كيف لطهي الدخن

بالعربي / الدخن هو مصدر طاقة خالٍ من الغلوتين في المطبخ مع نسب غذائية رائعة. إنه مصدر كبير للفوسفور والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم وفيتامين B3. ستحدد الطريقة التي تنوي استخدام الدخن كيفية تحضيرها وطهيها.

الدخن المغلي

ربما تكون الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الدخن هي الغليان. في معظم الحالات ، تكون نسبة الدخن إلى الماء هي نفسها بالنسبة لطهي الأرز – 1 كوب من الدخن إلى كوبين من الماء أو المرق – ولكن العائد سيكون 3 1/2 أكواب من الدخن المطبوخ مقابل 3 أكواب من الأرز المطبوخ. في حالة عصيدة الدخن ، على سبيل المثال ، ستكون النسبة 1 كوب دخن إلى 3 أكواب ماء أو مرق. على عكس الأرز أو الكينوا ، ليس من الضروري شطف الدخن قبل طهيه ، لكن القيام بذلك لن يضره.

طبق جانبي بسيط

الدخن لذيذ كطبق جانبي بسيط مع الزبدة.

1. يُغلى كوبان من الماء أو المرق في قدر بسعة 2 لتر.
2. أضف 1/4 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة ، 1 ملعقة كبيرة زبدة اختيارية و 1 كوب دخن.
3. قلبي ، خففي الحرارة ، غطي واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. ارفعيها عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق.
5. اكشف الغطاء ، وزغب باستخدام شوكة ، واضبط التوابل ، وقدمها.

بيلاف

طريقة أخرى شائعة هي صنع بيلاف بالدخن.

1. في قدر 2 لتر ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت وسخنيها على نار متوسطة.
2. أضيفي كوبًا من الدخن وقليه مع التحريك المستمر حتى تتغطى الحبوب الفردية جيدًا بالزيت وتشم رائحة الجوز.
3. أضف كوبين ونصف من الماء الساخن و 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو مرقة (اترك الملح إذا كان المرق مالحًا) دفعة واحدة ، مع الحرص على عدم تناثر الزيت الساخن.
4. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية ، واتركيها حتى الغليان ، وخففي الحرارة ، ثم غطيها واتركيها تنضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتم امتصاص السائل ويصبح الدخن طريًا.
5. ازالة من الحرارة.
6. بعد 10 دقائق من الوقوف ، قم بإزالة الغطاء ، وزغب باستخدام شوكة واضبط أي توابل.

عصيدة

تُعد عصيدة الدخن ، المطبوخة كحبوب الإفطار ، بديلاً رائعًا للحبوب الساخنة الأخرى.

1. في قدر 2 لتر ، احضر 3 أكواب من الماء أو الحليب حتى يغلي.
2. أضف كوبًا من الدخن ، وحركه واتركه حتى يغلي.
3. خففي الحرارة وغطّي المزيج مع التحريك المتكرر للحصول على قوام كريمي واتركي المزيج لمدة 15 دقيقة.
4. تقدم في وعاء مع الحليب أو الكريمة.

يمكن سكب أي بقايا طعام في مقلاة ، وتبريدها ثم تقطيعها إلى مربعات وقليها بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير عصيدة من دقيق الذرة.

تبخير الدخن

تنتج طريقة التبخير لطهي الدخن منتجًا حسن المظهر لأن الحبوب تمتص الرطوبة ببطء وتنضج بالتساوي.

1. إعادة ترطيب الدخن عن طريق نقع كوبين في كمية كبيرة من الماء طوال الليل. عندما تصبح جاهزًا للبخار ، صفي الدخن واملأ قاعدة قدر البخار بالماء حتى الخط “الكامل”.
2. أضف كوبين من الماء إلى وعاء التبخير مع الدخن المنقوع والمصفى.
3. ضع الغطاء على قدر البخار واطهيه لمدة ساعة تقريبًا.
4. اتركيه لمدة 10 دقائق.
5. قم بإزالة الغطاء وتحويل الدخن إلى وعاء. تبّل حسب الرغبة.

طحن الدخن لاستخدامات الخبز

يعد تحويل الدخن إلى دقيق مثاليًا للخبز الخالي من الغلوتين وتطبيقات الطهي الأخرى. يمكن طحنها بمطحنة أو بمطحنة توابل أو قهوة. تتسرب دقيق الحبوب الكاملة بسرعة ، لذا قم بطحنها بقدر ما تتطلب الوصفة الخاصة بك ثم اخلطها واخبزها وفقًا لتعليمات الوصفة.

