كيف لطهي لحم بقري تندرلوين

بالعربي / لحم بقري تندرلوين هو أفضل قطع لحم بقر متاح ، وإذا كنت تعرف كيفية طهي لحم بقري تندرلوين ، فلديك عشاء مميز جدًا بالفعل.

PSMO أو أقل

عند التسوق لشراء لحم البقر المتن ، لديك خياران. يمكنك الحصول عليها كاملة ، مختومة بالبلاستيك ، ومع التقشير واللحوم الجانبية ، وهو ما ترمز إليه PSMO (تنطق “بيسمو”). عادة ما يكون شراء لحم المتن الخاص بك بهذه الطريقة أرخص ، لكن هذا يعني أنه سيتعين عليك القيام ببعض الأعمال لتجهيزه للطهي. يمكنك أيضًا الاستعداد لطهي لحم المتن من الجزار. سيكون هذا أكثر تكلفة ، ولكن إذا لم تكن مستعدًا لتحضير الخاصرة بنفسك ، فهذا خيار قابل للتطبيق.

الحصول على لحم المتن بكميات كبيرة مثل هذا يعني أنه سيتعين عليك إزالة اللحم الجانبي ، المعروف أيضًا باسم لحم السلسلة ، والجلد الفضي. من السهل نسبيًا إزالة الجلد الفضي ولكنه يتطلب القليل من الممارسة.

باستخدام سكين حاد جدًا أو سكين فيليه ، اقطع أي دهون من الخارج. سيكون الجلد الفضي واضحًا: يبدو فضيًا ومشدودًا على اللحم. أدخل السكين تحت الجلد الفضي مباشرة وادخل السكين بعناية تحت الجلد لفصله عن اللحم. بمجرد إزالة الجلد الفضي بالكامل ، قم بقطع اللحم الجانبي وتقليم الطرف المستدق بحيث يكون لحم المتن متساوي السماكة. الآن لحم المتن جاهز للطهي. إذا كنت لا ترغب في قص الطرف المستدق ، فقط قم بطيه بنفس سماكة باقي الخاصرة واربطه معًا.

كيف لطهي لحم بقري تندرلوين

لحم بقري تندرلوين له نكهة لذيذة وطري للغاية ، لذلك يلزم القليل من العناية عند التفكير في كيفية طهي لحم بقري تندرلوين. أنت تريد تجنب التغلب على النكهة ، وللحصول على أفضل النتائج ، يجب ألا ينضج لحم بقري تندرلوين أكثر من متوسط ​​الندرة. لحم المتن هو جزء من البقرة التي لا تحصل على قدر كبير من التمرين ، لذلك على عكس لحم الصدر ، الذي يحتاج إلى وقت طهي طويل ، سوف تقوم بطهي هذه القطعة لفترة قصيرة نوعًا ما. أفضل طريقة للتأكد من طهي اللحم البقري الخاص بك بالتساوي هي جعله يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ في الطهي. ضع لحم المتن على طبق أو طبق تحميص وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. اتركه يستريح خارج الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

إذا أردت ، يمكنك ربط لحم المتن بخيوط الجزارين. سيساعد ذلك على منع تجعد اللحم أثناء طهيه. خذ قطعة من خيوط الجزارين بطول ذراعك واربطها حول أحد طرفي الخاصرة. ثم اربط عقدة أخرى حول اللحم على بعد بوصتين من العقدة الأولى. افعل هذا على طول الخاصرة. إذا كنت معتادًا على هذه التقنية ، فيمكنك القيام بذلك بقطعة واحدة متصلة من الخيوط ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك فقط استخدام قطع منفصلة.

سوف يطعم لحم المتن لحم البقر الذي يبلغ وزنه خمسة أرطال ثمانية أشخاص بسهولة.

مكونات

• 1 لحم بقري تندرلوين
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• ملح كوشير وفلفل مطحون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• زيت نباتي لتغطية قاع المقلاة.

تعليمات

1. بمجرد أن يرتاح لحم المتن ويصل إلى درجة حرارة الغرفة ، سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة.
2. ربتي على قطعة لحم المتن حتى تجف.
3. اربط قطعة لحم المتن.
4. ضع مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية.
5. اسكب كمية كافية من الزيت النباتي في المقلاة لتغطي قاع المقلاة.
6. ضع لحم المتن في المقلاة الساخنة ولا تحركه.
7. اتركه يحرق لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تتكون قشرة بنية لطيفة.
8. أخرج لحم المتن من المقلاة واتركه يبرد لدرجة أنه يمكنك الإمساك به.
9. افركي الخاصرة بزيت الزيتون والثوم ، ثم افركيها بالكثير من الملح والفلفل.
10. ضعي لحم المتن في مقلاة وشوي لمدة 45-50 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120-125 درجة. ابدأ اختبار درجة الحرارة في وقت مبكر من 20 دقيقة من الطهي ، حيث ستطهو القطع والأفران المختلفة الحجم بشكل مختلف.
11. أخرج لحم المتن من الفرن واتركه يرتاح ، مغطى برقائق معدنية ، لمدة عشر دقائق على الأقل. الراحة تسمح للعصائر بالعودة إلى اللحم. خلاف ذلك ، ينتهي الأمر بالعصائر في طبقك وليس في اللحم.
12. لتنويع النكهات الممتعة ، يمكنك أيضًا فرك لحم المتن بإكليل الجبل الطازج المفروم أو الزعتر.
13. يمكنك دائمًا تتبيل لحم المتن إذا كنت ترغب في ذلك على الرغم من أنني لن أتتبيله لفترة طويلة ، فقط حوالي ساعة ، للحفاظ على النكهة الرقيقة.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com