وصفات كريم باف

بالعربي / يمكن تحويل العجينة المستخدمة في نفث الكريمة ، والمعروفة باسم pâte à choux ، إلى مجموعة متنوعة من المعجنات الحلوة والمالحة. بمجرد إتقان الوصفة الأساسية ، يمكنك إنشاء أي عدد من الأشكال اللذيذة!

وصفة كريم باف

الحيلة وراء كل وصفات الكريمة هي العجين ، الذي يتم طهيه بالفعل في مقلاة قبل خبزه في الفرن. والنتيجة هي عجينة مجوفة منتفخة يمكن حشوها بكريمة المعجنات أو الكريمة المخفوقة أو الكريمة والفواكه الطازجة أو الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة أو الآيس كريم أو الموس اللذيذ أو أي شيء تريده. هنا ، الكريمة المخفوقة المحلاة هي الحشوة.

المحصول: 12 نفث

مقادير العجين

• 1 كوب بالإضافة إلى 6 ملاعق صغيرة من الماء (9 أونصات).
• 4 أونصات زبدة ، مقطعة إلى قطع
• رشة ملح
• رشة سكر
• 1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين دقيق لجميع الأغراض (5 أونصات)
• 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
• 1 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة
• 1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء لغسل البيض

مكونات حشوة الكريمة المخفوقة

• 2 كوب كريمة ثقيلة باردة
• 2 ملاعق كبيرة سكر حلويات
• 4 أونصات من الشوكولاتة شبه الحلوة المفرومة فقط في حالة صنع حشوة كريمة مخفوقة بالشوكولاتة (انظر أدناه)

مكونات مقبلات

• حلواني سكريات
• شرائح الفراولة (اختياري)

اصنع العجين

1. ضعي الماء والزبدة والملح والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي.
2. بمجرد ذوبان الزبدة ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق كله مرة واحدة.
3. ضعي المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة ، وباستخدام ملعقة خشبية ، قلبي المزيج بقوة حتى يتشكل خليط سميك يسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 30 ثانية.
4. استمر في طهي الخليط لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المستمر.
5. أخرجي الخليط من المقلاة وضعيه في وعاء الخلاط.
6. اكسري البيض في وعاء.
7. باستخدام ملحق المضرب ، اخلطي الخليط على سرعة منخفضة وأضيفي البيض واحدًا تلو الآخر. دع كل بيضة تمتزج بالكامل قبل إضافة البيضة التالية. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وثابتًا.
8. أنت تعلم أنك أضفت ما يكفي من البيض عندما يتدلى الخليط لأسفل من مرفق المجداف في شكل V.
9. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
10. ضع ورقة زبدة على ورقة بسكويت. ضعي كيسًا من المعجنات مع فتحة دائرية ذات طرف مستدير واملأ الكيس بالعجين.
11. ضع أكوام من العجين 2 1/2 بوصة على ورقة البسكويت ، على بعد حوالي 2 بوصة. استخدم فرشاة معجنات مغموسة بغسول البيض لتنعيم السطح بحيث يكون مستديرًا وغير مدبب.
12. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخفض الحرارة إلى 350 فهرنهايت واخبزيها لمدة 30 دقيقة أكثر أو حتى تصبح خفيفة ومقرمشة. أغلق الفرن واترك النفخات ترتاح بالداخل لمدة 10 دقائق.
13. تخرج من الفرن والسماح لتبرد تماما.
14. اقترب من وقت التقديم كما هو معقول ، اقطع النفخات إلى نصفين عبر المنتصف. يُحشى بالكريمة المخفوقة ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. نثر سكر الحلويات وضع 1 إلى 2 نفث على كل طبق مع شرائح الفراولة إذا رغبت في ذلك.