طحن بمطحنة

باتباع تعليمات الشركة المصنعة ، اضبط المطحنة على درجة طحن متوسطة. صب الدخن ببطء في القادوس في تيار مستمر. كرر حتى تحصل على الكمية المطلوبة من الدقيق. قم بتبريد أو تجميد أي جزء من الدقيق المطحون الطازج غير المستخدم.

الطحن بمطحنة التوابل أو القهوة

إلى مطحنة نظيفة لا تشم رائحة القهوة أو التوابل ، أضف 1/4 كوب من الدخن أو بقدر ما تستوعبه المطحنة. أعد وضع الغطاء وابدأ تشغيل المطحنة. في البداية ، سيصدر صوت أنين عالي النبرة عندما تُطحن الحبوب. عندما تصبح أقل ضوضاء ، قم بهز المطحنة برفق للتأكد من طحن جميع الحبوب. افصل الطاحونة عن الكهرباء وانزع الغطاء. هز دقيق الدخن في منخل شبكي جيد ونخله. أعد أي دخن خشن إلى المطحنة وكرر العملية حتى تحصل على الكمية المطلوبة.

وصفة برجر الدخن والحمص

يحصل هذا البرجر الخالي من اللحم على دفعة قوية من التوابل العطرية والحبوب الصحية والبطاطا الحلوة والحمص الجيد (حبوب الحمص) لتحضير وجبة مليئة بالخبز أو بدونه.

مكونات

المحصول: 6 برجر

• 1 كوب دخن غير مطبوخ
• 2 كوب مرق نباتي
• 8 أونصات بطاطا حلوة مقشرة ومفرومة خشناً
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 3 فصوص ثوم مقشر
• 1 (15 أونصة) يمكن أن يصفى الحمص (حبوب الحمص)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
• 1/4 كوب مشمش مجفف مفروم
• 2 ملاعق كبيرة لوز مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملاعق صغيرة كمون
• 2 ملاعق صغيرة كزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• 2 ملاعق صغيرة تاباسكو أو حسب الرغبة
• 1/3 كوب بقسماط سادة
• 3 بيضات كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة زيت محايد مثل الكانولا أو الخضار للقلي
• 6 خبز هامبورجر محمص قليلاً
• طماطم مقطعة
• أغصان الكزبرة للتزيين

تعليمات

1. في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ، اشوي الدخن الجاف حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُرفع الدخن ويُترك جانباً.
2. في قدر سعة 1 لتر ، يُغلى مرق الخضار ويُضاف الدخن المحمص. يُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق. افرد الغطاء ، وزغب باستخدام شوكة وانقله إلى وعاء خلط كبير ليبرد تمامًا.
3. في محضر الطعام ، نضع البطاطا الحلوة ، البصل ، الثوم ، والحمص المصفى ونخفق حتى يفرم ناعماً.
4. في مقلاة على نار متوسطة ، اطهي مزيج البطاطا الحلوة والبصل والثوم والحمص حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. نضيف الكزبرة المفرومة والمشمش واللوز والكركم والكمون والكزبرة والزنجبيل والقرفة والملح والصلصة الحارة. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.
5. أضيفي مزيج البطاطا الحلوة والحمص من المقلاة إلى الدخن المطبوخ في الوعاء مع فتات الخبز والبيض. يقلب جيدًا حتى يتجانس. شكليها إلى 6 قطع ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تتماسك.
6. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا مع عدم التدخين ، أضيفي الفطائر واطبخي حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا ، حوالي 4 إلى 5 دقائق لكل جانب. اقلب الفطائر مرة واحدة فقط لمنعها من الانهيار.
7. قدمي الفطائر على خبز الهمبرغر المحمص الاختياري أو كما هو الحال مع شرائح الطماطم الحمراء والصفراء وغصن الكزبرة. طبق جانبي من الخضار الخضراء يتناسب مع هذا الطبق.

استخدامات أخرى للدخن

يمكن إضافة الدخن إلى عجينة البسكويت أو خليط الخبز لمزيد من القرمشة واستخدامه لتكثيف الحساء أو تناوله كسلطة من الحبوب الدافئة. الفوائد الصحية للدخن وخصائصه الخالية من الغلوتين تجعله اختيارًا جيدًا في أي وجبة.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com