طبخ فيليه مينيون بالفرن

بالعربي / يعد طهي سمك الفيليه في الفرن طريقة سهلة لعمل شريحة لحم طرية. بينما تقوم بطهي الفيليه في الفرن ، فإنها تسمية خاطئة إلى حد ما. بشكل عام ، من الأفضل أن تحرق الفيليه من الخارج ثم تنهيه في الفرن.

شواء ستيك

يعد تحميص شرائح اللحم جزءًا أساسيًا من طهي سمك فيليه ، لأن التقليب في المقلاة يؤدي إلى كراميل الجزء الخارجي من اللحم ، مما يضيف نكهة هائلة. وبالمثل ، فإن التحمير في المقلاة يترك أيضًا قطعًا لذيذة في المقلاة والتي تستخدم كأساس لصلصة البان اللذيذة. بينما يحرق معظم الناس في بداية عملية الطهي ، يمكنك أيضًا التحمير في النهاية. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي يوصي بها Cooks Illustrated ، مشيرًا إلى أن الحرق الأخير يخلق طبقًا مشابهًا إلى حد كبير لتلك الموجودة في فيليه مطعم جيد حقًا.

حرق بعد الخبز في الفرن

هذه هي طريقة تقطيع الفيليه في النهاية ، ولا يمكن أن تكون أبسط من ذلك. الوصفة تخدم اثنين.

مكونات

• شريحتان بسماكة 1/2 بوصة
• ملح البحر والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة

تعليمات

1. أخرج الفيليه من الثلاجة قبل حوالي ساعة من الطهي للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضع الفيليه على ورقة خبز مبطنة برف. تبلي الفيليه بملح البحر والفلفل الأسود الطازج على كلا الجانبين.
3. سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. أضف شرائح اللحم إلى الفرن. تحمص حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للشريحة إلى 95 درجة فهرنهايت (متوسط ​​الندرة) ، من 20 إلى 30 دقيقة. ستصل درجة حرارة شرائح اللحم إلى درجة حرارة تحميصها.
4. سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية حتى تتشكل فقاعات. أضف شرائح اللحم. طهي لمدة دقيقتين لكل جانب دون تحريك شرائح اللحم. باستخدام الملقط ، ثبت شريحة اللحم على جانبها لحرق الحواف ، حوالي دقيقة إضافية لكل حافة.
5. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

فيليه فرن مع الصلصة

ستحتاج إلى سمك فيليه سمكه 1/2 بوصة لكل شخص. هذه الوصفة تخدم اثنين.

مكونات

• اثنان سمك فيليه سمك 1 1/2 بوصة في درجة حرارة الغرفة
• ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
• 2 شرائط من لحم الخنزير المقدد
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 رطل من الفطر المغسول والمقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 2 كوب نبيذ أحمر
• 2 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة

تعليمات

1. سخني الفرن على 375 درجة.
2. نتبّل جانبي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
3. لف شريط من لحم الخنزير المقدد حول كل سمك فيليه لتثبيته باستخدام عود أسنان.
4. ضع قدرًا مقاومًا للفرن على نار متوسطة عالية.
5. أضف الزيت إلى المقلاة.
6. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة جدًا ، أضف شرائح اللحم إلى المقلاة ولا تحركها لمدة 3 دقائق.
7. اقلب شرائح اللحم واستمر في طهيها لمدة 3 دقائق.
8. ضع المقلاة في الفرن واترك شرائح اللحم تنضج لمدة 4-6 دقائق لشريحة لحم نادرة أو 6-8 دقائق لشرائح اللحم المتوسطة النادرة.
9. أخرجي الصينية من الفرن بحذر وضعيها على نار متوسطة.
10. أخرجي شرائح اللحم من المقلاة وضعيها في طبق. تغطية فضفاضة مع احباط للتدفئة.
11. نضيف الثوم إلى المقلاة بعد إزالة شرائح اللحم. يُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته – حوالي 30 ثانية. لا تفرط في طهي الثوم وإلا فقد يحترق.
12. أضيفي النبيذ إلى المقلاة واكشطي قاع المقلاة بملعقة مطاطية لإزالة القطع البنية من قاع المقلاة.
13. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يتخلى عن السائل.
14. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وقلل السائل إلى النصف.
15. أضيفي الملعقة الكبيرة الأخرى من الزبدة وقلّبي حتى تذوب الزبدة وخلطوا تمامًا مع الصلصة.
16. ضعي شرائح اللحم على طبق واسكبي الصلصة فوقها.
17. بمجرد أن تعتاد على صنع هذه الصلصة ، يمكنك تجربة إضافة الكريمة أو استخدام البراندي أو أي مكون آخر تعتقد أنه سيعمل بشكل جيد مع شرائح اللحم.

شريحة لحم مثالية

من أجل تحقيق أقصى استفادة من سمك الفيليه ، ستحتاج إلى السماح له بقضاء بضع دقائق على الموقد حتى يتمكن الخارج من تطوير لون بني لذيذ يضيف نكهة هائلة. ومع ذلك ، باستخدام هذه الطرق البسيطة ، من السهل عمل شريحة لحم مثالية في كل مرة.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com