كيف لطهي شريحة لحم نيويورك

بالعربي / يمكن للستيك أن ترفع مستوى الوجبة إلى مناسبة ما ، وطهي شريحة لحم نيويورك بشكل مثالي هو أحد الطرق لضمان تناول وجبة لذيذة. إنها قطع لحم طرية ولذيذة ، وستجعل أي وجبة رائعة.

شراء شريحة لحم

قبل طهي شريحة لحم نيويورك ، عليك شرائها ، ولا يتم صنع جميع شرائح اللحم على قدم المساواة. لدى وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) نظام تصنيف يساعدك في اختيار أفضل قطاع نيويورك لقائمة طعامك وميزانيتك. عادة ما يتم تقديم ثلاث درجات من اللحوم للمستهلكين بالتجزئة: اللحم الأساسي ، والاختيار ، والاختيار. أفضل رهان لك هو اختيار شرائح اللحم المصنفة في أعلى فئتين ، رئيسية أو اختيارية.

عندما تختار شريحة لحم لطاولتك ، ابحث عن اللحوم ذات اللون الأحمر الفاتح والرخامي الجيد. الرخامي (Marbling) هو توزيع بقع صغيرة من الدهون عبر اللحم ، وعلى الرغم من أن هذا يبدو سيئًا ، إلا أنه شيء جيد جدًا. حتى الرخامي يزيد من نكهة شرائح اللحم وطراوتها وعصيرها.

تحضير شريحة لحم

هناك العديد من الطرق اللذيذة لإعداد شريحة لحم نيويورك ، لكن قوامها الطبيعي ونكهتها الحلوة لا يحتاجان إلى تطرية أو زخرفة إضافية.

• النقع – إذا كنت مهتمًا بإضافة بعض الذوق الإقليمي مع ماء مالح قبل الطهي ، ضع في اعتبارك أن التعرض المطول للمخللات الحمضية ، مثل تلك التي تحتوي على النبيذ أو صلصة الصويا ، يمكن أن يؤدي إلى انهيار الأنسجة وفقدان الملمس. شريحة لحم نيويورك طرية بدرجة كافية ، لذا استخدم أقل وقت للتعرض للتتبيلة .
• التقشير – طريقة سهلة وسريعة لإضافة تنوع للحوم. والأفضل من ذلك ، أن معظمها لا يؤثر على الملمس ولكن يمكن أن يضيف نكهة ونكهة.

لا تقطع الدهون عن شرائح اللحم قبل طهيها. ستضيف نكهة ورطوبة إضافية إلى اللحم أثناء الطهي. بدلًا من ذلك ، قم بإزالة الدهون بعد طهي الستيك.

طرق الطهي

في النهاية ، إن طريقة طهي شريحة لحم نيويورك هي مسألة ذوق شخصي. أكثر ثلاث طرق شيوعًا هي الشوي ، الشواء ، والقلي. جميع الطرق الثلاث ستنتج شريحة لحم شهية ولذيذة. بغض النظر عن الطريقة أو وصفة الستيك التي تستخدمها ، فإن الحيلة في صنع شريحة لحم جيدة هي طهيها بالتساوي مع الاحتفاظ بالعصائر بالداخل.

تجنب ثقب شرائح اللحم. أنت لا تريد إعطاء العصائر وسيلة للهروب. فكر في العصير على أنه ثمين ؛ إنه جزء مما يجعل هذا قطعًا رائعًا من اللحم. استخدمي مقياس حرارة اللحم باعتدال ، وضعيه دائمًا في جانب اللحم ، وليس الجزء العلوي. إذا كان ذلك ممكنًا ، فتعلم كيفية قياس مدى نضج اللحم من خلال اختبار الأصابع وتجنب ثقب أي ثقوب في شريحة اللحم.

