كيف تطبخ فينيسون

بالعربي / لا ينبغي أن يكون طهي لحم الغزال أو لحم الغزلان مدعاة للقلق. مثل أي لحوم أخرى ، يجب تحضير القطع الطرية باستخدام طرق الطهي السريع وتحتاج القطع الأكثر صرامة إلى طرق طهي بطيئة. تطابق قطع لحم الغزال الصحيحة مع طريقة الطهي الصحيحة للحصول على نتيجة لذيذة.

طرق الطبخ السريع

يجب تحضير القطع الطرية مثل لحم المتن ، الخاصرة منزوعة العظم ، الرف ، شريحة لحم الخاصرة ، شرائح الساق الخالية من العظم ، الكباب ، الفطائر المطحونة والنقانق كلها بسرعة لدرجة حرارة داخلية من 130 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت (نادرة أو متوسطة نادرة).

الشوي والسلق

يعد الشوي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية من الأسفل والشوي بالحرارة المباشرة من الأعلى طرقًا جيدة لطهي القطع الطرية.

1. قم بتسخين الفحم في الشواية لمدة 30 دقيقة قبل الطهي أو قم بتحويل الشواية الغازية أو الشواية إلى متوسطة عالية. يمكنك أيضًا الطهي على الموقد في مقلاة شواء من الحديد الزهر عن طريق تسخينها على نار متوسطة عالية ثم إضافة القليل من زيت الزيتون قبل إضافة اللحم.
2. أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. نتبّل جانبي الستيك بالملح والفلفل.
3. أضف اللحم إلى الجزء الأكثر سخونة من الشواية أو الشواية. طهي لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم اقلبها.
4. ادهني القليل من الزبدة فوق اللحم للحفاظ على رطوبته.
5. يحمر الجانب الثاني لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم ينقل اللحم إلى جزء بارد من الشواية أو يخفض الحرارة على الشواية أو المقلاة.
6. يجب أن يتم طهي اللحم بعد 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ولكن تحقق من درجة الحرارة الداخلية على مقياس حرارة سريع القراءة. يجب أن تسجل 130 درجة فهرنهايت للنادرة و 140 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة.
7. اترك اللحم يرتاح لمدة 5 إلى 7 دقائق قبل تقطيعه.

القلي العميق للدهون

يتم طهي الكستليتات التي تم سحقها وغمسها في الخليط جيدًا في مقلاة عميقة لمدة 2 إلى 3 دقائق أو أكثر حسب الحجم والسماكة.

تبخير

التبخير هو العلاج الأكثر شيوعًا لنقانق لحم الغزال. أضف 1/2 بوصة من الماء والسجق إلى مقلاة. يُغطّى ويُبخّر على نار خفيفة حتى ينضج ، حوالي 30 دقيقة.

طرق الطهي البطيء

يجب طهي القطع الأكثر صرامة من لحم الغزال مثل الرقبة والكتف والأرجل الأمامية والأضلاع والساق منخفضة وبطيئة (220 درجة فهرنهايت إلى 280 درجة فهرنهايت) لفترة طويلة لتفتيت النسيج الضام.

تحميص

لحم الخاصرة منزوع العظم ، لحم المتن ، لحم الخاصرة ، فيليه الساق منزوعة العظم ، القطع ، تشاك المشوي ، الكتف المشوي ، السيقان والأضلاع كلها مطبوخة جيدًا في الفرن بدون إضافة سائل.

يمكن طهيها في الفرن على حرارة جافة وبدون إضافة أي سائل. سوف يحتاجون إلى أن يتغذوا بشرائح من لحم الخنزير المقدد أو دهن الخنزير. تختلف درجات حرارة وأوقات الطهي باختلاف القطع.

التحضير

تظهر القطع القاسية مثل تشاك المشوي والكتف والأضلاع والسيقان بشكل رائع عندما يتم تحميصها أولاً ثم طهيها مع السائل على الموقد أو في الفرن في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة. اتبع نصائح عملية الطهي للتأكد من أن اللحم لذيذ.

أضف بعض الدهون

لحم الغزال قليل الدهن ولكن مهما كانت الدهون الموجودة على اللحم يجب تقليمها لأنها يمكن أن يكون لها نكهة قوية. هذا يعني أنه سيتعين عليك تقليب اللحم (أضف دهونًا إضافية عن طريق الزبدة أو المارجرين أو الزيت أو لحم الخنزير المقدد).

