وصفات لعبة البرية

بالعربي / إذا كان لديك صياد في عائلتك ، أو كنت أنت نفسك ، فقد تبحث عن وصفات إبداعية للعبة البرية. تعد لعبة Wild أقل حجمًا ولها سمات نكهة مختلفة عن اللحوم التقليدية التي يتم شراؤها من المتجر ، لذا فإن وجود بعض الوصفات في جيبك الخلفي يمكن أن يساعدك في تقديم وجبات لذيذة مخصصة للحوم.

لحم فينيسون بصلصة التوت البري

لحم الغزال البري (الغزلان) عادة ما يكون خفيفًا وله نكهة مميزة خاصة في أي دهون. لذلك ، فإن تقليمه قبل التقديم يمكن أن يساعد في إزالة بعض تلك النكهة. تحتوي صلصة التوت البري على نكهة حلوة / لاذعة للنكهات الترابية للحوم. يُطهى لحم الغزال مع الدهون في مكانه لمنعه من الجفاف ثم تقليمه قبل التقديم إذا رغبت في ذلك. تعمل هذه الوصفة مع الأيائل والدراج والطيهوج. قدميها مع سلطة جانبية بسيطة أو قرنبيط مهروس أو خضروات مشوية . الوصفة تخدم شخصين.

مكونات

• 2 شرائح لحم الغزال
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة شديدة البرودة ، مقسمة ومقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1/4 كوب من روبي بورت
• 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
• 1 كوب مرق دجاج أو لحم بقري
• 1 غصن إكليل الجبل
• 1 كوب توت بري طازج
• نكهة برتقالة واحدة

تعليمات

1. نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
2. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ.
3. أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة واتركيها لمدة 5 دقائق تقريبًا دون التقليب حتى تحمر جيدًا. اقلب شرائح اللحم واطهيها على الجانب الآخر لحوالي 5 دقائق إضافية حتى يصل لحم الغزال إلى 160 درجة فهرنهايت.
4. انقل شرائح اللحم إلى طبق وخيمة من ورق القصدير لإبقائها دافئة.
5. في المقلاة الساخنة مع تقطير لحم الغزال ، أضيفي الثوم واطهيه مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية.
6. أضف المنفذ واستخدم جانب الملعقة لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. ينضج لمدة 1 دقيقة ، أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف.
7. يُضاف الكراث ، ومرق اللحم البقري ، وغصن إكليل الجبل ، والتوت البري ، وبرش البرتقال.
8. اطبخي ، اهرسي التوت البري قليلاً بالملعقة عندما تبدأ في الفقع. اطبخي حتى تقل الصلصة بمقدار النصف ويصبح التوت البري بذيء ، حوالي 5 دقائق أخرى. يمكنك معرفة أن الصلصة قد تقلصت بدرجة كافية عند تمرير إصبعك على طلاء ظهر الملعقة بالصلصة ، وبقي انطباع إصبعك.
9. انزع غصن إكليل الجبل وتخلص منه.
10. اعمل على قطعة صغيرة من الزبدة في كل مرة ، ثم اخفقي الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزبدة شديدة البرودة حتى تمتزج الزبدة.
11. تبلي الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
12. أعد لحم الغزال إلى المقلاة ، واقلبه مرة أو مرتين في الصلصة لتغطيته. قدميها على الفور.

لحم خنزير بري محشي فطر شانتيريل

يشبه الخنزير البري لحم الخنزير على الرغم من أنه غالبًا ما يكون أصغر حجمًا مع لحم أغمق قليلاً. يميل اللحم إلى التشقق إذا لم تكن حريصًا ، لذا فإن استخدام طرق الطهي المناسبة أمر ضروري. الخنزير البري له نكهة ترابية حلوة خفيفة تتناسب بشكل لا يصدق مع مكون آخر موجود في الغابة ، فطر شانتيريل. تتوفر Chanterelles عادة في الخريف ، ولها نكهة ترابية تتناسب مع الخنازير بشكل جيد. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، استبدل الفطر بكمية مساوية لأي فطر آخر. تقدم مع طبق جانبي من عصيدة من دقيق الذرة والفاصوليا الخضراء الطازجة . اصنع الوصفة من لحم الخنزير المتن أو لحم الغزال. تخدم الوصفة ستة.

مكونات

• 1 لحم خنزير بري وزنه 2 رطل
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل اللحم
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مع المزيد لتتبيل اللحم
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 كراث ، مفروم
• 1 رطل فطر شانتيريل (أو أي نوع آخر) مقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف (أو 2 ملاعق صغيرة من الطرخون الطازج المفروم)
• 1/4 كوب شيري جاف
• 1 كوب سبانخ مجمدة مذابة

تعليمات

1. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
2. قم بفراشة المتن ( التعليمات ) وضعه بشكل مسطح على لوح التقطيع.
3. يتبل كلا الجانبين من لحم المتن بالملح والفلفل.
4. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون والزبدة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ.
5. أضيفي الكراث والفطر والطرخون مع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الفطر بنيًا ويتبخر السائل ، من 7 إلى 10 دقائق.
7. أضيفي الشيري إلى المقلاة باستخدام جانب الملعقة لكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر الشيري تمامًا ، من 2 إلى 5 دقائق.
8. اعصر السبانخ أي ماء زائد. ضعي طبقة واحدة من السبانخ المذابة على الخنزير.
9. يُسكب الفطر بالملعقة فوق السبانخ.
10. لف لحم المتن حول الحشوة واستخدم خيوط المطبخ لربطها بإغلاقها.
11. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخنزير إلى حوالي 145 درجة فهرنهايت.
12. اتركيها ترتاح خارج الفرن لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.