شواية

إذا كنت تخطط لشوي شرائح اللحم ، فتأكد من أن سطح الشواء نظيف ومزيت جيدًا لتجنب الالتصاق. اشعل الشواية حتى يصبح هناك ما يكفي من الحرارة فوق سطح الطهي مباشرةً بحيث تشعر يدك بعدم الارتياح بعد حوالي ثلاث إلى أربع ثوانٍ من التعرض. إذا كنت تستخدم الفحم ، يجب أن يكون الفحم رماديًا في الغالب وموزعًا بالتساوي تحت منطقة الطهي.

لشوي شرائح اللحم:

1. أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الطهي وتبليها قبل تركها على المنضدة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. قم بطهيها على الشواية لمدة أربع دقائق تقريبًا لكل جانب ، أو ثماني دقائق إجمالاً ، للحصول على بوصة واحدة من اللحم.

شواء

قم بتحمير شرائح اللحم عندما لا تتمكن من الوصول إلى الشواية.

1. اضبط إعداد الشواء بالفرن على ارتفاع وحرك الرف في حدود ست بوصات من عنصر التسخين.
2. سخني مقلاة الفرن. سيكون الجو حارًا جدًا ، لذا كن حذرًا.
3. افركي الستيك بزيت عالي الحرارة ، مثل زيت الذرة أو زيت الكانولا ، وتبليه قليلاً على كلا الجانبين.
4. ضعي شريحة اللحم في المقلاة الساخنة وضعيها مباشرة أسفل الشواية. تجنب الاقتراب الشديد من عنصر التسخين ، فقد يتسبب ذلك في اشتعال قطعة اللحم.
5. اعتمادًا على السماكة ، اقلب اللحم بعد ثلاث إلى خمس دقائق. استخدم الملقط بدلًا من الشوكة للتقليب لتجنب ثقب اللحم.

تحقق من النضج باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

بان فراي

من الأفضل أن يتم قلي شريحة لحم باستخدام عملية مكونة من جزأين. نحمق اللحم أولاً في المقلاة ، ثم ننهي العملية في الفرن:

1. سخني مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن حتى تصدر قطرات من الماء أزيزًا وتحترق في ثوانٍ قليلة. إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، فاحرص على ألا تحرق نفسك.
2. اتركي الستيك يسخن حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تتبيله وفركه على كلا الجانبين بزيت عالي الحرارة. لن تحتاج إلى إضافة الزيت إلى المقلاة ؛ يجب أن يكون الزيت الموجود على شريحة اللحم كافيًا للقيام بهذه المهمة.
3. بمجرد أن تصل درجة حرارة المقلاة إلى درجة الحرارة ، قلل الحرارة على المقلاة إلى متوسطة واستخدم الملقط لنقل الستيك إلى المقلاة الساخنة.
4. قم بطهي الستيك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب. تأكد من قلب الستيك بالملقط وليس بالشوكة.
5. بعد أربع إلى خمس دقائق من إجمالي وقت الطهي ، ضع المقلاة في فرن 425 درجة فهرنهايت.
6. اشويها لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم تحقق من مدى نضجها باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

لا تزعجها كثيرًا أثناء عملية الطهي ؛ تريد عمل عازل جيد للسماح للجزء الخارجي من اللحم بالحرق بالتساوي.

اعتبارات النعمة

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي شرائح اللحم إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل ؛ أبعد من ذلك هو مسألة ذوق. سيصاب الضيف الذي يحب لحمه جيدًا بخيبة أمل أو أسوأ إذا رأى اللون الأحمر كثيرًا ، لذا تعلم كيفية اختبار شريحة اللحم بالأصابع للتأكد من نضجها أو استخدام مقياس حرارة اللحوم. وقاعدة الطيبة :

• 145 درجة فهرنهايت – متوسطة نادرة
• 160 درجة فهرنهايت – متوسط
• 170 درجة فهرنهايت – أحسنت

اسمح للعصائر الموجودة في شريحة اللحم بإعادة توزيعها عن طريق تركها مغطاة لمدة خمس دقائق ، ثم صحنها وقدميها.