كيف بارد فينيسون

في مقلاة أو على الشواية ، يتم تخمير اللحم عن طريق لف اللحم في شرائح لحم الخنزير المقدد ، على سبيل المثال ، أو دهن لحم الطهي بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون.

عند طهي لحم الغزال المشوي الكبير ، يتم تقطيع اللحم عن طريق إدخال لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير الدهني في شقوق صغيرة مصنوعة في أكثر أجزاء اللحم سمكًا.

وصفة تشيلي فينيسون تكس مكس ستايل

بدلاً من استخدام اللحم المفروم كما يدعو معظم الفلفل الحار ، فإن وصفة الفلفل الحار هذه مصنوعة من مكعبات اللحم في تقليد Tex-Mex. نظرًا لأن هذا الطبق مطهو ببطء لفترة طويلة لتحطيم النسيج الضام ، فهو مثالي لقطع اللحم الأكثر صرامة مثل تشاك ، والجزء العلوي ، والجزء السفلي ، والردف المشوي. يمكنك جعله خفيفًا أو حارًا كما تريد.

المحصول: 8 حصص

مكونات فرك التوابل

• 1 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر

مكونات الفلفل الحار

• 2 رطل من لحم الغزال المشوي المقطّع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
• 1/4 كوب زيت محايد مثل الخضار أو الكانولا
• 2 كوب بصل مقطع
• 1 حبة فلفل أحمر كبير ، بذور و مفرومة
• 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
• 2 فلفل هالبينو كبير مصنفر ومفروم ، أو حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة أو ساخنة
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المكسيكي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 (15 1/2 أونصة) يمكن طحن الطماطم وعصائرها
• 1 زجاجة بيرة (12 أونصة)
• 1 (14 أونصة) يمكن أن يصفى الفاصوليا السوداء
• 1 (14 أونصة) يمكن تصفية فول البينتو
• 1 (14 أونصة) يمكن أن تستنزف حبوب الكانيليني البيضاء
• 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 1/4 كوب ماء بارد
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة

مقبلات

• جبنة شيدر مبشورة أو كوتيجا مكسيكية بيضاء
• بصل أخضر مقطع شرائح

اصنع فرك التوابل

1. امزج جميع المكونات جيدًا. ضعي مكعبات اللحم في كيس بلاستيكي بسحاب. أضيفي القليل من الفرك ورجّيه حتى يغطى اللحم تمامًا. أضف المزيد من الفرك إذا لزم الأمر.
2. إذا كان لديك أي بقايا فرك ، خزنها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.

اصنع الفلفل الحار

1. في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة-عالية حتى يسخن لكن بدون تدخين. لمنع الحروق المتناثرة ، أضف مكعبات لحم الغزال المجروفة بعناية ، وتخلص من أي فرك بهارات زائدة ، وتحمر من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق.
2. يُضاف البصل والفلفل الأحمر والثوم والهلابينوس ومسحوق الفلفل الحار ورقائق الفلفل والبابريكا والكمون والأوريغانو والملح ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل لمدة 4 دقائق تقريبًا.
3. نضيف الطماطم وعصائرها والبيرة والفول والمرق. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها مغطاة على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتنضج لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. أضف المزيد من المرق أو الماء حسب الحاجة.
4. في وعاء صغير مقاوم للحرارة أو كوب قياس ، اخفقي نشا الذرة والماء البارد معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف بضع مغارف من سائل الفلفل الحار إلى مزيج نشا الذرة ، واخلطه جيدًا وأضفه مرة أخرى إلى القدر ، مع التحريك حتى يتجانس. اطبخي لمدة 30 دقيقة إضافية مع التحريك بين الحين والآخر. يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة المفرومة. اضبط التوابل.
5. يُسكب المزيج في أطباق ، ويُغطى بالجبن المبشور والبصل. قدميها مع البسكويت أو خبز الذرة أو المافن أو الخبز بالثوم حسب الرغبة. البيرة الباردة اللطيفة مثالية للحفاظ على الحرارة بعيدًا!

Venison هو بديل اللحوم الخالية من الدهون

إذا كان لديك صياد في العائلة ، فلا ترفع أنفك عند عرضه لحوم الغزلان الطازجة. هذا البروتين الخالي من الدهون يستحق التجربة في الوصفات. إذا كنت تعرف كيفية إقران قطع اللحم بطرق الطهي ، فقد تفاجأ بمدى روعة اللعبة البرية (أو المدجنة).

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com