكريات المصنعة أو التي تحتوي على المضافة في صيغتها.

و الحبوب ، أفضل بكثير لو كانت شاملة. وبهذه الطريقة يحصلون على جميع العناصر الغذائية الموجودة في تكوينها: جرثومة ، السويداء والقشر.

بالطبع ، يُنصح دائمًا بالتشاور مع أخصائي أكثر الأطعمة الموصى بها لشخص مصاب بالسكري .

أهمية النشا في المطبخ

النشا هو أحد العناصر الغذائية الموجودة في الغالبية العظمى من البذور ، والتي يتم تحضير العديد من الطحين المستخدمة في الطهي. هذا هو السبب في أن الغالبية العظمى من الأطباق ، وخاصة الحلويات ، غنية بهذه المادة.

بل هو عامل مثخن ورائحة كبيرة . عندما تتلامس مع الماء الساخن فإنها تتضخم ، وتشكيل عجينة من نسيج الجيلاتين. وبالتالي ، يتم استخدامه في العديد من وصفات المعجنات ، وكذلك الخليط لتحضير الوصفات المختلفة.

و البرد النشا هو غير قابلة للذوبان، بحيث الجهاز الهضمي غير قادر على استيعاب. لذلك ، يجب طهيها دائمًا عند درجة حرارة تساوي أو تزيد عن 70 درجة مئوية. 
في السوق ، يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه العناصر الغذائية. واحدة من أكثر شعبية نشا الذرة. ومع ذلك ، هناك أيضًا أنواع أخرى مثل القمح والكسافا والبطاطس وغيرها.

النشا والنشا

على الرغم من أن هناك من يعتقد أن النشا هو نفسه ، فإن الحقيقة هي أنهما مادتان مختلفتان للغاية. و النشا والميزات المعقدة وموجود في كل البذور.

الفرق الرئيسي مع النشا هو في الأصل. عندما يتم استخراج الحبوب ، مثل الذرة أو القمح على سبيل المثال ، فإن الاسم الصحيح هو النشا.من ناحية أخرى ، عندما يكون الأصل هو الدرنات مثل البطاطس ، فإننا نتحدث عن النشا.

نشا الذرة

و نشا الذرة هو الأكثر استهلاكا في اسبانيا. يقدم فوائد مهمة للغاية للكائن الحي حيث أن محتواه في المواد الغذائية غني جدًا: الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات من المجموعة ب. له خصائص مضادة للالتهابات ، بالإضافة إلى أنه يحمي الجهاز المناعي من الجذور الحرة والفيروسات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. كما أنه يحسن بشكل كبير من حساسية الجسم للأنسولين ، وكذلك تحمل الجلوكوز.

النظر في الأطعمة التي تحتوي على النشا ، من المهم أن تختار تلك التي هي أكثر صحة ، مثل الخضروات والفواكه أو الحبوب. لتحسين مستويات النشا في الجسم ، يُنصح بزيادة استهلاك الأطعمة مثل الأرز والمعكرونة ، وتقليل استهلاك الصلصات واللحوم. أيضا ، عندما يتعلق الأمر باستهلاك الحبوب ، من الأفضل أن تكون كاملة.

المصدر