وصفات باستخدام البف باستري
بالعربي / تبحثون عن وصفات جيدة باستخدام عجين الفطير؟ يمكن استخدام هذه العجينة متعددة الاستخدامات في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة.
ما هو البف باستري؟
عجين الفطير هو متعة فرنسية مصنوعة من العجين الذي عندما يتم خبزه ، ينتفخ في طبقات متجددة الهواء قشاري من المعجنات الذهبية. تُصنع عجين الفطير عادةً بالدقيق وعجين الماء المُغطى بطبقات من الزبدة غير المملحة (أو في بعض الحالات ، شحم الخنزير). تستغرق عملية صنع عجين الفطير بضعة أيام وعدة خطوات والكثير من الصبر.
بينما يمكنك صنع عجين الفطير بنفسك إذا كان لديك الوقت والميل ، إلا أن هناك أصنافًا جيدة جدًا مُعدة تجاريًا والتي ستوفر لك الوقت والإحباط المحتمل. ابحث عن عجين الفطير التجاري في قسم الفريزر في متجر البقالة بالقرب من عجينة الفطيرة المجمدة. في حالة عدم وجود عجين الفطير ، يمكنك استبدال عجينة الفيلو .
العمل مع Puff Pastry
العمل مع عجين الفطير ليس مهمة سهلة. من الضروري التعامل مع المعجنات بعناية. كلما تعاملت مع عجين الفطير ، كلما أصبحت أكثر صرامة وأقل تقشرًا ، لذلك من الضروري أن تستمر في التعامل معها إلى الحد الأدنى ولا تعجن عجين الفطير أبدًا.
- إذا كنت تستخدم عجين الفطير المجمد ، قم بإذابة العجين طوال الليل في الثلاجة أو قم بإذابه على المنضدة لمدة 45 دقيقة.
- اعمل دائمًا على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وافرد عجينة المعجنات.
- امسح أي حبيبات رطبة برفق بمنشفة ورقية.
- إذا تشققت العجينة ، ادفع القطع معًا برفق باستخدام أصابعك.
- تُلف العجينة على شكل مستطيل باستخدام شوبك مرشوشة بالقليل من الدقيق ، وتتدحرج من المنتصف إلى الخارج.
- تقليم المعجنات حسب الحاجة للوصفات التي تريدها باستخدام عجين الفطير.
وصفات باستخدام البف باستري
عجين الفطير متعدد الاستخدامات لدرجة أنه يوجد بالفعل العديد من الوصفات التي يمكنك استخدامها. لا تعد فطائر اللحم البقري والتوت البري سوى عدد قليل من الخيارات العديدة.
تعزيز ويلنجتون
أحد الاستخدامات الكلاسيكية لعجينة البف هو لحم البقر ويلينجتون. هذه مقبلات أنيقة ولذيذة لتقديمها لمناسبة خاصة.
مكونات
- شريحة لحم بقري كاملة (حوالي ستة أرطال)
- زبدة غير مملحة
- عبوة واحدة من عجين الفطير المجمدة
- بصل أصفر متوسط مفروم
- ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
- ثمانية أونصات من كريميني أو الفطر الأبيض المفروم ناعماً
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقتان كبيرتان من النبيذ الأحمر
- 1/2 رطل من باتيه (يفضل أوزة أو كبد البط)
- بيضة واحدة مفصولة
- ملعقتان صغيرتان من الحليب
- صلصة بورديليز (الوصفة التالية)
طريقة
- سخني الفرن إلى 425 درجة.
- ضعي لحم المتن في مقلاة وشكله على شكل حلقة. ادهنيها بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- تحميص لحم المتن حوالي 40 دقيقة – حتى 120 درجة. نخرجه من الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقة. اترك الفرن يعمل.
- تذويب المعجنات حسب التوجيهات أعلاه.
- أثناء تذويب المعجنات واستراحة اللحم البقري ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة.
- يضاف البصل ويطهى حتى ينضج.
- يُضاف الفطر والزعتر والملح والفلفل ويُطهى حتى يخرج الفطر السائل ويتبخر السائل.
- أضف النبيذ الأحمر ، وكشط أي قطع من قاع المقلاة. اطبخي على نار متوسطة حتى يتبخر السائل. أزيحه عن الحرارة والبرودة برفق.
- قم بتدوير ورقة واحدة من المعجنات كما هو موضح أعلاه في مستطيل مقاس 14 × 12 بوصة.
- انقل عجين الفطير بحذر إلى ورقة بسكويت كبيرة.
- ضعي لحم المتن على العجينة.
- انشر الباتيه بالتساوي فوق الجزء العلوي من لحم المتن ، ثم انشر الدوكسيل (خليط الفطر) فوق الجزء العلوي من القرص.
- تقليم المعجنات إلى بوصة واحدة حول لحم المتن. يُخفق بياض البيض قليلاً ويُدهن بالفرشاة على المعجنات التي تظهر تحت لحم المتن.
- افردي الورقة الثانية من المعجنات ، وضعيها بشكل غير محكم فوق حلقة من لحم المتن ، واضغطي على المعجنات في صفيحة المعجنات الأساسية لإغلاق الحواف. حواف تجعيد.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع قطع زخرفية من المعجنات المقطعة لتضعها فوق المعجنات المختومة.
- يُخفق صفار البيض مع الحليب ويُدهن بالفرشاة فوق وجوانب المعجنات.
- روست بيف ويلينجتون في فرن 425 لمدة عشر دقائق.
- خففي الحرارة إلى 375 واخبزيها لمدة 20 دقيقة إضافية – حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
- انقله إلى طبق واتركه واقفاً أثناء تحضير صلصة بورديليز.
صوص بورديليز
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة كراث مفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
- ملعقة بقدونس مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
- فلفل أسود مشقوق طازج حسب الرغبة
- 10 أونصات من مرق اللحم البقري أو مرق لحم العجل
- 1/2 كوب نبيذ أحمر دسم
- 1/4 كوب ماء
- في قدر متوسط الحجم ، سخني الزبدة حتى تغلي بالفقاقيع واقلي الكراث.
- يضاف الدقيق مع التحريك باستمرار. قلبي حتى يتحول الطحين إلى اللون البني الفاتح.
- أضف الأعشاب والفلفل.
- أضيفي السوائل مع التحريك باستمرار حتى تغلي الصلصة.
- قدمي الصلصة فوق شرائح لحم بقري ويلينجتون.
تارت بيري الفردية
يمكن صنع تورتة فواكه بسيطة باستخدام أكواب عجين الفطير ، المتوفرة أيضًا في قسم الفريزر في متجر البقالة.
- أكواب عجين الفطير المنفردة ، تُخبز وفقًا لتوجيهات العبوة وتُبرد
- شرائح الفراولة والتوت والفواكه الموسمية الأخرى
- 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
- ضع ملعقة التوت في أكواب عجين الفطير.
- في الخلاط ، اخفقي الكريمة المخفوقة والسكر والفانيليا حتى تتجمد.
- تُسكب الكريما على التارت.
المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.