اصنع حشوة الكريمة المخفوقة

1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الكريمة وسكر الحلويات معًا في وعاء صغير حتى تتشكل قمم صلبة.
2. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لملء نفث الكريمة. يمكن تبريد نفث الكريمة المملوءة بالثلاجة لمدة 3 ساعات قبل أن تبدأ في أن تصبح منديًا.

شوكولاتة بالحشوة كريمة مخفوقة

اتبعي هذه التعليمات لإنشاء شكل شوكولاتة مختلف على الحشوة.

1. اخفقي الكريمة وسكر الحلويات معًا في وعاء متوسط ​​حتى يتماسك. اجلس جانبا.
2. في وعاء متوسط ​​الحجم يمكن تسخينه في الميكروويف ، تذوب الشوكولاتة في الميكروويف بنصف الطاقة في فترات زمنية مدتها 30 ثانية حتى تنضج. يقلب حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
3. ضع نصف كوب من الكريمة المخفوقة في الشوكولاتة الدافئة لتفتيحها. أضيفي مزيج الشوكولاتة المخففة مرة أخرى إلى الكريمة المخفوقة المتبقية ، واطوِها بحذر حتى لا ينكمش الحجم حتى يمتزج تمامًا. احفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

وصفة كريمة الكانولي

تجمع هذه الحلوى بين كل مزايا عجينة الشو المقرمشة مع كريمة المعجنات المستخدمة تقليديًا لحشو الكانولي. هذه معبأة بعض الثقل ولا تنسى مثل دولتشي الإيطالية (الحلويات).

المحصول: 30 نفث

مكونات حشوة كريم الكانولي

• 24 أوقية من الريكوتا كامل الدسم مصفاة جيدًا
• ماسكاربوني 16 أوقية
• 1 كوب سكر الحلويات

مكونات البف

• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 كوب ماء
• 1/2 كوب حليب
• 6 ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
• 2 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة

مكونات مقبلات

• 1 كوب فستق غير مملح أو رقائق شوكولاتة صغيرة (اختياري)
• سكر الحلويات المنظف (اختياري)

اصنع الحشوة

1. في وعاء كبير ، اخلطي جبن الريكوتا وجبن الماسكاربوني معًا حتى تصبح ناعمة ولا تظهر أي كتل. يضاف 1 كوب سكر الحلويات ويخلط جيدا.
2. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

اصنع النفخات

1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، ضعي ورقتي خبز بورق الزبدة.
2. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق ومسحوق الكاكاو والقرفة واتركيها جانبًا.
3. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والسكر ويُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لإذابة الزبدة وإذابة السكر.
4. خففي النار وأضيفي خليط الطحين والكاكاو والقرفة دفعة واحدة واستمري في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يتكون الخليط على شكل كرة لمدة دقيقتين. انقله إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركه يبرد لمدة 3 دقائق.
5. اضرب البيض واحدًا تلو الآخر باستخدام ملحق المضرب ومع ضبط الخلاط على سرعة منخفضة. املئي كيس أنابيب كبير مزودًا برأس دائري عادي بالخليط. قم بتدوير 1/4 بوصة من التلال على الأحواض المعدة بحيث تفصل بينها بوصتان.
6. اخبزي لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 375 فهرنهايت واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. أغلق الفرن واترك النفخات تبقى في الفرن الدافئ لمدة 10 دقائق أو حتى تبدو مجوفة وجافة عند النقر عليها.
7. أخرجيها من الفرن وثقبي كل منها برأس سكين صغير لتحرير البخار. تبرد تمامًا على رف سلكي.

قم بتجميع كريم النفخ

1. قطع كل نفخة مبردة إلى نصفين أفقيًا. أخرجي كريمة الكانولي من الثلاجة والأنابيب أو اسكبي مقدارًا كبيرًا من الدمية في النصف السفلي وضع النصف العلوي عليها مرة أخرى.
2. لتقليد الكانولي ، يمكن رش الفستق المفروم أو رقائق الشوكولاتة الصغيرة حول الحواف المكشوفة للكريمة ، لكن هذا اختياري تمامًا. نفضي السطح بسكر الحلويات إذا رغبت في ذلك. قدميها خلال ساعة واحدة من الحشو حتى لا تصبح الفطائر رطبة.
3. قم بتخزين أي بقايا طعام في الثلاجة. سوف تصبح فطيرة ولكن طعمها لا يزال رائعًا.

