وصفات الريزوتو

بالعربي / يضمن قوام Risotto الكريمي والنكهات المرضية للغاية الترحيب به في أي وجبة ومع وصفات الريزوتو الخاصة بك ، سوف يعتقد ضيوفك أن لديك طاهًا إيطاليًا مختبئًا في مطبخك.

تقييم

المكونات الثلاثة الرئيسية للريزوتو هي الأرز (بالطبع) والنبيذ والمخزون. إن المرق هو الذي يطبخ الأرز ويمنح الريزوتو القوام الكريمي الذي يجعل هذا الطبق مشهورًا للغاية. الدسم هو في الواقع نشا الأرز المذاب في المرقة. الطريقة الوحيدة للحصول على ذلك هي طهي الأرز ببطء في المرقة الساخنة. ستؤثر جودة مخزونك بشكل مباشر على جودة ونكهة الريزوتو الخاص بك. أود أن أقترح أن تقوم بإنشاء مخزون خاص بك ، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في القيام بذلك ، فاحصل على أفضل مخزون يمكنك من السوق. تحقق من قائمة المكونات في عبوة المخزون واختر واحدًا يحتوي على أقل كمية من المواد الكيميائية والمواد الحافظة. نظرًا لأن المكونين الرئيسيين للريزوتو هما الأرز والمرق ، فسوف تتذوق الفرق بين المرقة الجيدة والمرقة السيئة الصنع.

خطوة بخطوة

كل خطوة من خطوات صنع الريزوتو لها اسم معين وترتيب يجب اتباعهما لضمان أن تكون وصفات الريزوتو الخاصة بك مثالية. الخطوات هي:

• سوفريتو – تذويب الزبدة وعرق البصل.
• ريزو – نضيف الأرز ونغلفه جيداً بالزبدة المذابة.
• Vino – إضافة النبيذ الأبيض وتركه يتقلص إلى Au Sec (حتى يجف).
• برودو – إضافة المرق الساخن.
• البهارات – إضافة النكهات ، على سبيل المثال الفطر.

ليس من المهم تذكر أسماء الخطوات بقدر أهمية تذكر الترتيب الصحيح.

وصفات الريزوتو

تتطلب وصفات الريزوتو الكثير من التحريك وعادة ما تستغرق حوالي 30 دقيقة للطهي بشكل صحيح ، لذلك إذا كنت تخطط لتقديم الريزوتو مع العشاء ، يرجى التخطيط وفقًا لذلك وتأكد من إمكانية ترك الطبق الرئيسي والجوانب بمفردها أثناء تقييدك بالسلاسل إلى الريزوتو الخاص بك.

مكونات

• نصف أونصة من الزبدة
• ¼ بصل مقطع ناعم
• نصف كوب نبيذ أبيض
• نصف رطل من أرز أربوريو
• 3 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار (قد تحتاجين المزيد)
• نصف أونصة من الزبدة
• 2 أونصة جبن بارميزان
• ملح للتذوق

تعليمات

1. ستحتاج إلى قدرتي صوص لأي من وصفات الريزوتو ، أحدهما للمرق والآخر للأرز.
2. اسكبي المرق في قدر واتركيه على نار هادئة.
3. بمجرد أن يغلي المرق ، ضعي القياس الأول من الزبدة والبصل في القدر الآخر وضعيه على نار منخفضة.
4. اترك البصل ينضج ببطء شديد على نار منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا. هذه هي خطوة سوفريتو .
5. بمجرد أن يصبح البصل شبه شفاف ، أضيفي الأرز إلى المقلاة وقلبيهم حتى يغطى جيدًا بالزبدة المذابة. هذه هي خطوة ريزو .
6. بعد ذلك ، أضف النبيذ الأبيض وحركه حتى يتم امتصاص النبيذ بالكامل تقريبًا. هذه Au Sec (حتى تجف) وهي خطوة Vino .
7. باستخدام مغرفة 4 أونصات ، صب مغرفة واحدة من المرق الساخن في القدر الذي يحتوي على الأرز. قلبي الأرز ببطء حتى يمتص المرقة. هذه هي خطوة Brodo .
8. كرر هذه الخطوة حتى تتم إضافة المرقة تمامًا ويصبح الريزوتو ناعمًا ودسمًا.
9. أضف القياس الثاني من الزبدة والجبن. اخلط جيدا. هذه هي خطوة Condimenti .
10. تذوق الملح وأضف الملح حسب الحاجة.

الاختلافات الريزوتو

بمجرد أن تتعود على صنع الريزوتو ، يمكنك البدء في تجربة أنواع مختلفة من الوصفة. فقط ضع في اعتبارك أن كل ما تضيفه إلى الريزوتو يدخل في خطوة البهارات. نظرًا لأن خطوة البهارات هي الخطوة الأخيرة ، فلا يمكنك الاعتماد على حرارة الريزوتو لطهي المكونات ، لذا سيتعين عليك طهيها مسبقًا. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في صنع ريزوتو الفطر ، فستحتاج إلى قلي الفطر في الزبدة مسبقًا وإضافته أخيرًا. قد ترغب أيضًا في محاولة إضافة:

• المأكولات البحرية – اقلي بعض الجمبري أو الأسقلوب وقطعيه إلى قطع صغيرة. قلبهم في الريزوتو.
• خضروات
• أي أجبان تذوب بسهولة
• الزعفران – رشة زعفران منقوعة في كوب من الماء الدافئ وأخيرًا مضاف إليها وصفة ريزوتو ميلانيز

ملاحظة أخيرة

• تأكد من استخدام أرز أربوريو فقط للريزوتو الخاص بك على الرغم من أن أي أرز متوسط ​​الحبة سيفي بالغرض.
• عندما كنت في مدرسة الطهي ، تمكنت من الوصول إلى بعض أنواع الفطر باهظة الثمن نوعًا ما واستفدت منها جيدًا. في أحد مشاريعي ، أضفت فطر Morels و Chanterelle و Porcini الذي قلته ببطء شديد. ثم رشت الريزوتو بقليل من زيت الكمأة الأبيض. سميت هذا ريزوتو هنري.
• يقدم Risotto طبقًا جانبيًا رائعًا لكعك السلطعون أو لحم الضأن أو البط أو يمكن أن يكون الطبق الرئيسي عند إضافة المأكولات البحرية إليه.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com