تاريخ كريم باف

بالعربي / يُقرأ تاريخ نفث الكريمة هذا مثل رواية غامضة ، تاركًا الطاهي يتساءل “من فعلها؟” من اخترع هذه الوصفة الدقيقة غير معروف ، على الرغم من أن الطهاة يعرفون القرن الذي تم فيه ذكر هذه الصحراء اللذيذة لأول مرة في كتب الطبخ وقوائم المطاعم.

سر تاريخ كريم النفخات

مرر العديد من الطهاة وطهاة المعجنات الوصفات شفهيًا. يمكن تسمية الوصفات بشيء في فرنسا وأخرى في إنجلترا ، وشيء في مطبخ الملكة وآخر في رئيس البلدية. هذا يجعل من الصعب تتبع تاريخ نفث الكريمة ويمزج الأسطورة مع الحقيقة.

كاثرين دي ميديشي

إحدى الأساطير التي تحيط بتاريخ نفث الكريمة هي أنها اخترعها طباخ كاثرين دي ميديشي. كانت كاثرين دي ميديسي ، ابنة عائلة ميديسي الإيطالية الشهيرة في عصر النهضة ، ملكة فرنسا. تدين الأساطير التي تحيط بتاريخ فطيرة الكريمة طباخ كاثرين في البلاط الملكي بفرنسا باختراع هذه الحلوى اللذيذة. نظرًا لأن كاثرين كانت راعية للفنون ، يفترض الكثيرون أن ذوقها الرفيع في الفن ركض إلى الفنون الراقية في المطبخ.

لسوء الحظ ، ربما تكون هذه الأسطورة مجرد خرافة. بينما كانت كاثرين تستمتع بكل تأكيد بالمعجنات الرقيقة ، فإن طباخها لم يخترع معجنات نفخة ولم يخترع نفخة الكريمة. يمكن إرجاع سلف كريم النفخة إلى العصور الوسطى.

معجنات جبن

قبل وقت طويل من وضع طباخ كاترين دي ميديسي على التربة الفرنسية ، كان الطهاة خلال القرن الثالث عشر في جنوب ألمانيا وفرنسا قد صنعوا معجنات نفخة مليئة بخلطات الجبن الغنية . تُطهى عجينة المعجنات في فرن ساخن حتى تنفخ ، ثم تُفتح شرائح وتُدخل الجبن. أذابت المعجنات الدافئة وسط الجبن. غالبًا ما يتم إضافة الأعشاب للحصول على نكهة إضافية.

فنون المعجنات الفرنسية

خلال نفس الفترة التي كانت فيها كاثرين ملكة في عصر النهضة بفرنسا ، بدأ طهاة المعجنات في جميع أنحاء فرنسا وإنجلترا بتجربة خلطات العجين من الطحين والماء والدهون والبيض. يُطلق على الخليط الدقيق اسم choux pastry. إنه مزيج بسيط مع نتائج مبهجة: عندما ينفث ، فإنه يخلق فتحة جيدة التهوية في المنتصف يمكن ملؤها بحشو حلو أو مالح.

تم تداول وصفات لكعكات الكريمة التي تسمى pate feuillettée في فرنسا ونفث الزبدة الملصقة في إنجلترا من الطهي إلى الطهي بحلول أوائل القرن الخامس عشر على الأقل. استخدمت هذه الفطائر نفس العجينة الأساسية من دقيق المعجنات والماء والبيض والدهون. تم طهيها في كعكات يبلغ طولها حوالي ثلاث أو أربع بوصات. بعد الخبز في الفرن ، يتم إزالتها وتحميصها بمزيج من ماء الورد والسكر أو الليمون وماء الورد والسكر ولصقها معًا لتشكيل عجينة ذات طبقات. ثم تُغطى العجينة بأكملها بطبقة أخرى من السكر ونكهة الليمون أو ماء الورد. على الرغم من أن هذه الحلويات لا تشبه تمامًا البهجة المنتفخة والقشدة اليوم ، إلا أنها كانت موضع إعجاب كبير وسعى وراءها النبلاء والأثرياء في ذلك الوقت. لقد كانت خطوة مهمة على طريق كريم نفخة اليوم.

مزيج من الشروط والوصفات

يتعمق لغز التاريخ الحقيقي للفطائر بفضل المصطلحات العديدة المستخدمة لوصف الفطائر المنفوخة. في حين أن الوصفة الأساسية المكونة من أربعة مكونات لا تزال كما هي ، فإن طريقة تحضير المكونات وخبزها أدت إلى العديد من الأسماء – choux و puff و profiterole و buns. بحلول القرن السابع عشر ، كان يشار إلى وصفة المعجنات عمومًا على أنها وصفة choux ، لأن الكعك الذي تصنعه يشبه الملفوف. الكلمة الفرنسية للملفوف هي choux.

بروفيترول أو كريم نفث

بحلول القرن التاسع عشر ، طورت الأنواع المختلفة من المعجنات المنتفخة أتباعها الخاصين. الآن أصبح لكل اسم معنى وخصائص مميزة. أصبحت الحلوى المعروفة والمحبوبة باسم نفخة الكريمة معروفة في دوائر المعجنات باسم البروفيتيرول. كان لا يزال هناك بعض الفسحة في إنشاء الحلوى. ما طلبته في مطعم فرنسي يسمى بروفيتيرول قد يكون مذاقه مختلفًا تمامًا عن الحلوى المسماة بالمثل في إنجلترا.

فن كريم باف

بحلول منتصف القرن التاسع عشر في كل من فرنسا وإنجلترا ، أصبح كريم النفخ معروفًا باسم البروفيتيرول. غالبًا ما يتم إنشاؤها بأشكال متقنة من قبل طهاة المعجنات المهرة ، يمكن لرواد تناول الطعام الفيكتوري الأنيق العثور على نفث الكريمة على شكل بجعات أو أهرامات من الشوكولاتة الصغيرة الهشة أو نفث المليئة بالفانيليا لتذوقها مع نبيذ الحلوى أو الشاي أو القهوة. في الولايات المتحدة ، يعود أول ذكر مسجّل للكريمة المنفوخة في قائمة مطعم إلى عام 1851 في مطعم Revere House Restaurant في بوسطن.

كريم نفث اليوم

لقد قطعت الكريمة المتواضعة شوطًا طويلاً من مطابخ القرن الثالث عشر كعجينة مليئة بالجبن إلى حبيبي غرفة الطعام الفيكتورية. ما كان في يوم من الأيام من اختصاص الملوك أصبح الآن عنصرًا أساسيًا في ممر المخبز. يمكنك حتى شراء نفث الكريمة المجمدة من معظم محلات السوبر ماركت. حتى أن هناك سلسلة من مخابز الكريمة تسمى Beard Papa’s ، مع 300 متجر حول العالم. لكن لا شيء يتفوق على طعم المخبوزات المنزلية الطازجة من عجين الفطير المحشو بالكريمة الحلوة. تذوق واحدة وتخيل أنك عدت إلى البلاط الملكي الفرنسي ، أو جالسًا بين رواد المطعم الأنيقين في مطعم Revere House Restaurant. على الرغم من أن الأصول تظل لغزًا ، إلا أن الطعم يجيب على جميع الأسئلة: إنه ببساطة إلهي.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com