كيفية شراء قطع اللحم
بالعربي / عند شراء قطع اللحم ، من المهم معرفة أي جزء من الحيوان يأتي منه القطع وأي جزء يمكن أن يحل محل قطع آخر في الوصفات. ستحتاج أيضًا إلى أن تكون على دراية بكيفية تصنيف اللحوم بحيث يمكنك شراء الجودة التي تحتاجها لنوع الوصفة التي تقوم بإنشائها. هذا صحيح بغض النظر عن نوع اللحوم التي تشتريها ، من شرائح اللحم إلى الأضلاع القصيرة.
تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية
يعتمد تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية على معايير جودة اتحادية موحدة كما تم فحصها وتطبيقها من قبل مصنعي درجات وزارة الزراعة الأمريكية ذوي الخبرة. هذه هي العلامات الأرجوانية على شكل درع مختومة على الذبيحة. يزيل تقليم السوبر ماركت معظم هذه الطوابع ، لكن تجار التجزئة في السوبر ماركت يضعون ملصقات مع درع درجة وزارة الزراعة الأمريكية على عبوات اللحوم جنبًا إلى جنب مع المصطلحات الوصفية التي تصف اللحوم الموجودة بداخلها.
كيفية شراء لحوم البقر التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية
بعض محلات السوبر ماركت لحوم التجزئة التي يعالجها بائعون من القطاع الخاص ، ولكن المنتجات تحتوي دائمًا أو يجب أن تحتوي على ملصقات تحدد محتوى الدهون وجودتها. بغض النظر عن الجودة ، فإن بعض التخفيضات تكون أكثر رقة من غيرها. ستكون قطع الضلع والخصر من مؤخرة الحيوان دائمًا أكثر رقة من تلك الموجودة في الكتف والجناح والساق. هناك طلب على تخفيضات العطاء ولكن الجثث تحتوي على كميات أصغر منها بما يتناسب مع التخفيضات الأخرى. تتطلب تخفيضات العطاء أسعارًا أعلى بسبب الذوق والحنان المحسنين.
قطع لحم البقر
تأتي قطع اللحم البقري من أجزاء مختلفة من البقرة. يمكن أن يساعدك النظر إلى مخطط قطع اللحم البقري المختلفة على فهم عملية الطهي التي يجب استخدامها.
- الضلع ، الخاصرة وشرائح لحم الخاصرة هي القطع الأكثر رقة ويمكن عادةً شويها أو قليها أو تحميصها.
- يمكن تتبيل شرائح لحم تشاك وشويها ، أو شويها ببطء أو طهيها ببطء في وعاء التحميص.
- الجولة مختلفة حسب القطع. بشكل عام ، يعمل التحميص أو التحميص بشكل جيد ، ولكن يمكن قلي بعض القطع في المقلاة.
- تحتاج الساق واللحم الصدر إلى التحمير أو طريقة طهي بطيئة أخرى للوصول إلى النكهة الطرية والكاملة.
درجات
فيما يلي معايير تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية التي يجب أن تبحث عنها:
- أوسدا برايم: لحم بقر من الدرجة الأولى طري ، كثير العصارة ، ومليء بالنكهة. يحتوي على رخامي وفير مما يعزز النكهة والعصارة. هذه الدرجة مثالية للشواء والشواء وهي الدرجة التي تستخدمها معظم المطاعم.
- اختيار وزارة الزراعة الأمريكية: يحتوي الاختيار على رخامي أقل من Prime ، ولكنه لا يزال عالي الجودة. ستكون قطع الخاصرة والأضلاع طرية جدًا ومليئة بالعصارة ولذيذة. يمكن طهي الجروح الأقل رقة مثل ظرف الردف والمستدير والشفرة أو تحميصها بعناية. هذه هي الدرجة الموجودة في العديد من محلات الجزارة في السوبر ماركت.
