ما هو اللاكتوز وما تحتويها من الأطعمة؟

بالعربي – جميع المعلومات عن الأطعمة التي تحمل اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، نوضح ما هو عدم تحمل اللاكتوز وحساسية الحليب.

ويسمى السكر الموجود في لبن جميع الثدييات اللاكتوز . من الناحية الفنية ، فهو ثنائي السكاريد يتكون من جزيئين: الجلوكوز والجلاكتوز.عندما نستهلكه من خلال الطعام ، فإنه يذهب إلى الأمعاء ، حيث يمتصها مجرى الدم ويستخدمه الجسم حتى تعمل الخلايا بشكل صحيح.

ما هو اللاكتوز ولماذا هو مهم؟

اللاكتوز هو السكر الرئيسي من أصل طبيعي ، موجود في كل من الحليب ومنتجات الألبان. يتكون من الجلوكوز والجالاكتوز. كلاهما السكريات البسيطة التي يستخدمها الجسم للحصول على الطاقة الجسدية والعقلية. إنه إنزيم اللاكتاز المسؤول عن تحطيم اللاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتاز. صحيح أنه يمكن العثور على الجلوكوز في الأطعمة المختلفة ، إلا أن الجالاكتوز موجود فقط في اللاكتوز.

هناك عدد من الأسباب التي تجعل اللاكتوز مادة أساسية لحسن أداء الجسم. من ناحية ، هو المصدر الرئيسي للطاقة خلال السنة الأولى من حياة الأطفال . يوفر حوالي 50 ٪ من الطاقة المطلوبة من قبل الأطفال.

بالإضافة إلى ذلك ، إنه جزيء يجتاز أغشية الجسم بسهولة شديدة ، بحيث يصل إلى الأعضاء بسرعة. بمجرد كسر اللاكتوز عن طريق عمل إنزيم اللاكتاز وتخميره في القولون ، تنمو بكتيريا bifidobacteria ، وهي مهمة جدًا لنمو صحي للفلورا المعوية .

وأخيراً ، يلعب اللاكتوز دورًا رئيسيًا في تكوين المواد المهمة للجهاز المناعي . هذا هو السبب في أنه يلعب دورا حيويا في تنمية كل من الأطفال والبالغين.

ما هو اللاكتاز؟

ومن المعروف باسم اللاكتاز إلى إنزيم ينتج في الغشاء المخاطي في الأمعاء . إنه يُظهر قابلية كبيرة للتعرض للاعتداءات ، بحيث يمكن للكائن الحي أن يتوقف عن إنتاجه مؤقتًا أو دائمًا. وتتمثل مهمتها الرئيسية في تحلل السكر الموجود في الحليب ، وبالتالي تشكيل مكان للغالاكتوز والجلوكوز.

ومع ذلك ، فإن قصور هذا الإنزيم هو السبب الرئيسي وراء إصابة الشخص بعدم تحمل اللاكتوز . عندما لا ينتج الجسم ما يكفي من اللاكتاز ، يبقى اللاكتوز في الأمعاء ، وبالتالي ينتهي به الأمر إلى تخميره بواسطة البكتيريا المعوية.

يؤدي هذا التخمير إلى سلسلة من الأعراض المرتبطة بعدم تحمل اللاكتوز: الغثيان ، تورم البطن ، الإسهال ، ألم البطن ، الغاز والقيء.

اللاكتوز التعصب

يقدر أن 70٪ من سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لكي يمتص الجسم اللاكتوز ، من الضروري أن ينقسم. ماذا يعني هذا؟ وجزيئات الجلوكوز والجلاكتوز وتنقسم، وبالتالي يتم امتصاصها بشكل منفصل. لهذا الانقسام يحدث التدخل انزيم يسمى اللاكتاز.

الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لا ينتجون هذا الإنزيم ، أو إذا لم يفعلوا ذلك ، فليس بكمية كافية لتقسيم اللاكتوز.

عندما تكون الأمعاء الدقيقة غير قادرة على امتصاص اللاكتوز ، فإنها تنتقل إلى الأمعاء الغليظة. وبمجرد الوصول إلى هناك ، تحاول بكتيريا نباتات القولون المعوية تخميرها ، مما يؤدي إلى سلسلة من الأعراض: انتفاخ البطن والإسهال والتورم وحتى التشنجات والقيء في أكثر الحالات خطورة.

أصل اللاكتوز التعصب

كما تشير الدراسات الحديثة ، كان عدم تحمل اللاكتوز موجودًا بالفعل منذ 5000 عام . وهكذا ، اعتمد سكان العصر الحجري الحديث والعصر البرونزي والعصر الحديدي الممارسات الزراعية ، مما أدى إلى العديد من التغيرات الجينية.

ويشير العلماء إلى أن الناس ثدييات مستعدة للتغذية على حليب الأم أثناء طفولتنا. لذلك ، فإن الأكثر شيوعًا هو أن هذه المشكلة لا تحدث إلا بعد خمس سنوات من العمر.

أسباب عدم تحمل اللاكتوز

و عدم تحمل اللاكتوز هو شائع نسبيا في الأطفال الخدج. لا يظهر هؤلاء الأطفال المولودين لفترة محددة الأعراض الأولى لهذه المشكلة حتى يبلغوا الثالثة من العمر. عادة ، تبدأ العلامات الأولى في سن الخامسة ، عندما يتوقف الكائن الحي عن إنتاج اللاكتاز.

