كيفية صنع النوكي

بالعربي / جنوكتشي عبارة عن زلابية صغيرة من البطاطس التي تعتبر عنصرًا أساسيًا في الطبخ الإيطالي. إنها لذيذة ببساطة تُقلى بالزبدة وتُرش بقليل من الملح والفلفل ، أو يمكنك استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية.

وصفة النوكي التقليدية

هناك بالتأكيد فن لصنع جنوكتشي ، لكن هذه الوصفة ستكون بداية جيدة جدًا.

مكونات

• حوالي 2 رطل من البطاطس الكبيرة الحجم ، غير مقشرة ومغسولة
• 1 إلى 1 1/2 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
• 2 بيضة مخفوقة
• 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
• ملح

الاتجاهات

1. نضع البطاطس في قدر مرق ونغطيها بالماء ونضيف إليها بعض الملح.
2. يُغلى القدر حتى يغلي ، ويُطهى البطاطس لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
3. باستخدام مصفاة يدوية ، قم بإزالة البطاطس واحدة تلو الأخرى إلى وعاء كبير أو طبق خزفي ، واتركها تبرد لفترة كافية بحيث يمكنك التعامل معها دون حرق نفسك. احتفظ بالماء لطهي الزلابية لاحقًا.
4. أخرج كل حبات البطاطس من الوعاء. استخدم سكين الزبدة لكشط القشور برفق ، ثم ضع كل حبة بطاطس في وعاء البطاطس ثم أعدها إلى الوعاء.نضع البطاطس في الخلاط
5. دع البطاطس المقطعة تبرد حتى تصبح دافئة ولكن ليست ساخنة.
6. اخلطي الدقيق وملعقة صغيرة من الملح معًا واتركيه جانبًا.
7. يُمزج البيض المخفوق مع زيت الزيتون ، يُسكب فوق البطاطس ويُخلط بملعقة معدنية كبيرة.
8. رش 3/4 كوب من مزيج الطحين على مزيج البطاطس والبيض واخلطهم معًا حتى تحصل على عجينة مقرمشة. أضف القليل من الدقيق حسب الحاجة للوصول إلى هذا القوام.
9. اقلب العجين على لوح معجنات مطحون ، اربطه معًا ، وابدأ في عجنه برفق لمدة دقيقة تقريبًا. اعمل بكميات صغيرة من مزيج الطحين مع تقدمك حتى تصبح العجينة غير لزجة. تجنب الإفراط في عجن العجين وإلا ستصبح قاسية ولن تتحول الزلابية إلى ضوء رقيق.يعجن العجين
10. تأكد من أن اللوح لا يزال مطحونًا قليلًا ، واضغط على قطعة عجين بحجم كرة القاعدة. غطي العجينة المتبقية بغطاء بلاستيكي لمنعها من الجفاف أثناء العمل. شكلي قطعة العجين على شكل كرة في يديك ، ثم ضعيها على السبورة ولفيها في حبل يبلغ سمكه حوالي 3/4 بوصة.قطع النوكي
11. اقطع الحبل إلى أقسام 3/4-inch وكرر هذه العملية حتى تتشكل كل العجينة في وسائد صغيرة.
12. على لوح جنوكتى ، استخدم إبهامك للضغط برفق على كل زلابية مقابل لوح النوكى بحركة دحرجة لأسفل قليلاً. سيؤدي ذلك إلى تجعيد الزلابية قليلاً وإنشاء الأخاديد على جوانبها الخارجية. إذا لم يكن لديك لوح جنوكتشي ، يمكنك ضغط الزلابية ولفها أسفل أسنان الشوكة.تشكيل الزلابية
13. أعد تسخين ماء البطاطس حتى يغلي ، واطبخ الزلابية على دفعات من حوالي 20 لمدة دقيقتين. سترتفع إلى أعلى الماء عند الانتهاء ، ويجب عليك تصفيتها على الفور من الماء إلى وعاء نظيف. غطي الوعاء وكرري العملية حتى تنضج كل النوكي.
14. بمجرد الانتهاء من الزلابية ، تصبح جاهزة للاستخدام في أطباقك المفضلة.

تنويعات النكهة

جنوكتشي البطاطس السادة لذيذة ، ولكن قد تستمتع أيضًا بهذه الاختلافات. ما عليك سوى اتباع الوصفة الأصلية ، ولكن قم بإجراء التغييرات التالية.

• نوكي السبانخ : أضف 1 1/2 كوب من السبانخ المفرومة جيدًا إلى البطاطس المقطعة قبل إضافة خليط البيض.
• نوكي الطماطم : أضيفي 1/3 كوب من معجون الطماطم إلى خليط البيض قبل صبه فوق البطاطس المكسوة بالأرز. قد تحتاج إلى العمل في القليل من مزيج الدقيق مع هذا الاختلاف للحفاظ على العجين من أن يكون لزجًا جدًا.
• نوكي القمح : استبدل 1/2 كوب من دقيق القمح بـ1 / 2 كوب من الدقيق متعدد الأغراض في مزيج الدقيق. يعني هذا أنك ستستخدم كلا النوعين من الطحين لتعويض الحجم الكامل للوصفة ، ولكن من الأفضل عادةً استخدام بعض الدقيق متعدد الأغراض لإنتاج القوام المناسب في الزلابية. استخدم الدقيق متعدد الأغراض لغبار لوح المعجنات أيضًا.
• نوكي البطاطا الحلوة : استبدل 2 رطل من البطاطا الحلوة للخمر ، واخبزها بدلاً من سلقها قبل التقشير. هذا يعني أنك ستحتاج إلى قدر من الماء المملح لطهي الزلابية فيه.

طرق تقديم النوكي

يمكنك استخدام هذه الزلابية الصغيرة تمامًا كما تستخدم المعكرونة . إنها مغطاة بشكل رائع بالصلصة المفضلة لديك ، ويمكنك إلقائها باللحوم أو الخضار أو الخضار أو أي شيء آخر تريده لجعل النوكي وجبة حقيقية. لا تحتاج حتى إلى وصفة ؛ فقط أضف القدر الذي تريده من المكونات التي اخترتها ، وما يكفي من الصلصة حتى يتم تغليف الزلابية ولكن لا تغرق. يمكنك أيضًا إضافة الزلابية المطبوخة حديثًا إلى أطباق الحساء قبل التقديم مباشرة.

يحاول:

• كرات اللحم والنيوكي مع صلصة الطماطم
• سجق إيطالي مفتت مع جنوكتشي مع صوص ألفريدو
• جنوكتشي ممزوجة بالبيستو ومرشوشة بجبن البارميزان المبشور الطازج والبقدونس المفروم
• جنوكتشي ، سبانخ صغيرة ، جزر مقطع ، شرائح فطر مغطاة بصلصة ألفريدو أو إسباجيتي

مع التدريب يأتي الإتقان

يتطلب الأمر قليلًا من التدريب لإتقان تقنية صنع النوكي ، لكن يجب أن تكتسبها بعد أن تصنع دفعة أو اثنتين. بمجرد القيام بذلك ، يمكنك استخدام هذه الزلابية في أطباقك المفضلة أو التجربة حتى تصنع طبق التوقيع الخاص بك.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com