كوبي لحوم البقر

بالعربي / على الرغم من كونها باهظة الثمن ، إلا أن لحم البقر الكوبي يأتي من اليابان وهو كريم اللحم البقري.

حول كوبي بيف

ربما يكون لحم كوبي البقري أغلى لحوم ذواقة في السوق اليوم. يتم استيراد لحم البقر الكوبي الحقيقي من اليابان من أبقار يتم تربيتها وفقًا لبروتوكولات صارمة.

من الحظيرة إلى اللوحة

ينظم اليابانيون بدقة كيفية إنتاج لحم البقر في كوبي. يأتي لحم بقر كوبي من سلالة أبقار واغيو. فقط لحم بقر الواغيو الحقيقي يمكن أن يسمى لحم البقر الكوبي. يجوز ذبح الثيران أو الأبقار البكر وحدها ؛ أي حيوان آخر يعتبر نجساً. يتم تربية الحيوانات فقط في محافظة هيوغو.

من وقت ولادتهم حتى ذهابهم إلى المسلخ ، يُسمح للماشية فقط بتناول خليط خاص من الحبوب يتم تربيته أيضًا في محافظة هيوغو. وفقًا للتقاليد ، يتم إطعامهم مشروبًا خاصًا جدًا – زجاجة بيرة واحدة كل يوم!

أخيرًا ، تتلقى الحيوانات الكثير من رعاية المحبة الرقيقة أثناء حياتها. يقوم المزارعون بتنظيف الماشية يوميًا وتدليك فراءها بمزيج من الساكي.

تقتل العديد من المسالخ في محافظة هيوغو الماشية وتسحق اللحوم. تُقتل الماشية بطريقة تقلل الألم والمعاناة ، والتي يُعتقد أيضًا أنها تزيد من رقة اللحم.

جودة اللحوم

يُعرف هذا النوع الخاص من لحم البقر برخامه الكثيف. في الواقع ، اللحم رخامي لدرجة أنه يمكن أن يبدو أبيضًا تقريبًا. هذا التأثير الرخامي ناتج عن رواسب الدهون. تخلق عروق الدهون شريحة لحم لذيذة لا مثيل لها في الطراوة.

المذاق

يُحضر من قبل طاهٍ جيد ، هذا اللحم البقري ذو ملمس مخملي وطراوة لا تشبه أي لحم بقري آخر. طعم له نكهة مميزة أنه باق على لوح الألوان مثل النبيذ الفاخر. لمحبي اللحم البقري ، لا شيء يضاهي لحم الكوبي.

ماشية الواغيو والتشابهات الأمريكية

نظرًا لأن لحم البقر كوبي باهظ الثمن وغالبًا ما يكون من الصعب الحصول عليه في أمريكا ، فقد طور مزارعو الماشية الأمريكيون الأذكياء لحمًا بقريًا مشابهًا في المذاق والنكهة ، لكن سعره أقل بكثير من اللحم البقري الياباني المستورد. بعد تفشي جنون البقر في عام 2001 ، حظرت الولايات المتحدة استيراد لحوم الأبقار اليابانية حتى عام 2005 ، وخلال تلك الفترة التي امتدت لأربع سنوات سارع مربو الماشية لإيجاد بديل للحوم باهظة الثمن. تم تهجين ماشية الأنجوس السوداء ، وهي الأبقار التي تنتج اللحوم المعيارية في أمريكا ، مع ماشية الواغيو اليابانية لإنتاج لحم بقر يشبه إلى حد كبير الأشياء الباهظة الثمن ، يصعب على أي شخص سوى الذواقة المتمرسين معرفة الفرق. يتم تسويق اللحوم الجديدة على أنها لحم بقر واغيو من لحم البقر على طريقة كوبي.

هل يمكن للشخص العادي معرفة الفرق بين الاستيراد الياباني والفاكس الأمريكي؟ ربما لا ، على الرغم من أن العديد من الذواقة سوف يجادلون في الحصول على اللحوم الأصلية المتخصصة. يتبع منتجو لحوم أبقار واغيو الأمريكية البروتوكولات اليابانية ، بما في ذلك تدليك الجعة والساكي ، لكنهم لا يهمون الحبوب الفريدة التي يتم تربيتها في اليابان. وبدلاً من ذلك ، يقومون بإطعام مزيج من الحبوب الأمريكية. يؤكد النقاد أن الأعلاف المختلفة تنتج طعمًا مختلفًا قليلاً ، ولكن بالنسبة لمعظم الأذواق ، فهي قابلة للمقارنة.

المظهر العام للحوم البقر على طريقة واغيو مشابه ، إن لم يكن متطابقًا مع لحم الكوبي الحقيقي ، مع نفس اللون الرخامي الأبيض الغني في جميع القطع.

استخدامات الطهي

تعامل مع لحم الكوبي كما لو كان سمك تونة أو شريحة لحم سمك القرش ، وليس مثل شواء لندن الذي اشتريته من متجر البقالة. استخدم تقنيات الحرق السريع لتثبيت النكهة. من الأفضل تقديمه نادرًا للاستمتاع بالحنان والملمس الناعم المخملي. ابحث عن القطع الرقيقة أو اجعل اللحم يقطع شرائح رقيقة جدًا. استخدم شواية اللهب المكشوف أو مقلاة من الحديد الزهر وحرق كل شريحة رقيقة بسرعة. يجب عليك طهيه بسرعة وعدم ترك الدهون تذوب. هذا يفسد النسيج الشهير. لا يتم تقديم كوبي جيدًا أبدًا ، وسيخبرك الطهاة أنه كلما كان الكوبي أندر ، كان ذلك أفضل.

يستمتع اليابانيون بكوبي الساشيمي ، أو اللحم البقري النيئ الذي يتم تحضيره وتناوله مثل السوشي. هناك طريقة أخرى مفضلة لتناول الكوبي في اليابان وهي تقطيعها إلى شرائح رقيقة ووضعها فوق أوعية من الأرز الساخن على البخار. الحرارة الناتجة عن الأرز وحده تطهو اللحم قليلًا ، لكن ليس كثيرًا. قم بإقران متعة الكوبي مع النبيذ الأحمر القوي وطبق جانبي بسيط مثل الفطر المشوي واستمتع بالعيد.

يمكنك العثور على لحم البقر كوبي في متاجر الذواقة ومحلات الجزارة المتخصصة.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com