من أين تأتي القرفة

بالعربي / عندما تنظر إلى أكياس وزجاجات القرفة قد تتساءل: “من أين تأتي القرفة؟” كانت هذه التوابل القديمة ثمينة جدًا لدرجة أن الناس ذهبوا إلى الحرب عليها. يعود التاريخ إلى استخدام القرفة منذ أكثر من 4000 عام ، ولكن من المحتمل أن الناس قد استمتعوا بالقرفة لفترة أطول. إليكم تاريخ هذه التوابل المعجزة.

من أين تأتي القرفة

تأتي توابل القرفة من لحاء شجرة القرفة ، Cinnamomum zeylanicum ، وهي موطنها الأصلي سريلانكا (سيلان). اليوم ، تُزرع القرفة في العديد من المناطق الاستوائية ، بما في ذلك جافا وبورما وبورنيو وفي جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. معظم التوابل التي تباع اليوم على شكل قرفة هي في الواقع مزيج من القرفة والكاسيا ، أحد أقارب القرفة التي تقدم نكهة أقوى أكثر ملاءمة لحنك اليوم.

تاريخ القرفة القيمة

تم ذكر القرفة لأول مرة في الوثائق الصينية التي يعود تاريخها إلى 2800 قبل الميلاد. قام المصريون القدماء بتسجيل القرفة كتوابل تستخدم في عملية التحنيط. تشير الأدلة الأثرية الحديثة أيضًا إلى أن المصريين أضافوا القرفة والتوابل الأخرى إلى نبيذهم لصنع مشروبات طبية لتسكين السعال والأمراض الأخرى. خلال العصر الروماني ، لاحظ المؤرخ وعالم الطبيعة بليني الأكبر أن القرفة كانت أكثر قيمة من الفضة بحوالي خمسة عشر مرة. اضطر رومان إمبورر نيرو إلى حرق قرفة لمدة عام لإظهار ندمه على مقتل زوجته! هذان مجرد مثالين لإظهار مدى قيمة القرفة التي اعتبرها القدماء.

حروب القرفة

إذا كنت تعتقد أن الجدل في ممر التوابل حول آخر علبة قرفة كان سيئًا ، ففكر في أن الهولنديين خاضوا بالفعل حربًا على إمداد القرفة في القرن السابع عشر. حارب الهولنديون البرتغاليين من أجل السيطرة على سيلان ، الجزيرة التي نمت وحصدت معظم قرفة العالم في ذلك الوقت. في وقت لاحق ، أبحر الهولنديون الملاحون إلى الهند واكتشفوا أحد كنوز الدولة المخفية – وهو مخزون كبير من القرفة. قاموا برشوة ملك محلي لتدمير بستانه الكامل من أشجار القرفة فقط حتى يتمكنوا من الحفاظ على احتكارهم للتوابل الثمينة ورفع الأسعار. في وقت لاحق ، فقد الهولنديون احتكارهم للقرفة عندما سيطرت فرنسا أولاً ، ثم إنجلترا ، على سيلان وتوريد القرفة.

ولكن القدر كان يعني أن القرفة كانت موجهة للجماهير. في القرن التاسع عشر الميلادي ، تم اكتشاف أو زرع المزيد من القرفة في الجزر الإندونيسية ، وفي وقت لاحق نمت أشجار القرفة بنجاح في أمريكا الجنوبية. لم تعد القرفة من توابل النخبة للأثرياء.

أنواع القرفة

اليوم ، القرفة الموجودة على رفوف التوابل قد تكون إما قرفة نقية أو خليط من القرفة والكسيا. تأتي كاسيا من أشجار مماثلة ولكن لها نكهة أقوى. تمزج العديد من الشركات التجارية القرفة الحقيقية مع القرفة لتعزيز النكهة للطبخ والخبز. عادة ما تأتي أعواد القرفة من أشجار القرفة النقية ، في حين أن مسحوق القرفة أو الأنواع الأخرى من المنكهات قد تكون خليط من القرفة والكسيا أو حتى القرفة النقية. تعمل كل من القرفة والكاسيا على تعزيز نكهة المخبوزات والأطباق بشكل متساوٍ تقريبًا ، على الرغم من أن طعم الكاسيا الأقوى يوصى به غالبًا للأطباق التي يتم طهيها لفترة أطول.

استخدامات الطهي

يعتمد اختيار استخدام القرفة المطحونة أو أعواد القرفة لإضفاء نكهة على الطبق بشكل أساسي على كيفية تحضير الطبق. تستخدم معظم المشروبات ، من عصير التفاح إلى العصير ، النكهة القوية والناعمة لعصي القرفة وتدعو إلى غمر العصي في السوائل الدافئة لإطلاق النكهة. يتم التعامل مع مسحوق القرفة كمكون جاف في الخبز وغالبًا ما يتم إضافته كخطوة أخيرة. اتبع إرشادات الوصفة واستخدم أي نوع من القرفة مطلوب أو استخدم مبشرة صندوقية لبشر كمية صغيرة من عود القرفة.

الاستخدامات الصحية

اليوم ، تقدم الأبحاث حول الاستخدام الطبي للقرفة نتائج مفاجئة. تشير حبوب القرفة في الدراسات البحثية التي أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن القرفة قد تحسن مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع 2 ، وكذلك تقلل مستويات الدهون الثلاثية الضارة ومستويات الكوليسترول الضار. قد تكون القرفة من التوابل الثمينة أكثر من التقارير التاريخية إذا كان بإمكانها استبدال الأدوية الصيدلانية ومساعدة مرضى السكر وغيرهم في الحفاظ على صحتهم.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com