فطيرة الدراج

بينما تستدعي هذه الوصفة الدراج ، فإنها ستعمل مع أي طائر بري مثل الديك الرومي البري أو البط أو الحجل. قبل البدء ، تحتاج إلى قطع اللحم عن العظام وإزالة الجلد كما تفعل. طهي طيور الصيد البرية في فطيرة وعاء يعمل بشكل أساسي على شواء اللحم ، مما يجعله رطبًا وطريًا أثناء الطهي. والنتيجة هي وجبة لذيذة ومرضية ذات نكهة ترابية قليلاً معطرة بالأعشاب. قدميها مع سلطة جانبية بسيطة وبعض الخبز المقرمش لامتصاص أي مرق. الوصفة تخدم من أربعة إلى ستة.

مكونات

• 1 طائر ، منزوع العظم ، منزوع الجلد ، ومقطع إلى قطع بحجم لدغة
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة غير مملحة
• 3 شرائح لحم مقدد مفرومة
• 1 بصلة مفرومة
• 2 حبات جزر مقشرة ومقطعة مكعبات
• 1 بصلة شمر مفرومة
• 8 أونصات فطر مقطع إلى أرباع
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 1 كوب نبيذ أبيض جاف
• 3 أكواب مرق دجاج
• 2 ملاعق صغيرة من سعف الشمر المفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• وصفة واحدة من عجين الفطير ، أو ورقة واحدة من عجينة الفطائر المجمدة ، ملفوفة لتناسب المقلاة الخاصة بك
• 2 بيضة مخفوقة

تعليمات

1. سخني الفرن على 375 درجة فهرنهايت.
2. يتبل الدراج بالملح والفلفل.
3. في مقلاة كبيرة أو قدر ، سخني زيت الزيتون أو الزبدة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تتلألأ ساخنة.
4. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ، حوالي 5 دقائق. أخرجي لحم الخنزير المقدد من الدهن في المقلاة بملعقة مثقوبة وضعيه جانبًا.
5. يُضاف الدراج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج ، حوالي 5 دقائق. أخرجي الدراج بملعقة مثقوبة من الدهن في المقلاة وضعيه جانبًا.
6. أضف البصل والجزر والشمر والفطر إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق.
7. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية.
8. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
9. أضف النبيذ الأبيض باستخدام جانب الملعقة لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. ينضج مع التحريك باستمرار لمدة 1 دقيقة.
10. يُضاف مرق الدجاج ، وسعف الشمر ، والزعتر المجفف ، ولحم الخنزير المقدد والدراج إلى القدر. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
11. يُسكب المزيج الفقاعي في صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة أو طبق فطيرة عميق. قم بتغطيتها بعجينة النفخ ، وقم بقطع ثلاثة أو أربعة شقوق في الجزء العلوي من العجين ثم قم بتثبيتها حول الحواف.
12. ادهن عجين الفطير بالبيض المخفوق. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح العجينة منتفخة وذهبية ، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

نصائح للطبخ مع لعبة البرية

نظرًا لأنها هزيلة جدًا ، تستفيد اللعبة البرية من تقنيات طهي معينة لزيادة النكهة والملمس.

• اللعبة البرية أوفيركوكيد هي خشنة وصعبة وجافة. لذلك ، تريد طهيه على درجة حرارة متوسطة – نادرة إلى متوسطة مع القليل من اللون الوردي في المنتصف. ضع في اعتبارك درجة الحرارة الآمنة للحوم .
• يحافظ الطهي السريع ذو الحرارة العالية على جفاف اللعبة ، لذا فإن القلي والشوي طريقة رائعة للذهاب. استخدم التتبيلة للحفاظ على رطوبة لحم الطرائد وإزالة بعض النكهات اللذيذة. تشمل التخفيضات من اللعبة التي تعمل بشكل جيد للطهي السريع والعالي القطع ، ولحم المتن ، وشرائح اللحم.
• تتطلب القطع الأخرى ، مثل السيقان ، والتحميص ، واللحوم المطهية ، والضلوع ، طريقة منخفضة وبطيئة ، ويفضل أن تكون مع الرطوبة (مثل التحمير) لإبقاء القطع طرية. يمكنك عمل شواء بطيء في الفرن أو الموقد أو استخدام طباخ بطيء للحفاظ على رطوبة هذه القطع.
• يساعد الخل والحمضيات والثوم على تخفيف النكهات اللذيذة ، لذا فهي تعمل بشكل جيد كمكونات التتبيل.
• قم بطهي اللعبة بالدهون دون تقطيع وتقليمها قبل تقديمها لأن الدهون تساعد في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي. لا تقطع اللحوم التي تخطط لطهيها أبدًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك إزالة الدهون من سائل الطهي قبل التقديم.

وجبات لذيذة

تقدم اللعبة البرية وجبة لذيذة إذا كنت تستخدم الوصفات والتقنيات المناسبة. جرب الأطباق المذكورة أعلاه لزيادة استمتاعك بهذا البروتين الحيواني الصحي.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com