- اختيار وزارة الزراعة الأمريكية: لحم بقر متوسط الجودة يمكن العثور عليه في معظم مناضد اللحوم. إنها أخف إلى حد ما من الدرجات الأعلى وطرية إلى حد ما ، ولكنها ليست غنية بالعصارة والنكهة لأنها تحتوي على رخامي أقل.
شراء USDA Lamb
يتم إنتاج قطع لحم الضأن الأفضل من الحيوانات الأصغر سنًا من ستة أشهر إلى عام. تختلف الجودة حسب العمر. يمكن أن يساعدك استخدام مخطط لقطع لحم الضأن في طهيها بشكل صحيح.
التخفيضات
- الكتف: يشوى أو يشوى
- العنق: شد
- الضلع: تحميص أو شواء أو مقلاة
- الخاصرة: الشواء أو المقلاة
- شريحة لحم الخاصرة: مشوي
- الساق: مشوي
- فورشانك: بريس
- الثدي: تحميص ، أو شواء ، أو مقلاة حسب القطع الفردية
- هند عرقوب: بريز
درجات
- USDA Prime : Prime رقيق جدًا ، كثير العصير ، ولذيذ. يحتوي على رخامي معتدل.
- اختيار وزارة الزراعة الأمريكية: يحتوي الاختيار على رخامي أقل من Prime ، لكن الجودة تظل عالية. تكون القطع والمشاوي طرية ورائعة ولذيذة.
- نادرًا ما يتم تمييز درجات الجودة المنخفضة بملصقات الصف عند بيعها في محلات السوبر ماركت بالتجزئة.
يُطلق على لحوم الضأن القديمة اسم الضأن أو الضأن ويتم تصنيفها على أنها اختيار أو أقل.
قطع لحم الخنزير
يتم إنتاج لحم الخنزير من الحيوانات الصغيرة ولديه تنوع أقل في الرقة من لحم البقر ، ليس فقط بسبب العمر ، ولكن لأن المنتجين قد غيروا أساليبهم في التغذية والإدارة. تم أيضًا إجراء تغييرات وراثية في مخزون التكاثر لإنتاج جثث أصغر حجمًا وتم تقليص المزيد من الدهون المرئية في مصانع المعالجة. نظرًا لأن منتجات لحم الخنزير الطازج متسقة ، فإن درجات وزارة الزراعة الأمريكية الخاصة بلحم الخنزير لها درجتان فقط من الجودة: مقبول وغير مقبول.
عند شراء لحم الخنزير ، ابحث عن قطع بها كميات قليلة من الدهون من الخارج ، مع اللحم الوردي المائل إلى الرمادي مع كمية صغيرة من الرخام. للحصول على أفضل نكهة ، يجب طهيه على درجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة فهرنهايت. عندما يتم طهي لحم الخنزير بشكل صحيح ، يكون طريًا ورائعًا ولونه وردي قليلاً في المنتصف.
التخفيضات
استخدم ملف قطع لحم الخنزير هذا لمعرفة مصدر قطع اللحم المختلفة على الخنزير:
- الخاصرة: التخفيضات الأكثر رقة. تحميص أو شواء أو مقلاة
- الكتف: من أصعب التخفيضات. دخن أو اتركه ينضج أو شواء
- بوت بوسطن: تحميص في الوعاء ، مطهو ببطء ، تحميص
- البطن: يتم طهي الأضلاع المفرغة ثم شويها بينما يتم استخدام باقي البطن في لحم الخنزير المقدد
- ساق هند أو لحم خنزير: يدخن ويشوي
مكان الشراء عبر الإنترنت
- تقدم Stock Yards لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير ولحم الخنزير.
- أوماها ستيك تبيع قطع لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل.
تعرف على اللحوم الخاصة بك
ستساعدك معرفة قطع اللحوم المختلفة وكيفية شرائها وطهيها على تقديمها دائمًا في ذروة النكهة والجودة. اختر القطعة المناسبة لوصفتك ، ولا تبالغ في طهيها ، واستخدم إحدى طرق الطهي المقترحة للحصول على أفضل النتائج في كل مرة.
المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.