وصفات باستخدام نيويورك ستريب ستيك

في حين أن شرائح اللحم طرية ولذيذة من تلقاء نفسها ، إلا أنها تتحد جيدًا مع المكونات الأخرى لتشكيل وجبات كاملة. جرب هذه الوصفات التي تستخدم شريحة لحم نيويورك كأساس للوجبات.

لحم البقر والبروكلي

من السهل صنع هذا العنصر الأساسي من مطاعم الطعام الصيني في المنزل باستخدام شريحة لحم والعمل.

مكونات

• 2 شرائح لحم نيويورك بسمك 1-1 / 2 بوصة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
• 2 ملاعق صغيرة بصل مفروم مجفف
• 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
• 1/2 كوب براعم الخيزران المعلبة ، مصفاة
• 1/4 كوب بصل أخضر مفروم
• 1/2 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 كوب زهور البروكلي
• 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
• 2 ملاعق كبيرة ماء
• 10 أونصات سائلة من صلصة المحار

تعليمات

1. ضعي قطع اللحم في وعاء مع الثوم المفروم وصلصة الصويا والبصل المجفف حتى تغطى جيدًا.
2. سخني زيت السمسم في مقلاة وأضيفي شرائح اللحم وبراعم الخيزران والبصل الأخضر والفلفل الحلو والبروكلي.
3. يُطهى على نار عالية مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون الستيك إلى البني ويصبح الخضار طريًا.
4. اخلطي نشا الذرة والماء وصلصة المحار معًا في وعاء صغير واخفقي جيدًا حتى تمتزج.
5. يُسكب مزيج الصلصة فوق شريحة اللحم ويُطهى لمدة سبع إلى ثماني دقائق إضافية حتى تتكاثف الصلصة.
6. قدميها فوق الأرز.

ستريب نيويورك مع الخضار

اللوح الخشبي هو تقنية للشواء تضفي نكهة مدخنة على الطعام عن طريق طهي الطعام داخل الشواية فوق ألواح خشب الأرز.

مكونات

• 2 لوح خشب أرز غير معالج
• 2 1/2 رطل نيويورك ستيك ستيك
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة طعام زيت جوز
• 1 كوسة كبيرة ، مقطعة إلى قطع
• 1 كوسة كبيرة صفراء ، مقطّعة إلى قطع صغيرة
• 1 حبة فليفلة برتقالية ، مقطّعة إلى قطع 1 إنش
• 2 حبة طماطم صغيرة مقطّعة إلى شرائح
• 4 حبات بطاطس حمراء صغيرة مقطّعة إلى أسافين صغيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات

1. نقع ألواح خشب الأرز في الماء لمدة ساعة تقريبًا.
2. ضع شرائح اللحم في كيس بلاستيكي مع الزيت والملح والفلفل. دلكي شرائح اللحم بالزيت.
3. ضعي شرائح اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا لتتبل.
4. قلبي الخضار بزيت الزيتون والملح والفلفل واتركيها جانبًا.
5. ضع الألواح المنقوعة في الشواية الساخنة وأغلق الغطاء.
6. اشوي الألواح لمدة خمس دقائق أو حتى تفحم من الأسفل.
7. اقلب الألواح وضع شرائح اللحم على لوح مع الخضار على الأخرى.
8. أغلق غطاء الشواية واطهيها حتى تصل شرائح اللحم إلى مستوى النضج المطلوب – حوالي ثماني دقائق للحالة المتوسطة النادرة.

استمتع بشرائح اللحم

تتمتع شريحة لحم نيويورك ستيك بنكهة رائعة وملمس ينافس فكرة أي شخص عن شريحة لحم جيدة. في المرة القادمة التي تكون فيها في حالة مزاجية مع اللحم البقري ، فكر في طهي بعض شرائح اللحم. عليك أن تكون سعيدا فعلتم.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com