وصفات لحم العجل كستلاتة

بالعربي / شرحات لحم العجل هي شرائح رقيقة من اللحم ، عادة ما تكون من الساق أو الأضلاع أو الصدر أو كتف حيوان صغير. الكستليتات رائعة للوجبات الليلية لأنها تطبخ بسرعة وتتناسب مع عدد من الوصفات. غالبًا ما تجعل النكهة المعتدلة لحم العجل المفضل لدى الأسرة.

معلومات لحم العجل

تأتي شرحات لحم العجل ، على وجه التحديد ، من عجول الذكور ، عادة ما يكون عمرها شهرين أو ثلاثة أشهر ويزن أقل من 300 رطل. العجول من أبقار الألبان – التي تحتاج إلى عجل كل عام لمواصلة إنتاج الحليب – ويتم تربيتها في أماكن ضيقة لتقليل نمو عضلاتها وتعظيم قطع اللحم الطرية التي تعتبر من الأطباق الشهية في جميع أنحاء العالم. عادة ما يتم تغذيتها بالحليب (ربما بالحليب الصناعي) ، مما يعطي لحومها نكهة لذيذة ولونًا شاحبًا.

شرحات لحم العجل عبارة عن قطع قليلة الدهون نسبيًا تحتوي على نسبة عالية من الحديد والزنك وفيتامين ب 12.

غالبًا ما يتم خبز الكستليتات بالبقسماط وإما مقلية أو مشوية أو مشوية لتذوق اللحم وإحكام النكهة. تُقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات – الخلطات الإيطالية وصلصات الفطر شائعة – غالبًا ما يتم حجز وصفات كستلاتة لحم العجل للمناسبات الخاصة. بسبب طراوة اللحم ، فإنه يصنع أيضًا مرق حساء ممتاز.

وصفات لحم العجل كستلاتة

عادة ما يتم طهي شرحات لحم العجل بسرعة كبيرة بسبب رقة اللحم. يمكن أيضًا قليها بالبقسماط والمقلية.

سكالوبيني لحم العجل بالليمون

مكونات

• 1 رطل من شرحات لحم العجل، المقطعة إلى شرائح رفيعة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 كوب دقيق
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• نكهة من نصف ليمونة
• عصير من 1 ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

طريقة

1. سحق شرائح لحم العجل حتى تصبح رقيقة جدًا ، حوالي 1/4 بوصة.
2. يتبل الشرائح بالملح والفلفل.
3. تغمس في الدقيق وتخلص من الفائض.
4. سخني الزبدة في مقلاة مقاس 12 بوصة حتى تصبح فقاعات.
5. يُقلى لحم العجل في الزبدة ، ويتحول إلى اللون البني من الجانبين ، لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب. اعمل على دفعات إذا اضطررت لذلك ، حتى لا يزدحم لحم العجل.
6. يُرفع لحم العجل من المقلاة.
7. أضف عصير الليمون وكشط أجزاء صغيرة من قاع المقلاة.
8. أضف قشر الليمون والزبدة. يقلب حتى يتجانس ، يسخن حتى تذوب الزبدة.
9. تُسكب شرحات لحم العجل وتُرش بالبقدونس الطازج.

وينر شنيتزل

مكونات

• 4 شرحات لحم بتلو
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• 1 كوب دقيق
• 2 كوب بقسماط مطحون
• 4 بيضات
• 1/4 كوب حليب كامل الدسم
• 1/4 كوب زبدة غير مملحة

طريقة

1. يتبل الشرحات بالملح والفلفل.
2. صب الدقيق في طبق واحد.
3. نسكب فتات الخبز على طبق آخر.
4. اخفقي البيض والحليب معًا في وعاء مسطح.
5. يُغمر لحم العجل في الدقيق ، مع التخلص من الفائض.
6. يُغمس لحم العجل في خليط البيض والحليب ثم في فتات الخبز ويُغطى تمامًا.
7. سخني الزبدة في مقلاة 12 بوصة حتى تبدأ في الغليان.
8. تُطهى شرحات في الزبدة حتى تصبح بنية اللون ، حوالي 1-1 / 2 دقيقة لكل جانب.

لحم بتلو مخبوز مع صلصة الطماطم

مكونات

• 1 رطل من لحم العجل ، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
• ملح البحر والفلفل الأسود المجروش الطازج
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 4 أونصات بانسيتا مقطعة إلى شرائح
• 2 بيضة مخفوقة
• 1 كوب فتات خبز جاف
• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
• 1/2 كوب مرق دجاج
• 1 علبة (32 أونصة) من الطماطم المفرومة ، مصفاة
• عدة أوراق ريحان طازجة ، مقطعة إلى شيفونيد أو ممزقة إلى قطع صغيرة

تعليمات

1. تقليم شرحات من الدهون الزائدة وتتبل بالملح والفلفل.
2. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة حتى تصبح فقاعات.
3. يُضاف البانسيتا ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. أزل لحم الخنزير من الدهن واتركه يجف على منشفة ورقية. يوضع دهن الخنزير على نار متوسطة الحرارة في مقلاة.
4. اغمس لحم العجل في الدقيق. اضغط لإزالة الزائدة. بعد ذلك ، يُغمس لحم العجل في البيض المخفوق ، ثم فتات الخبز ، ويتحول إلى معطف.
5. يُوضع لحم العجل في دهن الخنزير ويُقلى دون أن يتحرك ويُطهى – حوالي دقيقتين لكل جانب.
6. تُرفع الشرائح ويُترك جانباً على منشفة ورقية لتصريفها. خيمة مع احباط للتدفئة.
7. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
8. يضاف الثوم ويقلب حتى يطلق الثوم رائحته – حوالي 30 ثانية.
9. أضف النبيذ إلى المقلاة واكشط أي قطع بنية اللون في القاع. أضف مرق الدجاج.
10. أعد البانسيتا إلى المقلاة.
11. ينضج لتقليل السائل بمقدار النصف.
12. تضاف الطماطم المصفاة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة ويقل السائل ، حوالي 5 دقائق.
13. تُسكب الصلصة فوق شرحات ويُرش بالريحان.

نصائح

يجب طهي لحم العجل بعناية بسبب نكهته الرقيقة وقوامه المخملي. عند تحضير وصفات كستلاتة لحم العجل ، ضع في اعتبارك النصائح التالية:

• لا تفرط في طهي اللحوم – استخدم إعدادات درجة حرارة منخفضة وحافظ على رطوبتها للحفاظ على الطراوة.
• يساعد طلاء شرحات الطحين أولاً ، ثم البيض وفتات الخبز ، على الاحتفاظ بالعصائر الطبيعية.
• فرك لحم العجل بالليمون قبل الطهي سيحافظ على لون اللحم الفاتح.
• تجنب الصلصات والتوابل القوية التي سوف تغلب على النكهة ؛ يعمل البقدونس والثوم المعمر وإكليل الجبل والأعشاب الخضراء الأخرى بشكل جيد.
• دع شرحات اللحم ترتاح عدة دقائق قبل التقديم لزيادة نضارتها.

تحضير لحم العجل بكل سهولة

بعناية ، قطع اللحم هذه تقدم مقبلات ممتازة. على الرغم من سمعتها في التعقيد ، يمكن أن تكون وصفات لحم العجل كستلاتة سهلة التحضير لأي طاهٍ.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com