وصفة كعكة يما

بالعربي / Yema هي كلمة تاغالوغية تعني “صفار البيض” ويمكن أن تشير إلى حلوى أو كعكة شهيرة. في حالة الكيك ، يكون شكله مستطيلًا تقليديًا ومصنوع من خليط شيفون خفيف. ثم يتم حشو الكعكة المخبوزة وتغليفها بالكاسترد المحلى وتقدم مبردة. لمسة مدهشة هي إضافة جبن لاذع مبشور فوق الكعكة لقطع الحلاوة. تقول الأسطورة أنه تم إنشاء yema في مقاطعة كويزون (وليس مدينة كويزون) من قبل السكان المحليين الذين يبحثون عن طريقة لاستخدام الوفرة الهائلة من صفار البيض المتبقي من قشر البيض وبياض البيض الذي استخدمه المستعمرون الإسبان لبناء ملاط. طور الطهاة المقتصدون حلويات صفار البيض مثل uraro  ، و flan ، و yema.

مكونات

المحصول: 12 حصة

كعكة الشيفون

• 2 1/2 كوب دقيق كيك منخول أو 2 1/8 كوب دقيق لجميع الأغراض منخول
• 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة ، صفار وبياض مفصول
• 1 1/4 كوب سكر مقسم
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا عالية الجودة
• 1 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
• 1/2 كوب زيت محايد ، مثل زيت الكانولا أو الخضار

حشوة كاسترد وصقيع

• 1 (14 أونصة) يمكن تبخير الحليب
• علبة (14 أونصة) من الحليب المكثف المحلى
• 6 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة ( اقتراحات لاستخدام بياض البيض )

مقبلات

• 1/2 كوب جبن مبشور قوي المذاق مثل البروفولون أو أسياجو

تعليمات

تعليمات لعمل كعكة الشيفون

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. غلف قاع إناء مقاس 13×9 بوصة بورق الزبدة. رش ورق الزبدة برفق برذاذ غير لاصق ولكن ليس على جوانب المقلاة ؛ وإلا فلن ترتفع الكعكة بنفس الارتفاع. اجلس جانبا.
2. في وعاء متوسط ​​، اخفقي دقيق الكيك المنخول أو الدقيق متعدد الاستخدامات والبيكنج باودر والملح. نخل مرة أخرى للتأكد من أن الخليط سيكون ناعمًا كالحرير. اجلس جانبا.
3. في وعاء كبير منفصل ، ضعي 6 صفار بيض ، 1/4 كوب سكر ، حليب ، وفانيليا واخفقيها على نار هادئة حتى تصبح ناعمة. أضيفي المكونات الجافة المنخلّة واستمري في الخفق على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.
4. في وعاء منفصل خالي من الشحوم ، اخفقي 6 بياض بيض وكريم التارتار حتى يصبح المزيج رغوة. أضيفي كوبًا واحدًا من السكر تدريجيًا في تيار جيد واخفقي حتى يصبح بياض البيض صلبًا ، محتفظًا بقمة صلبة ، لكن غير جاف.
5. قلب 1/2 كوب من بياض البيض في الخليط لتفتيحه. ثم قم بطي خليط بياض البيض المتبقي بحذر مع محاولة عدم تفريغ الحجم. في تيار جيد ، أضيفي الزيت مع التقليب بعناية حتى يتجانس تمامًا.
6. انقلي الخليط إلى المقلاة المحضرة واخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تنظيف المسواك. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي. تبرد تماما في المقلاة. مرري سكينًا حول حواف الكعكة ، اقلبها على رف سلكي وأزل ورق الزبدة.

تعليمات حشو وصقيع الكاسترد

1. في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة ، اخلطي الحليب المبخر والحليب المكثف و 6 صفار بيض.
2. يُطهى ، مع التحريك باستمرار ، على نار خفيفة ، وليس غليان ، الماء حتى يغطي الكاسترد ظهر الملعقة ولكنه لا يزال قابلاً للكسر. قد يستغرق هذا 10 دقائق أو نحو ذلك.
3. دع الكاسترد يبرد قليلاً قبل تجميع الكيك.

تجميع كعكة Yema

1. قطعي كعكة الشيفون المبردة تمامًا إلى نصفين أفقيًا. ضع النصف السفلي في طبق التقديم. يُسكب ثلث الكاسترد المبرد على النصف السفلي من قطع الكيك. استبدل النصف العلوي واسكب الكاسترد المتبقي على سطح الكيك وجوانبها بالكامل. سوف يتساقط الكاسترد على الجانبين إلى حد ما ولكن هذا جيد.
2. يرش الجبن المبشور على الوجه. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة. تتناسب القهوة أو الشاي والتوت الطازج مع الحلوى.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com