يشارك بار الطاهي نصائح ووصفات مشروب الحفلة

بالعربي / جاك Bezuidenhout هو طاهي بار غير عادي لديه موهبة في إعداد الكوكتيلات عالية الجودة. لقد أخذ بعض الوقت من جدول أعماله المزدحم لمشاركة القليل من تجاربه ، ونصائح حول صنع أفضل المشروبات المختلطة ، واثنين من وصفات المشروبات الرائعة ، وكيفية التعرف على السقاة الذين يمكنهم صنع أفضل الكوكتيلات.

مقابلة مع جاك بيزويدنهوت

LoveToKnow (LTK): يبدو أنك متحمس جدًا لصنع الكوكتيل. كيف دخلت هذه المهنة؟

Jacques Bezuidenhout (JB): مثل معظم الآخرين ، بدأت العمل في الحانات والمطاعم أثناء تواجدي في الكلية ومحاولة الدخول في مجال التسويق. سرعان ما اكتشفت أنه خلف البار أكثر متعة منه في المكتب. بمجرد أن زرت أول مصنع تقطير لي ، كنت مدمن مخدرات وشعرت بإحساس بالمكان. أيضًا ، بمجرد أن تعلمت المزيد عن الكوكتيلات دخلت فيها كثيرًا. كيف يمكنك ألا تكون شغوفًا بالكوكتيلات والمشروبات الروحية الرائعة؟

اصنع كوكتيل رائع

LTK: ما هي أهم نصائحك لصنع الكوكتيل المثالي؟

ج ب: أول شيء هو التوازن. ابحث دائمًا عن توازن في مشروباتك عندما يتعلق الأمر بالنكهات. يجب ألا تطغى إحدى النكهات أو تتغلب على أي نكهات أخرى. استخدم الروح المعنوية. الحياة هي وسيلة قصيرة لشرب الخمر السيئ. أقول دائمًا إن ما وفرته في الليلة السابقة على مشروبات رخيصة تدفعه في اليوم التالي في علاج صداع الكحول. اسأل محترفًا في متجر الجودة للحصول على بعض التوصيات.

LTK: أفضل أنواع الكوكتيل تتطلب مكونات عالية الجودة. ما هي بعض أكثر أنواع المشروبات الكحولية والنكهات غرابة التي تستخدمها مع مشروباتك؟

JB: أحب اللعب مع الشيري ونبيذ المائدة مؤخرًا. يضيفون لمحة نكهة أخرى إلى الكوكتيل. أستمتع باللعب بالأعشاب والتوابل في بعض المشروبات. الخمور الغامضة المفضلة لدي هي المشروبات الروحية مثل شارتروز وأمارو وكامباري.

كوكتيلات فاخرة

LTK: هناك شائعة بأنك صنعت بعضًا من أغلى أنواع الكوكتيلات ، حيث يبلغ سعر أحدها 650 دولارًا. هل هذا صحيح؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما نوع المكونات التي تستخدمها ومن يشتريها؟

JB: نعم ، هذا صحيح. أراد هاري دينتون أن أصنع كوكتيلات المليون دولار لغرفة ستارلايت. قلت إنني سأفعل ذلك إذا كان بإمكاني القيام بذلك بطريقتي. لم أكن أرغب في صنع Margarita أو Sidecar باهظ الثمن. لذلك شرعت في صنع كوكتيلات فريدة حول هذه المشروبات الروحية النادرة التي من شأنها أن تبني نكهاتها. جئت بأربعة أنواع مختلفة من الكوكتيلات باستخدام نكهات مثل مشروب كحولي الجوز وشاي أحمر من جنوب إفريقيا ، بالإضافة إلى شاتو ديكويم الجميل ، في كوكتيل التكيلا. بشكل عام ، يمتلك المستهلك بعض الدخل المستهلك ويريد تجربة شيء جديد وفريد ​​من نوعه.

الكوكتيلات الشعبية

LTK: ما هي الكوكتيلات الأكثر شعبية في الموسم الحالي؟

ج ب: عاد الجميع إلى الكلاسيكيات مرة أخرى: مارغريتا والموخيتو. تحظى المارجريتا بشعبية دائمًا ، لكن الناس يتوقعون الآن المزيد من هذا الكوكتيل الكلاسيكي. لقد تم ذبحه لسنوات عديدة. كل ما تحتاجه حقًا هو التكيلا عالي الجودة وعصير الليمون الطازج. الشيء المفضل لدي هو Partida Margarita حيث يستخدمون رحيق الصبار العضوي 100٪ في المارجريتا. إنها لمسة رائعة على الأصل واللذيذ. كل ما تحتاجه هو Partida tequila وعصير الليمون الطازج ورحيق الأغاف. إنه لذيذ للغاية. مرة أخرى ، يعود إلى استخدام المكونات عالية الجودة والعصائر الطازجة.