هناك عدد من عوامل الخطر التي يجب تسليط الضوء عليها.

• العمر: عدم تحمل اللاكتوز يحدث عادة خلال مرحلة البلوغ.
• العرق: هذه المشكلة أكثر تكرارا في السود ، الآسيويين أو اللاتينيين.
• الأطفال الخدج: قد يكون لدى الأطفال المولودين قبل الأوان مستويات منخفضة من اللاكتاز لأن الأمعاء الدقيقة لا تنتج خلايا منتجة لللاكتاز حتى نهاية الثلث الثالث من الحمل.
• أمراض الأمعاء الدقيقة: يمكن أن تسبب بعض الاضطرابات ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو مرض كرون ، عدم تحمل هذا الجزيء.
• العلاجات: بعض علاجات الأورام ، مثل العلاج الإشعاعي أو العلاج الكيميائي ، تزيد من خطر المعاناة من هذه المشكلة.

اللاكتوز التعصب والحساسية الحليب

بعض الناس يعتقدون أن عدم تحمل اللاكتوز وحساسية الحليب تعني نفس الشيء. لكن في الواقع الأمر ليس كذلك. عندما يكون الشخص مصابًا بالحساسية تجاه اللبن ، فهذا يعني أن البروتينات الموجودة في حليب البقر ، وخاصة الكازين ، تسبب استجابة معينة في الجهاز المناعي. في الغالبية العظمى من الحالات ، تؤدي هذه الاستجابة إلى أعراض جلدية مختلفة ، مثل خلايا النحل أو الاحمرار.

هؤلاء الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه اللبن لا يمكنهم تناول أي نوع من منتجات الألبان ، حتى بدون اللاكتوز. لذلك ، يجب أن يختاروا استهلاك حليب الخضروات ، فول الصويا أو الأرز ، على سبيل المثال.

ما هي الأطعمة الغنية باللاكتوز؟

الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من اللاكتوز تنقسم إلى ثلاث فئات واسعة.

• حليب الثدييات: بواسطة حليب ، كل تلك التي تحتوي على حليب حيوان ثديي ، مثل البقرة أو الماعز أو الخراف.
• مشتقات الحليب: تحتوي مشتقات الحليب ، مثل الجبن أو الكريمة أو الزبدة أو اللبن أو الحليب المبخر ، أيضًا على هذه المادة.
• الأطعمة المصنوعة من الحليب: وأخيراً تلك الأطعمة التي يستخدم فيها الحليب كمكون: الكريمات والحلويات والصلصات والآيس كريم ، إلخ.

الأطعمة الأخرى التي تحتوي على اللاكتوز

عندما نتحدث عن الأطعمة الغنية اللاكتوز، تلقائيا نفكر في منتجات الألبان. ومع ذلك، هناك العديد من الآخرين الذين اللاكتوز، على الرغم من أنه حقا لا يبدو ذلك.

• تحضيرات اللحوم: جميع اللحوم المعلبة ، مثل اللحم المفروم أو الهامبرغر ، تحمل اللاكتوز كمواد حافظة.
• النقانق: بنفس الطريقة ، تحتوي النقانق أيضًا على اللاكتوز.
• المقبلات: أما بالنسبة للمقبلات ، وخاصة رقائق البطاطس ذات النكهات المضافة ، مثل الخردل أو لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، تحتوي أيضًا على هذه المادة.
• الخبز: فيما يتعلق بالخبز ، يتم تغليف تلك التي تحمل اللاكتوز في تكوينها ، مثل تلك المعدة للهامبرغر أو الكلاب الساخنة.
• المشروبات الكحولية: على الرغم من عدم معرفة الكثير من الناس ، في بعض المشروبات الكحولية ، مثل الروم أو الجن أو الويسكي ، يضاف اللاكتوز أثناء عملية التقطير.
• الأدوية: وأخيراً ، تحتوي الأدوية المضغوطة ، مثل مضادات الالتهاب ومضادات الاكتئاب والمضادات الحيوية ، على اللاكتوز للحفاظ على خصائصها بشكل أفضل.

الحليب بدون اللاكتوز

كان في عام 2006 عندما تم تسويق أول حليب خالٍ من اللاكتوز في إسبانيا. منذ ذلك الحين ، أضافت جميع شركات التصنيع تقريباً هذا النوع من الحليب إلى محفظة منتجاتها.

اليوم ، بالإضافة إلى الحليب ، يمكنك العثور على العديد من منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز في السوق: العصائر ، الزبادي ، الحلويات ، الزبدة ، الكريمة ، إلخ.

إنها أطعمة آمنة بنسبة 100٪ ، مع عملية تحضير دقيقة . يضيفون اللاكتاز إلى المنتج بطريقة اصطناعية بحيث يمكن تقسيم اللاكتوز. بهذه الطريقة ، لا تحتوي منتجات الألبان على اللاكتوز ، ولكن الجلوكوز والجالاكتوز بشكل منفصل. كلاهما من السكريات التي يمكن للجسم ، حتى أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، الهضم دون أي مشكلة.

ومن المهم أن نلاحظ أن هذه الأطعمة تحافظ على جميع العناصر الغذائية من المنتج الأصلي سليمة. في بالإضافة إلى ذلك، من خلال إضافة اللاكتاز ، فهي أسهل بكثير لهضم، وليس فقط اللاكتوز، ولكن للجميع.