صلصة خل البلسميك
بالعربي / صلصة الخل البلسمي لها عدد من الاستخدامات خارج السلطة فقط. يمكن استخدام صلصة الخل البلسمية المعدة جيدًا لعمل عدد من المأكولات الشهية اللذيذة.
حول بلسمك
يُطلق على البلسم الحقيقي اسم Balsamico Tradizionale وهو مصنوع تقليديًا في منطقة مودينا بإيطاليا. يُصنع البلسميكو من عنب النبيذ الذي يتم عصره لإخراج العصائر منه. يُطهى عصير العنب بلطف إما في غلايات من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، تقليديًا على لهب مكشوف ، ثم يتم إدخال الخميرة إلى عصير العنب المركز (يسمى موستو كوتو) لإحداث التخمير (عادة ما يستغرق من ستة إلى ثمانية أشهر). بمجرد وجود الكحول ، يتم إدخال بكتيريا الأسيتو لتحويل الكحول الموجود في معظم الكوتو إلى حمض.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، تبدأ عملية الشيخوخة. يتم نقل البلسميك إلى براميل كبيرة من خشب البلوط مع فتحة في الأعلى تسمح للبراميل بالتنفس من خلال غطاء من القماش المسامي. عمر الخل في شيء يسمى نظام سولارا – سلسلة من براميل البلوط يتناقص حجمها حيث يخلط الخل مع أنواع النبيذ السابقة ويتركز أكثر. هذا الخلط بين العنب والشيخوخة في براميل أصغر وأصغر يبرز تعقيد النكهات.
يتم تحديد نوع البلسميكو حسب طول العمر. يبلغ عمر Tradizionale aceto balsamico 12 عامًا على الأقل. تتراوح أعمار Condimento balsamic بين ثلاث إلى ست سنوات.
غالبًا ما يتم صنع الخل البلسمي غير المصنوع في مودينا في عملية مماثلة ، على الرغم من تقادمها بشكل أقل. يوجد اختلاف كبير في سعر ونكهة الخل البلسمي. يمكن أن يتراوح بلسميك من بضعة دولارات للزجاجة إلى أكثر من 200 دولار لزجاجة أسيتو بالكاميكو التقليدية ذات العمر الطويل.
بالنسبة لمعظم أنواع الخل ، يكون للخل البلسمي الأقل سعرًا نكهة جيدة عند مزجه بالزيت والأعشاب والتوابل في صلصة الخل. ابحث عن العلامة التجارية التي تحبها واستخدمها. من الأفضل عدم مزج بلسميكوس tradizionales الباهظ الثمن في الخل – النكهة تقف من تلقاء نفسها دون الحاجة إلى مكونات إضافية.
كلاسيك فينجريت
وصفة الخل الكلاسيكية تحتوي على نسبة 3: 1 من الزيت إلى الخل. عادة ، يتم إضافة بضع ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة والتوابل ، وكذلك ملح البحر والفلفل الطازج حسب الرغبة. يتم خلط جميع المكونات معًا. يمكنك أيضًا إضافة بضع ملاعق صغيرة من السكر أو العسل للحصول على صلصة خل أكثر حلاوة. باستخدام هذه الصيغة ، يمكنك إنشاء عدد غير محدود من الخل باستخدام مجموعة متنوعة من الزيوت والخل والأعشاب.
صلصة خل البلسميك
باستخدام الصيغة المذكورة أعلاه ، من السهل تحضير صلصة الخل البلسمي الخاصة بك. تتضمن بعض الاقتراحات لإضافة الأعشاب والتوابل الريحان والثوم والكراث والأوريغانو.
وصفة صلصة الخل البلسمي
- 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
- 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
- ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون
- 2 فص ثوم ، يوضع في مكبس أو مفروم ناعماً
- 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح البحر والفلفل الأسود المجروش الطازج حسب الرغبة.
- اخفقي الخل والخردل والثوم معًا.
- يُسكب الزيت في خليط الخل في تيار بطيء مع الخفق باستمرار.
- إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
يستخدم لخل البلسمي
هناك عدد من الاستخدامات لخل البلسمي . الاستخدام الأكثر شيوعًا هو ، بالطبع ، كضمادة للخضر. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الخل البلسمي تتبيلة رائعة للأسماك أو الدجاج. يجب نقع الأسماك والمحار في التتبيل لمدة 15 إلى 30 دقيقة (أي أطول وسيبدأ الحمض في “طهي” السمك). يجب تتبيل الدجاج لمدة ساعة وحتى ثماني ساعات. النكهات الجريئة من خل البلسميك تتناسب أيضًا مع لحم البقر. يمكن ترك اللحم البقري في التتبيلة من أربع ساعات إلى ليلة كاملة. يجب التخلص من صلصة الخل التي تم فيها نقع اللحوم النيئة.
استخدام آخر ممتاز لخل البلسمي هو كصلصة للخضروات المشوية أو المشوية. ادهن الخضار بالصلصة أثناء الطهي ، ثم قلّب الخضار بكمية قليلة من صلصة الخل قبل التقديم.
يعتبر الاستخدام التقليدي لزيت الزيتون البكر الممتاز والبلسميكو بمثابة غمس الخبز المقرمش. يمكن استخدام الخل البلسمي بطريقة مماثلة. اسكبيها في أطباق صغيرة مسطحة وقدميها مع الفوكاشيا.
سواء اخترت aceto balsamico tradizionale باهظ الثمن أو أحد أنواع الخل الأصغر والأقل تكلفة المتوفرة في محل البقالة ، فأنت على يقين من اكتشاف نكهة لذيذة يمكن أن تغير طريقة طبخك .
المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.