وصفات أساسية لقشرة الفطيرة

بالعربي / قشرة الفطيرة هي معجنات متعددة الاستخدامات. مع بعض الاختلافات ، يمكنك استخدامه للأطباق اللذيذة والحلوة ، والفطائر ، والمقلية. الحيلة للحصول على قشرة فطيرة جيدة حقًا هي الوصفة الصحيحة ولمسة رقيقة.

وصفات فطيرة القشرة

أساس قشرة الفطيرة هو نسبة بسيطة. تحتوي جميع قشور الفطائر (بالحجم) على ثلاثة مقادير من الطحين ومقدارين من الدهن (عادة دهن أو زبدة) ومقدار ماء. عادة ، يمكنك إضافة القليل من المكونات الأخرى أيضًا. على سبيل المثال ، قد تحتوي قشرة الفطيرة الحلوة على ملعقة صغيرة أو اثنتين من السكر بينما قد لا تحتوي قشرة الفطيرة اللذيذة. وبالمثل ، يعزز الملح النكهة في كل طعام تقريبًا ، لذلك تتطلب معظم وصفات قشرة الفطيرة القليل من الملح.

قشرة فطيرة الزبدة (بات بريزي)

المحصول: 2 قشرة

مكونات

• 2-1 / 2 كوب دقيق
• 3/4 ملاعق صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 كوب زبدة باردة جدا ومقطعة إلى قطع صغيرة
• حوالي ربع كوب من الماء المثلج (أو ربما أكثر قليلاً حسب الحاجة)

تعليمات

1. اخفقي الدقيق والملح والسكر معًا في وعاء كبير ، أو اخفقيهم في وعاء محضر الطعام عدة مرات لخلطهم.
2. نرش قطع الزبدة شديدة البرودة فوق خليط الدقيق.
3. في حالة استخدام محضر الطعام ، استخدم حوالي 10 نبضات من الثانية حتى يشبه المزيج الرمل الخشن الرطب. في حالة استخدام وعاء ، اقطعي خليط الزبدة والدقيق معًا بسكينين أو قطاعة المعجنات حتى يشبه المزيج الرمل الخشن الرطب.
4. أضف بضع قطرات من الماء في وقت واحد واخلط العجين بالملعقة. استمر في إضافة الماء حتى تجتمع العجينة معًا لتشكيل كرة أشعث.
5. تُقسم العجينة إلى كرتين وتُسطح قليلاً. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة 60 دقيقة على الأقل.
6. عندما تكون جاهزًا لاستخدام العجين ، أخرجه من الثلاجة واتركه لمدة 5-10 دقائق.
7. قم بدقيق السيلبات أو قطعة قماش المعجنات أو سطح العمل ودبوس العجين بسخاء. تُلف العجين في شكل دائري أكبر قليلاً من طبق الفطيرة.
8. في حالة خبز فطيرة من عجينة واحدة ، شكليها في طبق الفطيرة. ثقوب في الفطيرة ، وزنيها بأوزان دائرية ، واخبزيها على 325 لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
9. في حالة خبز فطيرة مكونة من قطعتين ، اتبع تعليمات الوصفة الخاصة بالفطيرة.

تقصير فطيرة القشرة

المحصول: 2 قشرة

مكونات

• 2-1 / 4 أكواب دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 3/4 أكواب سمن نباتي مبرد ، مقطع إلى قطع صغيرة
• 1/4 إلى 1/2 كوب ماء مثلج

تعليمات

1. اخفقي الملح والسكر والدقيق في وعاء كبير أو اخفقيها في وعاء محضر الطعام عدة مرات حتى تمتزج.
2. نرش قطع السمن الباردة فوق خليط الطحين.
3. في حالة استخدام محضر الطعام ، اخفق المزيج لمدة 10 ثوانٍ حتى يشبه الرمل الخشن. خلاف ذلك ، قطع السمن إلى خليط دقيق باستخدام سكينين أو قطاعة المعجنات.
4. يرش الماء بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة أثناء خلط العجين برفق أو خفق محضر الطعام. أضيفي كمية كافية من الماء حتى تتجمع العجينة معًا في شكل كرة أشعث.
5. التعامل مع العجين في حده الأدنى ؛ شكل إلى كرتين وافرد كل منهما قليلاً. غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لحوالي 60 دقيقة.
6. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واخبزيها حسب اتجاهات الفطيرة.

قشرة فطيرة بالزبدة والسمن

وصفة باتريك موني

المحصول: 2 قشرة

مكونات

• 2-1 / 2 كوب طحين عجين
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• قليل من الملح
• 2-1 / 2 أوقية من الزبدة الباردة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
• 2-1 / 2 أونصة من السمن البارد ، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1/2 ملعقة صغيرة من خل التفاح
• 1/2 كوب ماء مثلج

تعليمات

1. نخل دقيق المعجنات والسكر.
2. أضف الملح.
3. باستخدام قطاعة عجين أو مكشطة مقاعد بلاستيكية ، قطعي الزبدة والسمن.
4. رشي عليها خل التفاح.
5. رشي بالماء البارد واستمري في تقطيع الطحين والدهون حتى تصبح العجينة طرية وجافة.
6. لف العجين في غلاف بلاستيكي ولفه حتى سماكة 1/2 بوصة.
7. اتركي العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
8. افرديها بسمك 1/4 بوصة وضعيها في طبق الفطيرة.
9. املأ أو أعمى طبقًا لاحتياجات وصفات الفطيرة.

