ريزوتو مع زيت الكمأة

بالعربي / الريزوتو بزيت الكمأة يصنع طبق رئيسي أو جانبي شهي ولذيذ. هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تزيين الريزوتو العادي باستخدام النكهات التي تتماشى جيدًا مع النكهة الترابية الدقيقة لزيت الكمأة. بمجرد تجربته ، قد يصبح طبق الأرز اللذيذ هذا دعامة أساسية لمخزون الطبخ الخاص بك.

باستخدام زيت الكمأة مع الريزوتو

يحتوي زيت الكمأة عادةً على قاعدة زيت زيتون منقوعة بنكهة الكمأ الأسود أو الأبيض. نكهة الكمأة حساسة للغاية ويصعب التقاطها في قاعدة زيتية ، لذا تحتوي العديد من زيوت الكمأة على مواد كيميائية منكهة تعيد تكوين النكهات المميزة للكمأة. تحتوي بعض زيوت الكمأة الأغلى ثمناً على قطع من الكمأة أو الكمأ المنقوع. يعتمد نوع الزيت الذي تختاره على ميزانيتك وتفضيلاتك الشخصية. تميل الكمأة البيضاء ، وهي أغلى ثمناً ، إلى الحصول على نكهة أكثر حساسية بينما الكمأ الأسود أقوى مع نكهة ترابية أكثر حدة. بشكل عام ، يعتبر زيت الكمأة طريقة أقل تكلفة للحصول على نكهة الكمأ من شراء الكمأة نفسها.

ابدأ أولاً بطهي الريزوتو

تبدأ جميع أنواع الريزوتو بتسخين الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة متوسطة. تعمل الزبدة الموضحة جيدًا في هذا الأمر لأنها لا تزال تحتفظ بنكهة الزبدة ، ولكن تمت إزالة المواد الصلبة من الحليب وبالتالي فإن الزبدة تحتوي على نقطة دخان أعلى. إذا كنت تستخدم زيت الزيتون ، فلا داعي لاستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون اللذيذ لأن كل النكهة سيتم طهيها بالحرارة العالية. بدلاً من ذلك ، استخدم زيت الزيتون الخفيف أو زيت الزيتون البكر ، اللذين يحتويان على نقطة دخان أعلى قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز. سخني الزيت على نار متوسطة حتى يذوب.

يضاف البصل / العطريات

يستخدم الريزوتو تقليديًا البصل المقطّع كعطر عطري للنكهة. يمكنك تجربة أي نوع من البصل مثل البصل الحلو أو البصل الأحمر أو البصل الإسباني أو البصل الأصفر أو الكراث. يقلب البصل في الزيت الساخن لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يلين.

اختر أفضل أرز

يتطلب الريزوتو أرزًا متوسط ​​الحبة ونشويًا وغير لزج مثل أرز أبوريو. نوع الأرز الذي تستخدمه في الريزوتو مهم. النشا الموجود في الأرز هو ما يعطي الريزوتو قوامه الكريمي المميز ، بينما يقلل محتوى الأميلوز المنخفض من الالتصاق ، مما يجعل كل حبة أرز منفصلة عن الأخرى. أضيفي الأرز إلى الزيت والبصل وقلبي باستمرار لمدة دقيقتين حتى تغلف حبات الأرز بالدهن.

أضف مخزونًا أو سائلًا

يستخدم الريزوتو التقليدي مرق الخضار أو الدجاج أو اللحم البقري لقاعدته السائلة ؛ تحتوي بعض الوصفات أيضًا على القليل من النبيذ الأحمر أو الأبيض للحصول على القليل من الحموضة والنكهة. سخني المرق على الموقد قبل إضافته إلى الريزوتو. عندما يحين وقت إضافة المرقة ، أضيفي كوبًا واحدًا في كل مرة. قلّب الأرز باستمرار مع إضافة المرقة للسماح للأرز بامتصاصه تمامًا قبل إضافة المزيد.

جبنه

بمجرد أن يصل الأرز إلى مرحلة النضج ويمتص كل المرقة ، قلبي الجبن. تقليديا ، يحتوي الريزوتو على جبن ماسكاربوني أو جبن بارميزان ، ومع ذلك ، فإن أنواع الجبن الإيطالية الأخرى مثل أسياجو ورومانو تعمل أيضًا بشكل جيد. لإضافة الجبن ، أطفئ النار تحت الريزوتو وقلّب الجبن حتى تذوب. لقد قمت الآن بإعداد طبق أرز أساسي.

