ثلج

بالعربي / يطلق على الجليد أحيانًا صقيع. إنها طلاءات حلوة وأحيانًا ملونة للسلع المخبوزة تضيف نكهة وثراءً. كما أنها تعمل كحاجز للمساعدة في الحفاظ على الكعكة وجعل الكعكة تبدو جميلة.

أساسيات

هناك سبعة أنواع أساسية من كريمة التزيين:

• الزبدة
• أقراص سكرية
• مثلجات من النوع المسطح
• مثلجات من نوع الرغوة
• يزجج
• مثلجات من نوع الهراء
• كريمة رويال أو زينة

الزبدة

الزبدة عبارة عن مزيج من الدهون والسكر يكون خفيفًا وسهل التلوين ومتعدد الاستخدامات. بشكل عام ، الدهون المستخدمة في الزبدة هي الزبدة. على الرغم من أنه يمكنك استخدام السمن لصنع كريمة الزبدة ، إلا أن ملمس الفم لن يكون لطيفًا مثل الزبدة لأن السمن يميل إلى أن يكون شجاعًا ويغطي الفم من الداخل. في الطقس الأكثر دفئًا ، من الأفضل أحيانًا إضافة القليل من السمن إلى قشدة الزبدة لمنع الزبدة من الذوبان بسرعة كبيرة. أثناء تجربة الزبدة ، أعتقد أنك ستجد أن زبدة الزبدة الكاملة لديها أفضل نكهة وملمس.

المتنافسون

هناك أربعة أنواع من كريمات الزبدة الأكثر استخدامًا:

• زبدة بسيطة
• الزبد الفرنسية
• الزبدة السويسرية
• الزبدة الايطالية

إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ جيد ، فقد ترغب في التفكير في الحصول عليه. عندما يكون من المعقول القيام بذلك ، يتم تقديم هذه الوصفات في قياسات الوزن لضمان الدقة.

زبدة بسيطة

في هذا الإصدار ، أستخدم كمية صغيرة من السمن لإضافة الثبات إلى الزبد. مع إضافة بعض الشوكولاتة ، هذا واحد يعمل بشكل جيد مع كعكة طعام Devils.

• 8 أونصات زبدة
• 4 أونصات سمن
• 1 رطل من سكر الحلويات
• 1.25 أونصة من بياض البيض (يجب أن يكون بياض بيضتين قريبًا بدرجة كافية)
• 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 3/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1. باستخدام ملحق المضرب في الخلاط ، قم بخلط الزبدة والسمن والسكر معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. أضيفي بياض البيض وعصير الليمون والفانيليا. شغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمة التزيين خفيفة ورقيقة.
3. إذا كانت كريمة الزبدة متيبسة ، يمكنك مزجها بالماء لتليينها.

الزبد الفرنسية

الزبدة الفرنسية لها قوام رائع. يأخذ الألوان بشكل جيد للغاية ومن السهل نكهتها. هذا واحد يناسب أي نوع من الكعك.

• 6 صفار بيض
• 6 أونصات سكر
• 2 أوقية من الماء
• 5 أونصات من شراب الذرة الخفيف
• 1 رطل من الزبدة غير المملحة ، طرية ومقطعة إلى مكعبات
• 3/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1. باستخدام ملحق الخفق في الخلاط ، اخفق صفار البيض بالحجم الكامل. سوف يتضاعف حجمهم على الأقل.
2. اخلطي السكر وشراب الذرة والماء في قدر وضعيهم على نار متوسطة.
3. قم بالطهي إلى مرحلة الكرة اللينة (240 درجة فهرنهايت).
4. مع الخلاط على نار هادئة ، اسكب خليط السكر ببطء في البيض.
5. بمجرد إضافة كل السكر إلى البيض ويقترب الخليط من درجة حرارة الغرفة ، ارفع سرعة الخلاط وابدأ في إضافة مكعبات الزبدة واحدة تلو الأخرى حتى تمتزج كل الزبدة.
6. أضف خلاصة الفانيليا.
7. إذا كانت كريمة الزبدة طرية جدًا ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة حتى تتماسك.

الزبدة السويسرية

الزبدة السويسرية لها لمعان جميل ولامع.

• 8 أونصات بياض بيض
• 1 رطل من السكر
• قليل من الملح
• 1 رطل من الزبدة غير المملحة ، مقطّعة إلى مكعبات ، بدرجة حرارة الغرفة

1. سخني بياض البيض والملح والسكر في حمام مائي حتى يذوب السكر ، حوالي 110 درجة فهرنهايت.
2. بمجرد أن يذوب السكر ، اسكب الخليط في وعاء الخلاط واضربه حتى يبرد باستخدام ملحق الخفق.
3. أضيفي مكعبات الزبدة ببطء حتى تمتزج جميعًا.

الزبدة الايطالية

تُصنع كريمة الزبدة الإيطالية باستخدام طريقة مشابهة لكريمة الزبدة الفرنسية ، لكن هذه الزبدة تستخدم بياض البيض بدلاً من صفار البيض ، مما يجعلها أشبه بالمرنغ.

• 14 أوقية سكر
• 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
• 7 أونصات بياض بيض
• 1 أونصة سكر
• 1 رطل زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات في درجة حرارة الغرفة

1. اخلطي السكر وشراب الذرة معًا في قدر متوسطة الحجم. أضف كمية كافية من الماء لمنح السكر قوام “رمال رطبة”.
2. سخني هذا الخليط على نار متوسطة واطهيه إلى مرحلة الكرة اللينة (240 درجة فهرنهايت).
3. يخفق بياض البيض والسكر إلى مرحلة الذروة اللينة.
4. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي مزيج السكر ببطء إلى بياض البيض.
5. بمجرد وصول الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي مكعبات الزبدة واحدة تلو الأخرى حتى تمتزج الزبدة بالكامل.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com