أقل أنواع الكوكتيلات المفضلة لدى Bezuidenhout

LTK: هل هناك أي كوكتيلات لن تحضرها؟

JB: بعض. لا أحب أن أصنع تلك الأسماء المضحكة ولا أتذوق أي شيء سوى السكر. أحب صنع مشروبات طازجة ومتوازنة تتماشى مع روحها الأساسية.

كيف تحصل على أفضل المشروبات في البار

LTK: يمكن أن تكون الكوكتيلات باهظة الثمن ، ويريد الجميع الحصول على أفضل مشروب مقابل ما ينفقونه. ما هي بعض النصائح لمعرفة ما إذا كان النادل الموجود خلف المنضدة يستحق صرف النقود؟

JB: أقوم دائمًا بإجراء اختبار Negroni أو margarita. إذا نظروا إليك كما لو كنت مجنونًا بعد أن طلبوا نيجروني أو وصلوا لتناول الجعة ، فأنا ألتزم بالاستمتاع بالبيرة والتكيلا. إذا قاموا بصنع مارغريتا الخاص بي دون عصر عصير الليمون الطازج والوصول إلى التكيلا الرهيبة ، فأنا شخصياً أشعر بالإهانة.

كوكتيلات سهلة

LTK: بالنسبة لأولئك منا الذين يحبون الترفيه في المنزل وتقديم الكوكتيلات ، ما هي بعض مشروبات الحفلات الجيدة التي يسهل تحضيرها؟

JB: دائمًا ما ألتزم بالمشروبات البسيطة مثل موخيتو ، مارغريتا ، مارتيني أو كأس بيمز المنسي منذ زمن طويل. بهذه الطريقة يمكنك تحضير بعض المشروبات في وقت مبكر وكذلك جعل ضيفك تفاعليًا. مع المارجريتا ، يمكنك عصر بعض عصير الليمون الطازج وتجهيز الكوكتيل مسبقًا ، ويمكنك فعل الشيء نفسه لكوب بيمز. بالنسبة للموهيتو ، يمكنك وضع النعناع والفواكه الطازجة الأخرى وجعل ضيوفك يصنعون طعامهم الخاص. ثم بالنسبة للمارتيني ، يمكنك الحصول على مجموعة مختارة من أنواع الجين والفيرموث عالية الجودة مع مجموعة من التزيين والسماح لهم باللعب.

الخبرة الشخصية والنصائح

LTK: بصفتك نادلًا محترفًا ، يجب أن تكون لديك بعض التجارب الممتعة. أخبرنا عن واحدة من أكبر الحفلات التي لا تُنسى والتي اختلطت فيها الكوكتيلات على الإطلاق.

JB: لقد صنعت كوكتيلات للمشاهير وكذا ، وأنا دائمًا مندهش من التحكم الشديد في معظمهم. أكثر الأوقات جنونًا التي أكون فيها خلف الحانة هي إما عيد القديس باتريك أو Cinco de Mayo. هذه هي دائمًا الأكثر احتفالية وتشهد دائمًا بعض السلوكيات الممتعة والغريبة. يمكن أن يحدث أي شيء في أي وقت وهذا هو دائمًا الأكثر إثارة للاهتمام والمتعة.

LTK: إذا كان شخص ما مهتمًا بأن يصبح “خبير مختلط رئيسي” ، فما هي النصيحة التي تقدمها لهم؟

JB: تعلم كل ما يمكنك تعلمه عن الكوكتيلات والمشروبات الروحية. أحب ما تفعله لأنه إذا لم تفعل ، يصبح عملاً!

وصفات حفلة جاك Bezuidenhout للشرب

ستضيف وصفات شراب جاك لمسة رائعة إلى أي مناسبة.

الدراما السماوية

يحتوي على: Macallan 25 سنة ، Pedro Ximanez Sherry ، عصير الليمون وشراب العسل. يقدم على الجذع.

• 1 1/2 أوقية Macallan 25 سنة.
• 3/4 أوقية بيدرو زيمانيز شيري
• 1/2 أوقية عصير ليمون
• 2 ملاعق بار شراب العسل

ماكالان 25 سنة شراب الشعير (تأسس عام 1824)

يُعرف هذا باسم قصر الشعير ويسكي. يقع Macallan في منطقة Speyside في اسكتلندا. تشتهر Macallan بمعاييرها الصارمة وجودتها الاستثنائية. تمتلك Macallan بعضًا من أصغر المقطورات النحاسية في اسكتلندا ، والتي تنتج روحًا غنية للغاية. في الغالب يتم التعرف عليه لبرنامج شيري شيري للشيخوخة. يشتري Macallan بلوطًا إسبانيًا وقد استقر في خيريز. ثم قاموا بإعارة البراميل إلى شيري بوديجاس لعمر شيري لمدة عامين قبل شحنها مرة أخرى إلى اسكتلندا لملء الويسكي.