التشطيب بزيت الكمأة

بسبب حساسية نكهة الكمأة ، فمن الأفضل إضافتها في نهاية الطهي بدلاً من دمجها في عملية الطهي. لعمل ريزوتو أساسي بزيت الكمأة ، قم ببساطة برش القليل من زيت الكمأة الذي اخترته على الريزوتو عندما تكون مستعدًا لتقديمه.

تمتزج النكهات الترابية لزيت الكمأة جيدًا مع بعض الأطعمة. إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهات إلى الريزوتو وزيت الكمأة ، فضع في اعتبارك ما يلي:

• الفطر
• أسقلوب البحر
• سرطان البحر
• سمك السالمون
• نبات الهليون
• سلطعون
• جمبري
• الراهب

ريزوتو الفطر مع زيت الكمأة هو مزيج مثالي من الترابي والأنيق. يُمزج الريستو الريفي والفطر اللذيذ وزيت الكمأة المكرر معًا في طبق سترغب في صنعه مرارًا وتكرارًا.

وصفة ريستو الفطر بزيت الكمأة

اختر الفطر الخاص بك

الفطر على حد سواء الترابية والقلبية. اعتمادًا على التوافر الموسمي والمحلي ، يمكنك استخدام جميع أنواع الفطر في الريزوتو الخاص بك. تشمل بعض الأشياء التي يجب تجربتها ما يلي:

• بورسيني
• الجرائم
• شانتيريل
• محار
• إينوكي
• شيتاكي
• بورتوبيلو
• فطر دائري

العمل مع الفطر

قبل دمج الفطر في الريزوتو ، نظفه بفرشاة فطر أو منشفة ورقية. لا تنقع أو تشطف الفطر ، لأنه يعمل مثل الإسفنج وسوف ينتهي بك الأمر بفطر رطب. بمجرد تنظيفها ، قم بقطع الطرف الليفي من الساق وقطعها إلى أرباع.

لزيادة نكهة الفطر في الريزوتو ، ضع في اعتبارك ما يلي:

• استخدم الفطر الطازج للحصول على أفضل نكهة.
• استخدم مزيجًا من أكثر من نوع واحد من الفطر لجعل الريزوتو أكثر إثارة.
• جرب استخدام الفطر المجفف المعاد تكوينه في المرق الذي تستخدمه في الريزوتو.

ريزوتو فطر بزيت الكمأة

بمجرد اختيار المكونات الخاصة بك ، فقد حان الوقت لتجميعها معًا.

• ابدأ بطبق الريزوتو الأساسي .
• استخدم المرق الذي أعدت فيه تكوين الفطر المجفف وحوالي ربع كوب من النبيذ الأبيض بدلاً من جزء من المرقة.
• سخني مقلاة مع القليل من الزبدة أثناء طهي الريزوتو. بمجرد أن تبدأ الزبدة في الغليان ، أضيفي الفطر في طبقة واحدة في قاع المقلاة. إذا أردت ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم إلى الفطر للحصول على نكهة إضافية.
• دع الفطر يلامس المقلاة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق دون التقليب. بمجرد أن يصبح لون الفطر بنيًا على الحافة السفلية ، حركه واتركه على اتصال مع المقلاة مرة أخرى لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى.
• استمر في الطهي مع التقليب حتى يصبح الفطر بنيًا جيدًا وتبخر أي رطوبة من الفطر.
• عندما ينتهي الريزوتو من الطهي ، قلبي الفطر مع إضافة الجبن والقشدة.
• ضع الريزوتو في أطباق أو سلطانيات. رشي كمية صغيرة من زيت الكمأة على وجه كل حصة. قليلا يقطع شوطا طويلا!

مزاوجة النبيذ

زيت الكمأة والفطر كلاهما من النكهات الترابية ، في حين أن الريزوتو هو طبق دافئ وشهي. نتيجة لذلك ، يعمل هذا الطبق جيدًا مع اللون الأحمر الترابي. Pinot noir هو تقريبًا النبيذ المثالي الذي يتناسب مع الفطر والكمأ والريزوتو. جرب Pinot Noir الترابي من ولاية أوريغون أو Pinot الخفي من منطقة بورغوندي في فرنسا. استمتع!

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com