كيف تطبخ على شواية الفحم
بالعربي / استخدام اللهب هو أقدم طريقة للطهي. الطبخ على شواية الفحم هو طريقة طهي عالية الحرارة حيث يتم طهي الطعام بسرعة. للشواء بهذه الطريقة ، من الأفضل اختيار قطع اللحم الطرية الصغيرة والخضروات وقطع الدجاج – أي شيء يمكن أن يستفيد من وقت طهي سريع نسبيًا على حرارة عالية.
مزايا وعيوب الشوي على الفحم
عند تعلم كيفية الطهي على شواية الفحم ، فإن أول سؤال يجب أن تطرحه على نفسك هو ما إذا كنت ستستخدم الفحم أو الغاز. كلا النوعين من الشوايات متوفران على نطاق واسع.
مزايا الفحم
- الميزة الرئيسية للطهي على شواية الفحم هي النكهة. يتفق معظم الطهاة على أن الفحم يضفي نكهة على الطعام لا يمكنك الحصول عليه من الشوي بالغاز.
- ميزة أخرى لتعلم كيفية الطهي على شواية الفحم اقتصادية. عادة ما تكون مشاوي الفحم أقل تكلفة بكثير من مشاوي الغاز والفحم مصدر وقود متاح بسهولة.
- الفحم الحرق أكثر سخونة من الغاز. يعد هذا ضروريًا للعديد من أنواع الطهي عالي الحرارة الذي يتم إجراؤه على شوايات الفحم.
عيوب الفحم
- يمكن أن يكون الفحم النباتي غير متوقع للغاية. غالبًا ما تسخن بشكل غير متساو ، مما قد يتسبب في أن تصبح أوقات الطهي هدفًا متحركًا.
- يستغرق الفحم وقتًا طويلاً حتى يسخن. غالبًا ما تتطلب إضاءة الفحم للشواية جهدًا هائلًا.
- الفحم يسخن بشكل غير متساو. إنها عرضة لوجود نقاط ساخنة وبقع أكثر برودة ، مما يتطلب منك تحريك كل ما تقوم بشوائه للعثور على درجة الحرارة المناسبة تمامًا.
ما الذي تبحث عنه في شواية الفحم
تحتاج شواية الفحم عالية الجودة إلى ما يلي:
- أرجل متينة لا تتمايل
- صندوق نيران مصنوع من معدن ثقيل
- غطاء محكم
- صر في الجزء السفلي من الفرن لإمساك الفحم
- شبكة طهي قوية يمكن رفعها وخفضها بسهولة
- فتحات تهوية في الغطاء وفي أسفل صندوق الاحتراق للتحكم في درجة الحرارة
- مقابض عازلة للحرارة
أنواع الفحم النباتي
عند تعلم كيفية الطهي على شواية الفحم ، من الأفضل مراعاة نوع الفحم الذي ستستخدمه لأن النوع الذي تختاره يؤثر على نكهة المنتج النهائي. هناك ثلاثة أنواع أساسية من الفحم:
- يتم صنع Charwood عن طريق حرق كتل من الخشب في الفرن. يحترق نظيفًا وساخنًا ، ويضفي نكهة خشب مدخن على الأطعمة.
- تُصنع القوالب الطبيعية من خشب الفحم المسحوق والمثبت معًا بواسطة النشا. هذا شكل أقل نقاء من الفحم ، ويضفي نكهات خشبية أقل دخانًا من خشب الفحم.
- قوالب تكوين مصنوعة من الخشب المحروق وبقايا الخشب. يتم تثبيتها معًا بواسطة مادة البارافين أو المواد البترولية. الأقل تكلفة من الثلاثة ، هم أيضًا الأكثر عرضة للتسبب في البقع الساخنة والباردة وإضفاء أقل قدر من النكهة المدخنة للأطعمة.
كيف تطبخ على شواية الفحم
الخطوة 1 – اصنع نيرانك
- ابدأ بكمية كافية من الفحم لتغطية قاعدة صندوق الحرارة. أو ، إذا كنت تطبخ كمية صغيرة فقط من الطعام ، فاستخدم ما يكفي من الفحم لتغطية مساحة أكبر بثلاث بوصات من الطعام الذي ستطهيه.
- ضع القوالب في بداية مدخنة فوق بضع كرات من الورق المجعدة.
- ضع المدخنة على الشبكة السفلية للشواء والمس ورقة مطابقة للأسفل.
- عندما يتم تغطية الفحم بطبقة رقيقة أو رماد رمادي ، يكون جاهزًا (يستغرق هذا حوالي عشر دقائق). ارفع المدخنة وأفرغ الفحم في الشواية.
الخطوة 2 – نظف بشرتك وزيتها
- أثناء انتظار تسخين الفحم ، اغسل شبكتك.
- بمجرد نثر الفحم على طول قاع الشواء ، ضع الشبكة في مكانها.
- اغمس منشفة ورقية في الزيت النباتي ذي درجة دخان عالية ، مثل زيت بذور العنب. باستخدام ملقط ذو مقبض طويل ، استخدم المنشفة الورقية لتزييت الشبكة برفق.
الخطوة الثالثة – الشواء المباشر
هذا النوع من الشواء جيد للقطع الرقيقة أو الصغيرة نسبيًا مثل شرائح اللحم والدجاج ولحم الخنزير.
- ضع اللحم على الشواية واتركه يحرق في مكانه لمدة أربع دقائق تقريبًا دون تحريك اللحم. إذا كنت ترغب في ظهور علامات شواء متقاطعة ، اقلب اللحم 90 درجة واتركه يحرق لبضع دقائق أخرى.
- اقلب اللحم وكرر الخطوة الأولى على الجانب الآخر.
- الآن قم بطهي اللحم مع التقليب المستمر حتى يصل إلى النضج المطلوب.
الخطوة 4 – الشواء غير المباشر
إذا كنت تقوم بطهي قطعة كبيرة من اللحم ، مثل الأضلاع أو دجاجة كاملة ، فستحتاج إلى استخدام طريقة الشواء غير المباشرة.
- اقسمي الفحم وادفعه إلى جانبي الشواية ، مع ترك بقعة خالية من الفحم في المنتصف.
- ضع وعاء تقطير في وسط صندوق الاحتراق حيث لا يوجد فحم.
- ضع قطع اللحم فوق صينية التقطير.
- قم بتغطية الشواية بإحكام.
- قد تستغرق هذه الطريقة ، التي يشار إليها غالبًا باسم “منخفضة وبطيئة” ، عدة ساعات. سوف تحتاج إلى تجديد الفحم الخاص بك من وقت لآخر عن طريق إضافة 10 إلى 12 قوالب فحم حجري جديدة على كل جانب.
- منخفض وبطيء يفسح المجال بشكل جيد لإضافة نكهة الدخان. لإضافة الدخان ، انقع رقائق الخشب أو قطعه ثم ضعه في كيس رقائق به شقوق مقطوعة فيه. نستلقي العلبة في الفحم مع شق الجانب لأعلى. افتح الفتحة العلوية للشواية لسحب الدخان لأعلى عبر اللحم.
المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.