ماكالان 25 عامًا عبارة عن ويسكي معقد بشكل استثنائي. تتميز بدخان خفيف معزز بالفواكه المجففة ونفحات القرفة من شيري كاسكس. النهاية طويلة وجافة.

ساكريستيا دي غارفي بيدرو زيمينيز شيري

Pedro Ximenez هو نوع من أنواع العنب الأسباني ويستخدم عادة في صناعة الشيري. عموما هذا أحلى أسلوب شيري. يمتلك Pedro Ximenez Sherry هذا من Garvey Bodega بعض شيري من عام 1860 في مزيج Solera. يتميز Gran Orden Sherry هذا بأنه غامق وغني ويوصف برائحة الزبيب المثالية.

الكوكتيل

نظرًا لأن Macallan معروف بتأثير خشب شيري ، فقد أردت تعزيز ذلك عن طريق إضافة شيري في المزيج. كنت أرغب في إضافة القليل من الحلاوة إلى المشروب لذلك قررت اختيار Pedro Ximenez Sherry. هذا بالذات له نكهات زبيب لا تصدق. هذا يضيف إلى Macallan الذي يبلغ 25 عامًا ، والذي يحتوي أيضًا على فواكه داكنة وشخصيات جوز من استخدام براميل شيري. يضيف شراب العسل نكهة رائعة وشعورًا بالحريري في الفم. عصير الليمون الطازج يوازن جميع النكهات.

شرب النجوم

يحتوي على: شاتو دي رافينيان 1979 Bas Armagnac مملوء بفانيليا مدغشقر وقشر البرتقال والزبيب ويقدم مع Dom Perignon.

• 1 1/2 أوقية منقوع أرماجناك
• 4 أوقية شمبانيا دوم بريجنون

العرض لكل طاولة:

• 6 أوقية منقوع Armagnac
• زجاجة دوم بريجنون

الشمبانيا

هذا هو واحد من أرقى أنواع الشمبانيا وأكثرها شهرة. يعود الفضل إلى الراهب البينديكتيني دوم بيريجنون في اختراع أو اكتشاف الشمبانيا. يتم استخدام أفضل فاكهة في هذه الشمبانيا ، وتبلغ أعمارها سبع سنوات عند عقد الإيجار قبل أن نتمكن من شربها. إنه يحتوي على حمضيات رائعة ونوتات دافئة وفقاعات سحرية: لدرجة أن دوم بريجنون عند اكتشافه نقل عنه قوله “تعال أنا أشرب النجوم.”

شاتو دي رافينيان 1979 Armagnac

يعود تاريخ صناعة Armagnac إلى عام 1411 قبل فترة طويلة من كونياك. يستخدم بشكل أساسي نفس أصناف العنب ولكنه يمر فقط من خلال التقطير الفردي في Alambic Armagnacais. لذلك غالبًا ما يكون Armagnac أكثر قوة وثراء. يعد Chateau de Ravignan أحد أكثر منتجي Armagnac احترامًا في المنطقة. 1979 هو عطر Armagnac الرائع وله أوراق المشمش والفانيليا والزبيب مع لمسة نهائية طويلة.

الكوكتيل

من التقليدي في جاسكوني صنع كوكتيلات مختلفة من الشمبانيا مع Armagnac. كنت أرغب في إضافة مكونات الزبيب والفانيليا في Armagnac ، لذلك قمت بنقع Armagnac مع الزبيب وقشر البرتقال وحبوب الفانيليا في مدغشقر. هذا يضيف القليل من الحلاوة للروح ويجعلها غنية بالنكهة بشكل استثنائي. من خلال إضافة كمية صغيرة إلى الفلوت المليء بـ Dom Perignon ، يأتي الكوكتيل بأكمله معًا. تعمل الحمضيات الدافئة في الشمبانيا بشكل جيد مع Armagnac. كل فقاعة تأتي في الأعلى تبرز المزيد من نكهة Armagnac.

مشاركة الملائكة

يحتوي على: Remy Martin Louis XIII و Domaine Charbay Walnut Liqueur و Porto Rocha 20 year Tawny خدم في الشم المغسول والملتهب باستخدام Chartreuse VEP.