نصائح للحصول على قشور فطيرة مثالية

قشرة الفطيرة تشتهر بكونها متقنة بعض الشيء. إذا كنت تستخدم وصفة سيئة أو أساءت التعامل مع المعجنات ، فقد ينتهي بك الأمر بقشرة صلبة. الخبز هو حقا رياضيات بسيطة. عندما تستخدم المكونات بالنسب الصحيحة ، فمن المرجح أن تحصل على نتيجة ناجحة. تتضمن النصائح الأساسية للنجاح مع قشرة الفطيرة ما يلي:

• اتبع الوصفة بدقة ، وقم بقياس جميع مكوناتك بعناية.
• استخدم مقياسًا جافًا لجميع المكونات الجافة.
• الفطيرة هي معجنات. استخدم دقيق المعجنات كلما أمكن ذلك للحصول على أفضل النتائج.
• برد السمن أو الزبدة جيدًا. كلما كانت باردة ، كان ذلك أفضل ، لأنها تساعد في دعم قطع الزبدة الصغيرة في العجين التي تذوب لتكوين رقائق.
• قطع الزبدة / السمن إلى مكعبات صغيرة – حوالي 1/2 بوصة للحصول على أفضل النتائج.
• تأكد من استخدام الماء البارد جدًا لتجنب إذابة قطع الزبدة الصغيرة. أثناء لف العجين ، ستلاحظ قطعًا صغيرة من الزبدة. هذا هو بالضبط ما تريد رؤيته.
• قد لا تحتاج إلى استخدام كل الماء. أضيفي الماء ببطء حتى تنضج العجينة لكن يمكن أن تتماسك معًا. توقف عن إضافة الماء في هذه المرحلة ، واستمر في الوصفة.
• عند الخبز ، من الأفضل استخدام ملح الطعام بشكل عام بدلاً من ملح الكوشر. تمتزج حبيبات ملح الطعام الصغيرة بشكل أفضل قليلاً.

نصائح المناولة

• تجنب الإفراط في خلط الزبدة. تحصل قشرة الفطيرة على رقائق عندما تذوب قطع صغيرة من الزبدة أثناء الطهي لتترك جيوبًا من الهواء. لا تريد أن تجعل الزبدة متجانسة في العجين وإلا فلن تحصل على هذا التأثير وستنتهي بقشرة صلبة.
• استخدم الكثير من الدقيق على السبورة / شوبك حتى لا يلتصق العجين. إذا التصق العجين واضطررت إلى دحرجه مرة أخرى ، فسوف يقوي العجين.
• إذا كنت ستصنع فطيرة مكونة من قطعتين من العجينة ، قم بلف كرات العجين بشكل منفصل قبل وضعها في الثلاجة.
• لا تفرط في التعامل مع العجين. تعامل معها بأقل قدر ممكن ، وإلا ستزداد صلابة العجين.
• إذا كسرت القشرة ، فلا تعيد لفها. هذا سوف يقويها. بدلاً من ذلك ، قم بتثبيته معًا في لوحة الفطيرة.

نصائح الخبز

• قبل الخبز ، أعد وضع القشرة في الثلاجة لحوالي 30 دقيقة. هذا يمنع العجين من الانكماش بعيدًا عن حواف المقلاة.
• إذا كنت تصنع فطيرة من العجينة ، اقطع شقوقًا في الجزء العلوي من القشرة للسماح للبخار بالخروج.

نصائح لاستخدام قشور الفطيرة

بينما تُستخدم قشرة الفطيرة في أغلب الأحيان لصنع الحلويات ، يمكن أيضًا استخدامها بطرق أخرى. وفقًا لميشيل ستيوارت ، مالكة فطائر ميشيل في ويستبورت ونورووك ، سي تي ، ومؤلف كتاب الطبخ الأفضل مبيعًا Perfect Pies ، هناك نصيحتان إضافيتان لاستخدام قشور الفطائر:

• قشرة الفطيرة المزدوجة: استخدم عجينة الفطيرة المتبقية لعمل مجموعة متنوعة من المقبلات اللذيذة. يُرش بالقرفة والسكر ، ويُرش بالنكهات اللذيذة مثل جبن البارميزان ، أو يُملأ بالصلصة أو البطاطس المهروسة ، أو حتى يتحول إلى فاكهة إمباناداس المحيرة.
• الأقل هو الأكثر: لا يزال الاتجاه المصغر قويًا وهي طريقة ممتعة لتذوق مجموعة متنوعة من الفطائر المفضلة خلال موسم العطلات. بدلاً من صنع فطيرة واحدة مقاس 12 بوصة ، اسمح للضيوف بأخذ عينات من مجموعة متنوعة من الفطائر الصغيرة مقاس 5 بوصات.

مساعدة الخط الساخن

إذا واجهتك مشكلة وتحتاج إلى مساعدة ، فاتصل بالخط الساخن Crisco® Pie:

• يمكن الوصول إلى خبراء الفطائر الحية من الاثنين إلى الجمعة (9:00 صباحًا حتى 7:00 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة) عن طريق الاتصال بالرقم 1-877-FOR-PIE-TIPS (1-877-367-7438).
• خلال موسم العطلات المزدحم ، يقدم الخط الساخن ساعات ممتدة (8:00 صباحًا إلى 8:00 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة) من 12 إلى 21 نوفمبر و (8:00 صباحًا إلى 7:00 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة) من 12 إلى 21 ديسمبر 2012.

سهل مثل الفطيرة

لا داعي للترهيب من قشرة الفطيرة. من خلال اتباع الوصفة بالضبط والتعامل مع القشرة بأقل قدر ممكن ، ستنتهي بقشرة فطيرة طرية وقشرية ولذيذة.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com