وصفة ساندوتشات بروفيترول

البروفيترول عبارة عن نفث صغيرة بحجم فاتح الشهية. في هذه الوصفة ، تُصنع شطائر كانابي معهم باستخدام سمك السلمون المدخن والجبن الكريمي ، لكن لحم البقر المشوي والجبن الكريمي بنكهة الفجل سيكونان مثاليين مثل شرائح الكمثرى مع جبن جورجونزولا. أي لحم خنزير أو دجاج أو سلطة سمك لذيذة ستكون رائعة أيضًا.

المحصول: 24 مقبلات

مكونات النفخة

• 1/2 كوب ماء
• 1/2 كوب حليب
• 4 أونصات زبدة بدرجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى ملاعق كبيرة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة

مكونات الحشو

• 8 أونصات جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعماً
• ملح للتذوق
• 5 1/4 أوقية شرائح رفيعة من فيليه السلمون المدخن
• أغصان شبت إضافية للتزيين (اختياري)

اصنع النفخات

1. يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، تُبطن أوراق الخبز بورق الزبدة.
2. في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح ويُترك حتى الغليان.
3. نضيف كوب الدقيق ونخلط باستمرار بملعقة خشبية. يكاد يكون جاهزًا للخطوة التالية عندما ترى العجين يتشكل في وسط المقلاة بدلاً من الالتصاق بالجوانب. استمر في الطهي والتقليب على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. باليد أو في الخلاط أو وعاء الخلط ، اخفقي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يتجانس تمامًا.
5. باستخدام كيس المعجنات المزود برأس مستدير عادي ، انبوبية بحجم ملعقة كبيرة أكوام من العجين ، على بعد 2 بوصة ، على صفائح الخبز المعدة. اخبزيها لمدة 22 دقيقة أو حتى ينتفخ لونها بنياً ذهبياً وبها صوت أجوف. السماح لتبرد تماما على رف السلك.

اصنع الحشوة والتجميع

1. أثناء خبز choux puffs ، في وعاء صغير ، امزج الجبن الكريمي والملح حسب الرغبة والشبت المفروم حتى يمتزج جيدًا.
2. قطعي شرائح السلمون الرفيعة إلى 24 قطعة.
3. نقطع البروفيترول المبرد إلى نصفين بسكين مسنن. ضعي القليل من جبنة الشبت الكريمية في النصف السفلي ، وغطيها بقطعة من السلمون المدخن ، وغطيها بقطعة من البروفيتيرول العلوي.
4. تُزين بأعواد الشبت الطازجة إذا رغبت في ذلك. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

إذا كان Pâte à Choux يناسب

تقول الأسطورة أن كاثرين دي ميديسي أحضرت وصفة نفث الكريمة من إيطاليا عندما انتقلت إلى فرنسا في عام 1533. مع تقدم السنين ، مرت وصفة الفطيرة بالعديد من التجسيدات حتى أتقنها أنطوان كاريم أخيرًا. عجين الفطير يسمى pâte à choux ، وهو ما يعني معجنات الملفوف ، لأنه كان يعتقد أنه يشبه رأس الملفوف الصغير جدًا.

النفخات هي حفلة مثالية

جمال نفث choux هو أنها تتجمد بشكل جيد شاغرة. بعد خبزها ، بردها تمامًا. توضع في صينية مبطنة بورق وتجميدها بسرعة. انقله إلى كيس بسحاب وقم بتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. خذ ما تشاء ، واتركه يذوب ، واملأه كما تريد.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com