• 1 1/4 أوقية لويس 13
• 3/4 أوقية من مشروب تشارباي بالجوز
• 1/2 أوقية ميناء روشا 20 سنة
• 1/8 أوقية شارتروز VEP

ريمي مارتن لويس 13

يكمن فن الكونياك في Master Blender الخاص بالمنزل. تتمثل وظيفته في مزج براميل مختلفة من الكونياك في أعمار مختلفة معًا لإنشاء تحفة فنية. في حالة لويس الثالث عشر ، أصغر كونياك في هذا المزيج يبلغ من العمر 40 عامًا. توجد كمية صغيرة من الكونياك في الخليط يصل عمرها إلى 100 عام. هذا كونياك استثنائي مع العديد من النكهات المعقدة ولمسة نهائية تستمر وتطول.

دومين شارباي Nostalgie الجوز الأسود ليكيور

Domaine Charbay هي معمل تقطير صغير يقع في St Helena. تمتلك العائلة عقودًا من الخبرة في فن التقطير. إنهم يبثون الجوز الأسود والإنجليزي في البراندي الخاص بهم لمدة عامين. يتم الانتهاء من المسكرات عن طريق مزجها مع الأعشاب والتوابل. هذا مشروب كحولي لذيذ بنكهة الجوز الداكنة الحلوة.

ميناء روشا 20 عاما

يتمتع هذا السمراء الذي يبلغ عمره 20 عامًا من منطقة دورو في البرتغال بنكهة غنية بالبندق تعمل جيدًا مع الأرواح الأخرى. إنه أسمر مصفر قديم يلتقط العديد من الفاكهة الداكنة وأوراق الجوز من خلال تعتيق البرميل.

كارتروز VEP

يصنع رهبان كارثوسيان هذا الإكسير منذ القرن السابع عشر. إن VEP هو 108 دليل ويحتوي على 130 نباتًا وعشبًا مختلفًا في الروح. وحدك الرهبان يعرفون الوصفة. هذا الإكسير عشبي وغني بشكل رائع.

الكوكتيل

هذا الكوكتيل لا أخلطه مع الثلج ، لأن جميع النكهات معقدة للغاية ولكنها حساسة بسبب كل السنوات التي أمضيتها في الخشب. كنت أرغب في إضافة بعض نكهات الكونياك المكسوة بالبندق باستخدام مشروب الجوز والميناء. يعطي الميناء الكوكتيل قليلًا من الحموضة والعفص. يتم تسخين الشم عن طريق إشعال النار في الشارتريوز. هذا يحرق الكثير من الكحول في الشارتروز ويضيف لمسة عشبية جافة رائعة للكوكتيل.

إليجانسيا

يحتوي على: Partida Elegante و Chateau D’Yquem 1994 Vintage Sauternes وشاي Rooibos ومرطبات البرتقال تقدم على الساق.

• 1 1/4 أوقية بارتيدا اليجانت
• 1 أوقية شاتو ديكيم
• 3/4 أوقية شاي رويبوس (يزرع فقط في كيب تاون)
• البرتقال المر

بارتيدا اليجانت

يعتبر تكيلا الأغاف بنسبة 100٪ أحد المعايير في التكيلا فائقة الجودة. يقضي anejo tequila ما يصل إلى 38 شهرًا في براميل البوربون المستخدمة. بسبب المناخ الأكثر سخونة في المكسيك ، فهو يعادل الشعير الفردي البالغ من العمر 20 عامًا أو XO Cognac. هذا التكيلا الهائل الذي يحتوي على نكهات خشبية معقدة ونكهة غنية ولذيذة.

شاتو D’Yquem 1994 خمر

يعد Premier Cru Superieur Sauternes من منطقة Sauternes في فرنسا أحد أشهر نبيذ الحلوى. وهم معروفون بنبيذهم النبيل الذي يتمتع بإمكانية شيخوخة لا تصدق. كانت هناك تذوق مع D’Yquem من أواخر القرن التاسع عشر. هذا النبيذ غني بشكل لا يصدق بنكهات المشمش وزهر البرتقال.

الشاي المريمية

تُزرع أوراق شاي Rooibos في الجبال في كيب تاون. وهي معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة ولا تحتوي على مادة الكافيين. يحتوي هذا الشاي الخاص على نكهات رائعة من زهر البرتقال والبرتقال مع بعض العفص.

الكوكتيل

يحتوي D’Yquem على نكهات المشمش والبرتقال التي تعمل بشكل جيد مع الشاي وتكمل التكيلا. نظرًا لأن النكهات في التكيلا معقدة ولكنها حساسة ، لم أتمكن من استخدام عصير البرتقال أو عصير الحمضيات لأنه يزيد من طاقة التكيلا والصلصة. الشاي له نكهات لذيذة تجمع كل ذلك معًا. تجفف المرارة البرتقالية النكهات في الكوكتيل وتوفر لمسة نهائية مثالية.

مشروبات للمناسبات الخاصة

بينما تحتوي مشروبات جاك على مكونات باهظة الثمن ، فقد تكون مجرد الوصفة التي تبحث عنها لمناسبتك الخاصة القادمة.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com